Steven Randazzo
City Life deilir þessari þakkargjörðaruppskrift, innblásin af matreiðslustíl Tom Valenti, matreiðslumanns í New York. Til að halda kartöflumúsum heitum þar til máltíðin er borin skaltu setja þau í hitahelda skál og hylja með filmu. Setjið þá skál í pott með varlega malandi vatni sem nær hálfa leið upp að hlið skálarinnar.
2lb.Idaho kartöflur
3 msk.Kosher salt
1 mjólk
4 msk. Kalt ósaltað smjör
1 / 2tsp.freshallaður svartur pipar
- Eldið kartöflurnar: Hitið ofninn í 250 gráður F. Settu kartöflurnar í pott og fylltu með nægu vatni til að hylja. Bætið saltinu við og látið sjóða við háan hita.
- Lækkaðu hitann í miðlungs og látið malla þar til kartöflur eru orðnar mjúkar - 12 til 15 mínútur. Tappið kartöflurnar af, flytjið á bökunarpönnu og setjið í ofninn þar til þær eru þurrkaðar vandlega - 7 til 8 mínútur. (Hristið pönnuna af og til til að tryggja að allt umfram vatn gufar upp.)
- Hreinsið kartöflurnar: Hitið mjólkina í litlum potti þar til hún malar. Maukaðu kartöflurnar þar til þær eru sléttar og gættu þess að vinna ekki of mikið af þeim. Bætið við smjörinu og mjólkinni til skiptis í þriðju - fellið varlega saman með gúmmíspaða. Hrærið piparnum saman við.