Þú ert nokkurn veginn gyðja í eftirréttarheiminum. Af hverju brunch bók?
Mig hefur langað til að skrifa eitt í mörg ár. Mér finnst virkilega gaman að skemmta mér heima, en ég á 4 ára tvíbura stelpur og 12 ára strák, svo vandaðar matarboð eru ansi út í hött. Eftir að hafa eignast börnin mín held ég að ég missti bara sjálfstraustið um að ég gæti jafnvel dregið það af mér. En ég get dregið af mér brunch. Það er meira afslappað.
Svo brunch er nýja kvöldmatarleytið?
Það er skynsamlegt. Innihaldsefnin eru ódýrari og auðvelt að finna og uppskriftirnar taka mun minni tíma. Stundum tekur lengri tíma að lesa þá en að elda þá. Það er líka máltíð þar sem öll fjölskylda getur komið. Það er ekki eins og þú þurfir að fá þér vistmann, svo það er frábært fyrir fólk sem vill ekki aðgreina fjölskyldu og félagslíf. Og það er matur sem börnunum líkar mjög vel við.
Þú segir að það sé máltíðin þar sem sæt og bragðmikil hittast.
Eins og flestir Bandaríkjamenn elska ég salt og sæt saman. Ég er frá Chicago og þegar fólk spyr: "Hver er svæðisbundin matargerð?" Ég segi, "Cracker Jacks." Þetta er mjög náttúrulegt pörun og brunch-matur hefur sveigjanleika til að fara í gegnum morgunmat, hádegismat, sætabrauð. Er það brauðpudding eða jarðlög? Eða eru PB&J veltingarnir hádegismatur barna eða brunch forréttur? A einhver fjöldi af þessum réttum eru eins konar tvíburar.
Ég hefði aldrei haldið að það væri náttúrulegt pörun að blanda stökkum beikonbitum í vöffluhrygg.
Ég fékk þá hugmynd frá vini sem er frábær kokkur. Matur þarf andstæður í lit, áferð, hitastig. Það er eins og hönnunarhugmynd, en þýtt í munninn. Svo þú ert með sætar vöfflur í andstæðum við crunchy, salt beikon.
Þú segir líka að það sé ekki flókinn tækni eða fínn búnaður sem gerir matinn girnilegan.
Það er rétt. Það er eins og þú sameinar hráefni, ekki tækni eða fínt búnað eða eitthvað af því, sem gerir það að verkum að hlutirnir smakka stjörnu og gera eldunina mun hraðar. Maðurinn minn segir að þetta sé snillingur minn - óvæntu innihaldsefnin sem taka réttinn frá góðum til frábær.
Ég held að snillingur þinn sé staðgengill þinn, eins og þeyttur rjómi búinn til með púðursykri.
Ofurfínsykuriðnaðurinn hefur látið okkur öll halda að það sé eini sykurinn sem leysist upp. Það er ekki. Prófaðu að leggjast á púðursykur fyrir hvítt með heitu kakói. Það hefur þetta brothætt, bragðmikið, melassískt bragð og það er bara spurning um að grípa í annan ílát. Þessi bók er full af slíkum ráðum sem gefa mikinn árangur án þess að taka meiri tíma í að gera.
Egg Benedict er það sem ég mest tengi við brunch en þú ert ekki með uppskrift í bókinni þinni.
Mér leið bara eins og heimurinn þyrfti ekki aðra egg Benedict uppskrift. Ekki gleyma því að með einstökum eggjadiskum eins og að þú hafir tímamæla sem fara út á mismunandi tímum og tonn af pönnur til að þrífa. Mér þykir mjög vænt um eggjadiski sem eru framundan - frittatas, jarðlög (fáðu uppskrift Gale fyrir jarðlög hér), quiche. Þeir eru auðveldir og ódýrir fyrir mannfjöldann.
Þannig að þetta eru leyndarmál flýtivísanna frá kokki með spennandi tíma?
Það er það. Þessar uppskriftir þurfa ekki nákvæmar matreiðslur til að líta út og smakka mjög vel. Áður en ég var sætabrauð var ég demantasettari. Svo ég veit nákvæmni. En þá kemur raunverulegt líf inn í myndina og það er eitt af því fyrsta sem þarf að fara.
Fáðu uppskriftir Gale fyrir jarðlög og vatnsmelóna gazpacho hér.
Upptaka endurprentuð úr bókinni SVÆÐI GALANDAR! AF GALE GAND MEÐ CHRISTIE MATHESON © 2009. MYNDIR eftir BEN FINK. Birt á vegum CLARKSON POTTER, A DEILD OF RANDOM HOUSE, INC. PORTRAIT: VICTOR SKREBNESKI.