ShyMan / iStock
Hinir miklu réttir heimsins virðast kunna að vera með dularfulla áru um þá, en eingöngu vegna þess að þeir virðast of erfiðar til að ná fram með venjulegum dauðlegum mönnum. Reyndar er enginn svartur galdur notaður við undirbúning þeirra. Smá þekking er allt sem þarf í raun. Þú getur líka framleitt þessar frábæru uppskriftir með vægri athygli á tækni.
Fyrsta klassíska réttinn okkar til að bæta við efnisskrána þína er crème brûlée. Þýtt bókstaflega þýðir það „brennt rjóma“ en það er alls ekki það. Það er sléttasta, auðugasta vanillan sem þú hefur smakkað og toppað af skörpum, sprungnum, brúnum skorpu - andstæða áferðanna er ein helsta ánægju þess. Og það er skorpan sem er „brûlée“, sem þýðir að púðursykurinn sem þú hylur vaniljuna með er karamelliseraður að réttu leyti. En hvað sem þú kallar það, það er stórkostlegur eftirréttur.
Ég er alveg til í að viðurkenna að það er erfiður rekstur að búa til crème brûlée en ég er ekki tilbúinn að kalla það hart. Allt sem þarf, í raun, er umhyggja og stöðug athygli á því ferli sem er fyrir hendi. Svo skulum byrja!
Crème Brûlée
Þjónar 6
Magnið sem hér kemur fram er alveg rétt fyrir 7 1/2 tommu Pyrex baka töfluplötu. Ef þú ert að gera hana fyrir stóran veislu og vilt sannarlega töfrandi áhrif, geturðu tvöfaldað uppskriftina og gert það í stórum, grunnum rétti af hvaða tegund sem þú kýst, enda aðeins hægt að baka hana og standast broiler hita fyrir brûlée ferlið. Reyndu að hafa vaniljuna 1 til 1 1/2 tommu djúpt í bökunarréttinn.
1 pint þungur rjómi
1 msk sykur
Eggjarauður í 4 egg
1 tsk vanillu
Ljósbrúnn sykur
Hitið rjóma í tvöföldum ketli, þakinn, þar til hann er heitt, en ekki brennandi. Taktu af hitanum. Bætið við sykri, hrærið þar til það er uppleyst. Sláið eggjarauður vel og sláið í rjóma með vírsvisku. Bætið við vanillu og hrærið vel í. Hellið í 7 1/2 tommu Pyrex baka töfluplötu. Setjið á pönnu af vatni og bakið í 300 gráðu ofni þar til hann er stilltur (50 til 60 mínútur). Töff. Kældu vandlega í kæli.
Hérna er ítarleg, skref-fyrir-skref röð um hvernig á að gera ofangreint:
1. Hafðu vatnið í botni tvöföldu ketilsins heitt, en ekki sjóðandi. Prófaðu kremið með því að sleppa svolítið á fingurinn til að vera viss um að það sé í raun heitt. Réttur hiti er náð á 5 til 7 mínútum, en vertu viss um að skoða hann oft til að sjá að hann er ekki að ná stiganum (smá loftbólur um brúnina).
2. Vertu viss um að sykurinn frásogast að öllu leyti af heitu rjómanum, hrærið þar til þú finnur að hann er horfinn - enginn gritni eftir.
3. Mér finnst vanillan bakast best á miðju hillu ofnsins. Ef toppurinn verður svolítið gullbrúnn að lit er það enginn skaði, en ef hann byrjar að líta virkilega brúnn, þá er eitthvað athugavert við ofninn þinn og þú ættir að slökkva á hitanum aðeins.
4. Eina örugga leiðin til að segja til um hvort vanillan þín sé rétt stillt er að setja hringlaga hníf í miðju hans. Hnífurinn verður að koma út hreinn, hreinn, hreinn. Ef það lítur jafnvel út fyrir að vera rakur, þá er vanilinn ekki alveg búinn. Mín tekur venjulega 55 mínútur, en stundum er gert aðeins áður; á öðrum tímum tekur það aðeins lengri tíma, þó aldrei meira en klukkutíma að öllu leyti.
5. „Kældu rækilega“ þýðir í raun rækilega. Það er best að gera vanilum þinn daginn áður en þú ætlar að bera fram það og kæla það á einni nóttu. Það ætti að vera ískalt þegar síldunarferlið fer fram.
Nú, þú ert tilbúinn fyrir erfiða hlutann - toppurinn. Hafið tilbúinn 3/4 bolla af ljósbrúnum sykri, sem þú hefur sett varlega í gegnum sigti. (Eftir að þú hefur sigtað skaltu láta hann falla létt í bollann. Ekki ýta honum niður, annars ertu með of mikið og þar að auki mun það ýta á hann aftur.)
Stráið sigtuðum sykri 1/4 tommu þykkum yfir alla hluti af toppi vanilisins. Gerðu þetta létt. Ekki þrýsta á það, en vertu viss um að þú getur ekki séð smá vanilju frá toppnum þegar því er lokið. Hitið slaufukökuna þína. Stilltu slöngubáturstöngina 6 tommur (eða aðeins meira, ef þú vilt) frá hitanum. Settu í kremið og horfðu á hann eins og hauk, snúðu honum við öðru hverju til að vera viss um að brúnan sé jöfn. Þú vilt fá fínan, bara dekkri en gullna skorpu, sem tekur um það bil 3 til 4 mínútur að ná. Um leið og þú hefur það skaltu fjarlægja það úr kyllingunni, kæla nokkrar mínútur og kæla aftur í kæli. Þú ættir að geyma ísskáp crème brûlée í að minnsta kosti tvær klukkustundir í viðbót, og tvisvar sinnum skaðar það ekki.
1. Sykurinn verður að vera ljósbrúnn. Dökk fjölbreytni er of sterkt bragðbætt og karamellísast ekki auðveldlega.
2. Að sigta sykurinn er mikilvægast. Glænýr kassi hefur nokkra moli í sér og þó þeir séu litlir, þá gefa þeir þér ójafnt yfirborð, hneigðist til að brenna á háu blettunum og vera undirkökuð á þeim lágu.
3. Ekki vera hræddur þegar þú kemur að brúnni. Það er ekki erfitt að ná þeim árangri sem þú vilt. Það krefst einfaldlega að víkja frá vanefndum. Taktu aldrei augun af eftirréttinum. Og til að vera tvöfalt viss skaltu draga hann alla leið út nokkrum sinnum til að athuga litinn frá ljósi slökkviliðsins. Ef þú hættir að horfa í eina sekúndu gætirðu látið það brenna.
Rétt áður en þú skeið eða sneiða það, bankaðu á skörpum, brúnuðum bol með aftan á skeiðinni þinni til að brjóta upp traustan gljáa í viðráðanlegar, bitastærðar bita.
Þessi grein rak upphaflega í janúar 1958 tölublaðinu House Beautiful og var skrifað af Charlotte Adams.