Anne Quatrano gæti hafa verið fædd og uppalin í Connecticut, en eftir 21 ár í Atlanta er hún sérfræðingur í gestrisni í suðri. Kokkurinn, sem er eigandi veitingahúsanna Bacchanalia, Floataway Café, Quinones og sláturhúsið með eiginmanni sínum, deilir meira en 100 uppskriftum að árstíðabundinni skemmtun í nýju matreiðslubókinni Sumarland (39,95 $, Rizzoli). Um hátíðirnar leggur hún til að þjóna þessum eggjahnetu - annað hvort með eða án áfengis - ásamt smákökum í eftirrétt. Skál!
6 stór egg, aðskilin
3⁄4 bolli superfine sykur eða 1 bolli konfekt sykur
1⁄4 bolli koníak (valfrjálst)
1⁄4 bolli rommur (valfrjálst)
1⁄2 bolli bourbon (valfrjálst)
2 bollar nýmjólk
3 bollar þungur rjómi
Ný rifinn múskat
Þeytið eggjarauðurnar í skálina með standblöndunartæki með þeyttu festingunni og bætið sykri smám saman við þar til blandan er þykk og gljáandi; þetta ætti að taka 10 mínútur. Ef þú notar áfengi skaltu bæta því við núna, bæta við mjólkinni og 2 bolla af rjómanum, meðan þú blandar stöðugt á lágum hraða. (Þessa blöndu er hægt að geyma í kæli í allt að 4 daga. Þakið glerílát er best til geymslu. Kæfið eggjahvíturnar, þakið, sérstaklega.)
Rétt áður en borið er fram skaltu flytja eggjarauðablönduna í stóra skál. Þeytið eggjahvíturnar á miklum hraða í skálinni á standblöndunartæki með þeyttu viðhengi þar til þær mynda mjúka tinda. Brjótið þeyttu hvítu varlega saman í eggjarauða blönduna. Í skálina með standblandaranum (þú þarft ekki að hreinsa hann), þeytið eftir 1 bolli þungur rjóma á miklum hraða þar til hann myndar mjúka tinda. Brjótið þeyttum rjóma varlega saman í eggjablöndu.
Til að þjóna hellirðu eggjahnetunni í 6-aura glös og rifið smá múskat ofan á hvert.
Og ef þú ert í Atlanta skaltu hætta við sælkera kökunnar í Quatrano, Star Provisions, til að fá þér góðar gjafir fyrir matgæðingana í lífi þínu.