Apríkósutímabilið er stutt en sætt, svo nú er kominn tími til að nýta þennan ávaxtasumar snemma sumars.
Helene Dujardin / kurteisi í nýju kúlunni bók um niðursuðu og varðveislu: Yfir 350 af bestu niðursoðnum, fastum, súrsuðum og varðveittum uppskriftum
Þó að sítrónu apríkósu skónar og apríkósu mola stangir séu sterkir bragðgóðir, ef þú ert að leita að leið til að láta nýpakkaða apríkósurnar endast, þá mælum við með auðmýkt að varðveita þau í formi lavender-apríkósusultu. „Lavender bætir arómatískan og blóma huga við þessa apríkósusultu,“ segir Allt nýja ballabókin um niðursuðu og varðveislu. Holta og saxa þrisvar pund af apríkósum og fara svo í vinnuna:
- 4 tsk. (20 ml) þurrkaðir lavender buds
- Ostaklefi
- Eldhússtrengur
- 1,5 kg apríkósur, smáupphæðar og saxaðar (u.þ.b. 6 bollar / 1,5 l)
- 4 bollar (1 L) sykur
- 3 msk. (45 ml) sítrónusafi á flöskum
Gerir um það bil 6 (1-22 pt. / 250 ml) krukkur
- Settu lavender buds á 4 tommu (10 cm) ferning af ostaklæðinu; binda með eldhússtreng.
- Settu apríkósur í stóra skál; maukið með kartöfluhálsi þar til hann er mulinn. Hrærið sykri og sítrónusafa saman við; bætið við ostaklæðapoka, hrærið þar til það er vætt. Lokaðu og kældu í 4 klukkustundir eða yfir nótt.
- Hellið apríkósublöndu í 6-qt. (6-L) ryðfríu stáli eða enameled hollenskum ofni. Sjóðið að suðu yfir miðlungs hita, hrærið þar til sykur leysist upp. Auka hitann í miðlungs hátt. Eldið, hrærið stöðugt, 45 mínútur eða þar til blandan er þykknað og nammi hitamælarinn skráir 220 ° F (104 ° C). Taktu af hitanum. Fjarlægðu og fargaðu ostadúk.
- Slegið heita sultu í heita krukku og skiljið eftir 0,5 cm af höfuðrými. Fjarlægðu loftbólur. Þurrkaðu brún jarðarinnar. Miðlok á krukku. Notaðu bandið og stilltu að fingurgómum. Settu krukkuna í sjóðandi vatnsbrúsa. Endurtaktu þar til allar krukkurnar eru fylltar.
- Vinnið krukkur í 10 mínútur, stillið að hæð. Slökktu á hita; fjarlægðu lokið og láttu krukkurnar standa í 5 mínútur. Fjarlægðu krukkurnar og kældu.
Bragðarefur verslunarinnar: Búðu til lavender sykur áður en þú gerir sultu! Settu 6 lavender blómknappana í fjórðungskrús og fylltu með sykri; settu lokið á og láttu það fylla. Fjarlægðu lavender buds áður en þú notar. Má nota í stað lausra lavender í þessu sultu, eða nota það til að sötra ísað te og límonaði.
Fyrir leiðbeiningar um hvernig á að varðveita hásýra matvæli með vatnsbaði niðursuðu, auk yfir 350 bestu niðursoðnu, fastu, súrsuðu og varðveittu uppskrifta, kíktu við Allt nýja ballabókin um niðursuðu og varðveislu.