Louis Wallach
Aðlögun sígildra kínverskra svínakjötsbollna, sem eru gervaxnar rúllur með sterkri svínakjötsfyllingu, uppskrift okkar notar nautakjöt og sérstaka blöndu af kryddi.
Deig:
c.warm vatn (105 til 115 gráður F)
1 pakkning virk þurr ger
3 1 / 2tbsp.sugar
1 3 / 4c.aflétt brauðmjöl
1 / 2tsp.salt
2large egg
3 msk.stærð olía
Fylling:
1 msk.stærð olía
1 msk. Saxaður, skrældur ferskur engiferrót
2kál hvítlaukur
3 / 4lb. nautakjöt umferð
2 msk.hoisinsósa
2 msk.létt sojasósa
1 / 4tsp.paprika
tsk. rauð paprika
1c. grænn laukur
1/2. Steiktur rauð paprika
Svart sesamfræ (valfrjálst)
- Undirbúa deig: Í litlu skál eða 1 bolli mælibolli, sameinaðu vatn, ger og 1/2 msk sykur; hrærið til að leysa upp ger. Látið standa þar til freyðandi - um það bil 5 mínútur.
- Í miðlungs stórri skál skaltu sameina 1 1/2 bolla af hveiti, 3 matskeiðar af sykri og saltinu; hrærið í gerblöndunni, eggjum og olíu, blandað saman þar til þau eru sameinuð.
- Snúðu deiginu út á hveiti yfirborðið. Hnoðið deigið og bætið eins mikið af brauðmjöli sem eftir er til að koma í veg fyrir klæðnað, þar til slétt og teygjanlegt - um það bil 8 mínútur.
- Þvo, þurrka og olíu blöndun skál; settu deigið í skálina og snúðu til að koma olíuðu hliðinni upp. Hyljið með hreinum klút og látið deigið rísa á heitum stað, fjarri drögum, þar til það er tvöfalt að stærð - um það bil 1 1/2 klukkustund.
- Á meðan undirbúið fyllingu: Í stórum skillet, hitaðu olíu yfir miðlungs hita; bætið við engifer og sauté 1 mínútu. Bætið við hvítlauk og eldið 30 sekúndur. Hrærið nautakjöti, hoisinsósu, sojasósu, papriku og maluðum rauðum pipar saman við. Eldið þar til nautakjötið hefur brúnast. Takið af hitanum og hrærið grænu lauk og sætum rauðum pipar saman við. Setja til hliðar.
- Smyrjið 2 bökunarplötur eða strikið með pergamentpappír. Þegar deigið hefur tvöfaldast, kýlið niður og mótað í 10 tommu langa stokk. Skerið stöngina með þverhnífnum hnakka í tíu 1 tommu þykka sneiðar. Rúllaðu út eina sneið í 4 tommu umferð á léttu hveiti yfirborði. Rúllaðu út eða ýttu rétt um kant brúnarinnar þannig að miðjan sé aðeins þykkari og umferðin sé 5 tommur á breidd. Fylltu miðju hringsins með 1 hrúga nautakjötsfyllingu; safnaðu upp brúninni til að mynda poka og klíptu þétt saman til að innsigla bolluna. Snúðu bola og mótaðu varlega í kúlu; leggðu saumar hliðina á smurða lakið. Endurtaktu með þeim sneiðum sem eftir eru og fylltu. Hyljið nautakjötbollur með hreinum klútum eða plastfilmu og látið hækka í 30 mínútur. Á meðan skaltu útbúa Egg gljáa.
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Penslið bollur með Eggglas og stráið, ef vill, með sesamfræjum. Bakið 20 til 25 mínútur eða þar til þær eru orðnar vel brúnaðar. Kælar bollur á vír rekki; þjóna heitt.
- Eggagler: Í litla skál, sláið saman 1 stórt egg og 2 msk mjólk þar til blandað er saman; í kæli þegar það er ekki notað.
Upplýsingar um næringu er byggð á 1 bunu án sesamfræja.