Hvað er meira land en smjör? Hvort sem þú notar í mismunandi gerðir af kökum eða hrærir í pasta þá fylgir þessi ríku, bragðmikla fita raunverulega með öllu.
Í Borgarlíf prófa eldhús, við köllum eingöngu eftir ósöltuðu smjöri í uppskriftum (nánar um hvers vegna hér að neðan). Þú getur komið í stað sölts fyrir ósaltað smjör í uppskriftum, en veistu að þú þarft að draga úr magni af bætt salti í bökunaruppskriftum.
Hér að neðan er fljótleg sundurliðun á nokkrum mismunandi tegundum af smjöri og hvar þú vilt kannski nota þær.
Ósaltað smjör vs. salt smjör
Nafnið segir allt: Ósaltað smjör er einfaldlega smjör sem hefur ekkert viðbætt salt. Þegar saltið og smjörmjólkin hafa aðskilnað er salti smjöri bætt við saltið og smjörinu er blandað saman þar til saltið leysist upp og dreifist jafnt.
Magn salti sem bætt er við er breytilegt eftir tegundum. Þetta er ein ástæða þess að við köllum eftir ósöltuðu smjöri í Borgarlíf uppskriftir. Til dæmis hefur Kerry Gold saltað smjör um það bil helmingi meira magn af salti sem Land O’Lakes saltað tilboð. Ef þú bætir jöfnu magni af Kerry Gold á móti Land O’Lakes við bökunaruppskrift á maður þá á hættu að hún verði of salt. Að biðja um ósaltað og nákvæmt magn af kosher salti tryggir stöðugan árangur.
Að auki, vegna skorts á salti - sem virkar sem rotvarnarefni - hefur ósöltað smjör styttri geymsluþol, svo það hefur tilhneigingu til að vera ferskara. Ósaltað smjör mun vara í um það bil einn mánuð í ísskápnum á meðan saltað mun vara í kringum tvo.
Westend61Getty Myndir
Ræktað smjör
Upprunalega búið til úr rjóma sem hafði mátt láta súr, nútímalegt (a.k. auglýsingagerð) ræktað smjör (stundum merkt „evrópskt smjör“) er búið til með því að bæta lifandi bakteríuræktun við gerilsneyddan rjóma áður en hún er hrædd. Kreminu er síðan leyft að hvíla sig og þykkna aðeins áður en það er hrækt.
Ræktuðu smjöri hefur hærra fituinnihald (82% -86% á móti 80% fyrir órækt) og svolítið tangy bragð sem hefur vísbendingar um heslihnetu. Hærra fituinnihald gerir smjörið sléttara og gefur því ríkara smekk, sem gerir það fullkomið til að dreifa á brauðstykki beint úr ofninum.
marekuliaszGetty Myndir
Skýrt smjör
Að skýra smjör er ferlið við að fjarlægja vatnið og mjólkurefnið úr smjöri og skilja þig eftir með næstum 100% smjörfitu. Skýrt smjör er með mun hærri reykpunkt en algengt stafasmjör, svo það er frábært til að sauma kjöt eða grænmeti. Vegna þess að mjólkurefnið hefur verið fjarlægt hefur það einnig lengri geymsluþol og varir í þrjá til sex mánuði í ísskápnum. Til að búa til skýrara smjör, byrjaðu á því að bræða staf, eða prik, af ósöltuðu smjöri í pott. Smjörið mun byrja að freyða og rusla. Þegar ræsingin stöðvast og ekki meiri froða hækkar upp á toppinn skaltu fjarlægja hann úr hitanum og renna frá hvítu mjólkurefninu (bjargaðu þessum mjólkurefnum til að dreypa yfir poppkorn). Næst skaltu sía smjörið í gegnum fínan netsigt sem er fóðrað með kaffissíu eða nokkrum lögum af ostedúk til að fjarlægja allt straggler föst efni.
Ghee
Þetta er svipuð vara og skýrara smjör, en frekar en að hætta að elda þegar smjörið er ekki lengur ruslað, er það soðið þar til mjólkurefnið byrjar að brúnast og dettur til botns á pönnunni. Blandan er síðan þenjuð, eins og með skýrara smjöri, og fjarlægir mjólkurefnið. Vegna viðbótar eldunartímans er ghee stöðugt í geymslu og getur staðið mánuðum saman í búri í loftþéttu íláti. Algengt innihaldsefni í indverskri matreiðslu, prófaðu það þegar þú pískar upp næstu lotu af karrý eða saag paneer.