Romulo Yanes
Allir elska klassíska samsetninguna af tangy sinnepi og mjúkum, saltum kringlum. Svo skaltu klæða þennan skemmtun fyrir jólin, með stiguðum, sætum og jurtaríkum Dijon til að dýfa og sætum fríum umbúðum.
Afrakstur: 24
Prep Time: 1h1010 mín
Heildartími: 2hours40mins
Kringlum
3 msk. Elskan
1 1/2 pakkning virk þurr ger
5 1 / 4c. hveiti til allra nota
3 / 4c.hveiti
1 1 / 2tsp.fínsalt
6 msk ólífuolía
6 msk. Gos
2 stærri eggjahvítur
3 1 / 2tbsp.coarse sjávarsalt
Sinnep
4 msk.ljósbrúnn sykur
2 msk.fínsaxið rósmarín
2c.Dijon sinnep
- Í miðlungs skál skaltu sameina 1 msk hunang, ger og 2 1/4 bolla af volgu vatni (100 gráður) og hræra þar til ger leysist upp; látið sitja þar til freyða, um það bil 5 mínútur.
- Samtímis, í stórum skál, sameina hveiti og fínt salt. Hrærið olíuna, gerblönduna og eftir hunangið með tréskeið og þangað til rjúpu deigið myndast. Stráið 1/2 bolli hveiti yfir vinnusvæðið; flytjið síðan deigið yfir á yfirborðið og hnoðið, bætið við allt að 1/2 bolli meira af hveiti eftir þörfum, þar til deigið verður sveigjanlegt og teygjanlegt.
- Húðaðu stóra, hreina skál með ólífuolíu. Settu deigið í skálina og hyljið með handklæði. Látið hækka á heitum stað þar til deigið tvöfaldast að magni, um það bil 1 klukkustund.
- Línan 2 bökunarpönnur með pergamentinu og settu til hliðar. Kýla deigið niður og hnoðið í 5 mínútur. Skiptu deiginu í tuttugu og fjóra 1 1/2-aura bita (hver aðeins stærri en golfbolti) og haltu þakinn. Vinnið með einum bita í einu, veltið deigi í 14 tommu langt reipi. Færið báða endana saman og snúið tvisvar nálægt toppnum. Fellið endana niður þannig að þeir sitji við botn deigsins. ýttu á endana í lykkjuna til að mynda kringlu. Flyttu á tilbúna pönnu og endurtaktu með deiginu sem eftir er. Látum kringlu hvíla í 15 mínútur.
- Hitið ofninn í 400 gráður F. Láttu 6 bolla af vatni og matarsódi fljótt í miðlungs potti. Unnið er með lotur og poppað kringlur í um 15 sekúndur á hvorri hlið. Farðu aftur í tilbúnar pönnsur. Sláið eggjahvítu létt með klípu af fínu salti. Penslið síðan smá kringlur með eggjahvítu blöndunni og stráið grófu salti yfir. Bakið þar til kringlurnar eru djúpbrúnar og soðnar í um það bil 15 mínútur. Flyttu yfir í vírgrind til að kólna alveg.
- Til að búa til sinnepið: Hrærið ljósbrúnan sykur og fínt saxaðan rósmarín út í Dijon sinnep.