John Kernick
„Þessi grasker er kjötmikið, ekki trefjar eða vatnsríkt eins og sumir aðrir.“ - John Besh, höfundur My Family Table
Cal / Serv: 243
Afrakstur: 8
Fyrirfram tími: 0h45 min
Heildartími: 0h45 min
2 msk.olive oil
1 msk.medium laukur
'Musquée de Provence' grasker
2c. borborio hrísgrjón
3tbsp.dry hvítvín (valfrjálst)
6c. kjúklingur seyði
1sprig ferskur rósmarín
5 þurrkaðir porcini sveppir
2 msk.altöltu smjöri
3 / 4c. rifinn parmesanostur
Salt og nýmöluður pipar
- Hitið ólífuolíu í stórum potti yfir miðlungs háum hita. Sætið laukinn þar til hann er mjúkur, um það bil 5 mínútur. Bætið við grasker og eldið þar til það er mildað, 6 til 8 mínútur, hrærið oft. Bætið við hrísgrjónum, hrærið með tréskeið þar til hver kjarni er húðuð með olíu. Bætið við víni, ef þess er óskað, og hrærið þar til það er blandað saman.
- Bætið 3 bolla af kjúklingasoði, rósmarín og sveppum saman við hrísgrjónablönduna. Látið sjóða og sjóða síðan og látið malla við hrærið oft. Þegar seyði frásogast skaltu bæta við meira, ½ bolli í einu, hræra oft - þú gætir ekki þurft að nota allan seyðið. Eldið þar til mestur hluti vökva hefur frásogast og hrísgrjón eru svolítið al dente en samt rjómalöguð og grautar lík, um það bil 18 mínútur. Bætið við smjöri og ¼ bolli parmesan og hrærið til að sameina. Kryddið með salti og pipar og berið fram með parmesan sem eftir er.