Teri Lyn Fisher
Efst skörp salat með pönkettu og kúkuðu eggi í létt en ánægjuleg máltíð.
Afrakstur: 4
Prep Time: 0hours20mins
Heildartími: 0h45 min
1 negull hvítlaukur, hakkað
3 msk.shallot, hakkað
2 msk. Fullkornsennep
2tsp.mild elskan
Tvípakkað ansjósuflök, hakkað (valfrjálst)
1 / 2c. ólífuolía
1 / 2tsp.olive oil
Kosher salt
Nýmalaður svartur pipar
1 / 2lb.pancetta, saxað
2tsp.hvít vínedik
4large egg
1 höfuð síkóríurætur eða frisée, kjarninn fjarlægður og saxaður gróflega
Rifinn sítrónugall, til skreytis
- Sameina hvítlauk, skalottlauk, sinnep, hunang og ansjósu, ef þess er óskað, í skál. Bætið 1/2 bolla af olíunni í rólega, stöðuga straumi og þeytið stöðugt. Kryddið með salti og pipar.
- Hitið hina 1/2 teskeið af olíu í miðlungs pönnu yfir miðlungs hita. Bætið við pancetta og eldið, hrærið stundum, þar til fitan hefur orðið og pancettaið er stökkt, 5 til 7 mínútur. Fjarlægðu það með pappírshandklæðarplötu til að holræsi.
- Meðan pancetta eldar skaltu koma 4 tommu vatni sjóða í pottinum yfir miðlungs háum hita. Bætið ediki við. Sprungið 1 egg í litla skál. Hrærið vatnið hratt í einni átt með þeytandi eða tréskeið og skapið litla nuddpott í miðjunni. Renndu eggi í miðju nuddpottinn, hyljið pönnu og flytjið strax á kalt yfirborð. Láttu standa í 4 mínútur í mjög rennandi eggjarauða eða 6 mínútur fyrir stinnari, rjómalöguð eggjarauða. Notaðu rifa skeið, sæktu egg, láttu botninn renna á pappírshandklæði og renndu á disk. Kryddið með salti og svörtum pipar. Endurtaktu með eggjum sem eftir eru.
- Renndu saman síkóríur með vinaigrette. Skiptu grænu á fjórum plötum og toppu hverja með pancetta og kúkuðum eggjum og deildu jafnt. Kryddið með salti og pipar og skreytið með sítrónubolta.