Ann Stratton
Fersk skinka er ómeðhöndlað afturfót á svínakjöti. Ofnsteikt með kryddjurtum og kryddi er vinsælasta aðferðin við að elda þennan safaríka skera. Ólíkt reyktum hliðstæðu sinni þarf ferska skinku nokkrar klukkustundir í ofninum áður en hann er tilbúinn til að bera fram - en biðin umbunar kokkinum með stórkostlegu steiktu.
1fresh skinka
4frís lárviðarlauf
4 negul hvítlaukur
2tsp.salt
2tsp.co-malaður svartur pipar
3 msk.vatn
3tbsp.co-jörð kóríanderfræ
3 msk. Sprungið gult sinnepsfræ
2 msk.Dijon sinnep
1 msk.hakað ferskt timjan
- Kryddið skinkuna: Hitið ofninn í 375 gráður F. Snyrjið fituna á skinkunni í þykkt 1/4 tommu og skorið létt skinku með hníf til að búa til afrit af borði. Settu stykki af lárviðarlaufinu og hvítlaukasneið á krosspunktana í stigagjöfinni. Stráið öllu skinkunni yfir með salti og pipar. Þeytið vatnið, kóríanderfræ, sinnepsfræ, sinnep og timjan saman. Nuddaðu skinku með kryddblöndunni.
- Steiktu skinkuna: Settu skinkuna í steikarpönnu með flatri rekka og settu í ofninn. Steikið í 45 mínútur, lækkið hitastig ofnsins í 325 gráður og haltu áfram að steikja þar til kjöthitamælir sem settur er inn í miðju skinkunnar er 150 gráður á F - um það bil 2 3/4 klst. Taktu úr ofninum og láttu hvíla í 15 mínútur áður en útskorið er.