John Kernick
Mjólkurskex er suðræn hefð. Besta borið fram heitt og ferskt úr ofninum, þessi mjóu kex eru eins ljúffeng í morgunmat og þau eru með kvöldmatnum.
Cal / Serv: 145
Ávöxtunarkrafa: 1 tugi
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 1 klst. 20 mín
1 pakkning virk þurr ger
1 / 4c.Warm vatn
1 / 4c.sugar
6c. hveiti til allra nota
1 msk.bökuduft
1tsp.bakstur gos
1tsp.fín sjávarsalt
1c. stytt grænmetis stytting (helst Crisco)
2c.Buttermjólk
3 msk.altöltu smjöri
- Blandið saman geri, vatni og 1 msk af sykri í fljótandi mælibolla. Settu til hliðar þar til blandan verður rjómalöguð og freyðandi, um það bil 5 mínútur.
- Á meðan, þeytið saman hveiti, sykri sem er eftir, lyftidufti, matarsódi og salti í stórum skál. Notaðu sætabrauð eða tvo hnífa og styttu þau í þurrt efni þar til blandan líkist gróft máltíð.
- Bætið við gerblöndunni og súrmjólkinni og hrærið þar til deigið kemur bara saman. Snúðu deiginu út á léttmjölt vinnuflöt og hnoðið 5 eða 6 sinnum; deigið ætti að vera mjúkt og rak. Settu deigið aftur í skálina, hyljið skálina með plastfilmu og kældu í kæli yfir nótt eða allt að 1 viku.
- Snúðu deiginu út á mjög flóruð vinnusvæði. Hnoðið deigið um það bil 10 sinnum. Rúllaðu deiginu út í 1/3 tommu þykkt með því að nota léttmjúkan veltipinn. Notaðu 2 1/4 tommu kringlóttan skera og skera kex eins nálægt og mögulegt er. Safnaðu deigafleifum og settu einn ofan á hina. Hnoðið og veltið deiginu út aftur. Stimplaðu út eins mörgum kexum og mögulegt er. Fleygðu leifunum sem eftir eru.
- Raðið kexi, með hliðum snertandi, á ómurt eldfast mót. Penslið með bræddu smjöri og setjið til hliðar til að hækka á heitum stað í um það bil 30 mínútur.
- Hitið ofninn á 425 gráður á meðan. Bakið kex þar til það verður gullbrúnt, 10 til 12 mínútur. Berið fram heitt.