Mjólkurmjólkur er fyndinn hlutur. Margir af uppáhalds matnum okkar - pönnukökur, kex - byrja með „súrmjólk.“ Og jafnvel þó að þú sért góður matargerðarmaður sem hefur marga þekkingu á matnum og getur auðveldlega útskýrt muninn á öllum tegundum smjörs eða þú ert tilbúinn að útskýra hvað skilur eplasafi frá eplasafa, gætir þú átt í vandræðum með að orða það sem gerir súrmjólk öðruvísi en venjuleg mjólk. Jú, þú veist nóg til að kaupa það í matvörubúðinni þegar mölbrotna karamjólk kartöflusalat er á matseðlinum, en ef þú myndir setja þig á staðinn, hvað gerirðu þá í alvöru held að súrmjólk sé? Ef þú freistast til að segja: „einhver leynd samsuða af smjöri blandað með mjólk,“ lestu áfram. (Spoiler viðvörun: Þú hefur rangt fyrir þér.)
Svo hvað er súrmjólk?
Ekta súrmjólk í vökvann sem er eftir eftir að hafa smurt smjör úr ræktaðri rjóma. En ræktað súrmjólk - það sem þú finnur í matvöruversluninni - er búið til með því að bæta bakteríurækt við mjólk, annað hvort heil eða fiturík, og hita hana. Það er síðan leyft að gerjast í um það bil 12 klukkustundir.
Get ég búið til súrmjólk?
Já! Þú getur algerlega smjörmjólk með því að búa til smjör úr miklum rjóma. Ef þú þarft skyndilausn, hrærið 1 msk ferskum sítrónusafa eða edik eða 1 3/4 tsk rjóma af tartar í mjólk. Láttu blönduna standa í 10 mínútur eða svo til að sýrið kúrði mjólkina örlítið og blandan þykknar. Þá er þér gott að fara!
Hvernig bragðast súrmjólk?
Ræktað súrmjólk er þykkari en venjuleg mjólk og hún hefur áberandi tang. Ekta súrmjólk verður þynnri og hefur sætari, fíngerðari bragð.
Hver er munurinn á milli mjólkur og súrmjólkur?
Kúamjólk er fersk mjólkurafurð. Mjólkursmjólk er gerjaður vökvi sem er búinn til með því að rækta og gerjast mjólkurafurðir eða með því að þenja frá sér vökvann sem stafar af því að hræra smjör.
Hver er næringarávinningur súrmjólkur?
Mjólkursmjöl er lítið í fitu og inniheldur meira prótein á hvern bolla en mjólk. Það er einnig minna í kaloríum en mjólk og mikið í kalsíum, B12 vítamíni og kalíum. Og vegna þess að það inniheldur lifandi menningu (svipað og jógúrt) er það auðveldara meltanlegt en mjólk.
Hvar kaupir þú súrmjólk?
Ræktað mjólkurmjólk til matreiðslu og bakstur, duftform
Leitaðu að ræktaðri súrmjólk í mjólkurhlutanum í matvöruversluninni en að finna „alvöru“ súrmjólk gæti verið meira áskorun. Þú getur búið til þitt eigið með því að rækta rjóma og hræra smjör, þó það taki um það bil 1 lítra af rjóma til að fá hálfan lítra af súrmjólk. Ef þú býrð nálægt mjólkurbúi sem framleiðir smjör, selja þeir stundum súrmjólk í mjólkurbúinu sínu. Við mælum einnig með því að athuga hvort það sé á markaði staðarins.
Hvernig geymir þú súrmjólk?
Vertu viss um að geyma súrmjólk í kæli. Vegna þess að það er gerjað og ræktað hefur það tilhneigingu til að endast nokkuð lengi - venjulega 1 til 2 vikur eftir öskju. Einnig er hægt að frysta það í allt að 3 mánuði. Ef þú finnur að það er þykkt, klumpur eða er með sýnilegan mold er kominn tími til að henda því út.
Jamie GrillGetty Images
Hvernig notarðu súrmjólk?
Mjólkursmjólk er hægt að nota á margvíslegan hátt - bæði fersk eða soðin. Það er grunnurinn að uppáhalds salatdressingu Ameríku: búgarði! Eins og getið er hér að ofan geturðu líka notað það til að baka fullkomlega flagnandi kex eða skons. Blandið saman súrmjólk í deigið fyrir pönnukökur eða vöfflur. Notið það til að bragðbæta bragðmikið kjúkling, skellið því í kjötsósu fyrir kjúklingasteikta steik, hellið í kalda agúrkusúpu eða leggið í hana fyrir þungan rjóma í kartöflumús.
Hvað eru nokkrar súrmjólkuruppbótarefni?
Full feitur jógúrt er frábær staðgengill fyrir súrmjólk í soðnum og ósoðnum uppskriftum. Það hefur mjög svipað bragð og samræmi, svo þú ættir að vera fínn með að nota það í staðinn fyrir súrmjólk í klípu.
Dorling KindersleyGetty Myndir
Hvað get ég gert meira með súrmjólk?
Heiðarlega, himinninn er mörkin hvað varðar uppskriftir sem eru endurbættar með súrmjólk. En hér eru nokkur af okkar Borgarlíf uppskriftir sem draga fram súrmjólk: