Keith Scott Morton
Flan kallast þjóðréttur eftirréttur á Spáni og veitir rjómalöguð, viðkvæm niðurstaða máltíðar. Með því að nota sítrónu sætan appelsínusafa - annað svæðisbundið sérgrein í Valencia - heldur flan áfram þemum flokksins okkar um sumarfrískleika og vellíðan. Fyrir mikinn mannfjölda þarftu að tvöfalda uppskriftina og nota tvær pönnur.
Karamellu:
1 / 2c.sugar
2 msk.orangasafi
Flan:
2c. hálfleikur og hálfur
2c. þungur rjómi
1c.sugar
4strip appelsínugult rjóma
12extra-stór eggjarauður
1 / 4c.orange líkjör
Myntsprettur (valfrjálst)
- Búðu til karamellu: Sameina sykur og appelsínusafa í þungum meðalstórum brönskum. Eldið á lágum hita, hrærið stöðugt, þar til sykur leysist upp og blandan byrjar að sjóða.
- Hættu að hræra þegar sjóðsferlið hefst. Haltu í handfanginu á pönnunni og halaðu pönnu varlega af hitanum til að dreifa litnum jafnt um leið og sykur karamelliserast. Þegar sykur nær einsleitum gulbrúnum lit, hellið í hitaþéttan 10 tommu baka töfluplötu.
- Undirbúðu Flan: Settu grunnan bökunarpönnu í neðri hluta þriðja ofnsins og bættu við nægu heitu vatni til að komast hálfa leið upp að hliðum. Hitið ofninn í 325 gráður.
- Í stórum þungum potti skaltu sameina hálfan og hálfan, þungan rjóma, sykur og appelsínugulan skít; látið malla við lágum hita, hrærið stundum.
- Sláðu eggjarauður í stórum skál. Blandið 1 bolla af rjómablöndunni út í eggjarauðurnar. Hrærið eggjarauðublöndunni aftur í pottinn og hitið, hrærið stöðugt, 1 mínúta. Taktu af hitanum, hrærið í líkjör. Hellið á tilbúna baka töflu og setjið á bökunarplötuna að hluta fyllt með vatni í ofninum.
- Bakið afhjúpa 1 1/2 klukkustund eða þar til hnífblaðið sem sett er í miðju kemur hreint út. Fjarlægðu flanið og vatnsbaðið úr ofninum; kælið á rekki, hyljið og kælið í 4 til 5 klukkustundir.
- Til að þjóna skaltu keyra hníf blað um brún flansins og hvolfðu því vandlega á rimmuðu þjóðarplötu. Leyfðu karamellunni að dreypa á flanið. Lyftu baka töfluplötunni varlega. Skreytið með myntu- kvistum ef þess er óskað.