Charles Schiller
Tekið saman og ritstýrt af Brianna Mulligan. Viðbótar skýrsla Kelsey Hayes.
STAÐIR A - I
ALABAMA
Savannah litla
3811 Clairmont Avenue, Birmingham
205-591-1119
Little Savannah er veitingastaður og bar tileinkaður því að bjóða viðskiptavinum bragðgóða matargerð með snertingu af suðlægri þægindi. Eiginmaður og kona Clif og Maureen Holt leggja áherslu á að vita hvaðan maturinn þeirra kemur og þeir safna saman innihaldsefnum sínum frá mörkuðum bænda og úr sínum eigin garði, sem Maureen hafði tilhneigingu til. Komdu til að upplifa suðlægu samruna matargerðina og sopa í árstíðabundna kokteila eins og Watermelon Mojito og Spicy Peach Margarita. Little Savannah býður einnig upp á veitingaþjónustu og fullan bar.
ALASKA
Öll þægindi heima B&B
12531 Turn's Turn, Anchorage
907-345-4279
Þetta Rustic gistiheimili er staðsett í fallegu Chugach-fjöllum norðurhluta Alaska. Stofnað árið 1974 og allt þægindi heimilisins er umkringt fimm hektara skógi með útsýni yfir Denali, þrjú virk eldfjöll og norðurljósin. Öll þægindi heima byggja á mörkuðum bænda fyrir hráefni fyrir heimabakað morgunverð.
KALIFORNÍA
Boulettes Larder
1 Ferry Building, San Francisco
415-399-1155
Boulettes (franska matreiðsluheitið „kjötbollur“) staðsett nálægt San Francisco flóabryggju í fallegu endurnýjuðu ferjuhúsinu. Larder notar staðbundið hráefni sem innblástur fyrir frumlega matargerðarlist sína: Sumarvalmyndin beinir sjónum að einfaldlega tilbúnum matvælum kastað með ferskum kryddjurtum og krydd, svo sem skvassúpu í sumar og marinerað túnfisk. Opið í morgunmat, hádegismat og í boði fyrir einka kvöldverði, veitingastaðurinn selur einnig tilbúna hluti fyrir þá sem vilja taka Boulettes Larder upplifunina heim.
Chez Panisse
1517 Shattuck Avenue, Berkeley
510-548-5525
Chez Panisse er í eigu Alice Waters, einn af leiðtogum matvælahreyfingarinnar, og hefur þjónað árstíðabundnum matseðli í næstum 40 ár. Veitingastaðurinn er hannaður til að líkjast kvöldverðarboði heima með tveimur sætum og einum föstum matseðli, sem oft er með einu af frægu salötum Waters. Restin af Kaliforníu miðlægu matseðlinum nær um svæðið og inniheldur ferskar sveppir, fjölbreytt salat, handverks osta og sjávarrétti á Bay Area, meðal annarra staðbundinna bragða. Ef þú kemst ekki til Kaliforníu eða ert ekki með fyrirvara, þá var nýútkomna matreiðslubók Waters, Listin að einföldum mat, 416 blaðsíðna harðblað sem inniheldur 200 plús uppskriftir, mun veita fullt af hugmyndum um hvernig á að elda á staðnum, árstíðabundið og lífrænt.
Náð
7360 Beverly Boulevard, Los Angeles
323-934-4400
Félagi og framkvæmdakokkur Neal Fraser er hollur til að þjóna nútíma amerískum rétti sínum með svæðisbundnum hráefnum. Markmið hans er að bera fram heila fimm rétta máltíð með 90 prósent af innihaldsefnum sem eru upprunnin innan 400 mílna radíus frá þessum þéttbýli veitingastað. Grace býður upp á fimm ára smakkseðil (fimm rétta máltíð sem ætlað er að varpa ljósi á sérrétti matreiðslumannsins og forna uppáhaldið, þar á meðal sautéed báts hörpuskel og heimabakaðar kleinuhringir) til desember 2008.
Jimbo er… Eðlilega
12853 El Camino Real, San Diego
858-793-7755
Jimbo's, náttúruleg matvöruverslun, styður bændur með því að selja lífræna framleiðslu sína á fjórum stöðum á San Diego svæðinu. Jimbo's býður einnig upp á snyrtivörur, Deli, safa bar, bakarí og kjötborði í fullri þjónustu.
Josie
2424 Pico Boulevard, Santa Monica
310-581-9888
Áhrifin af frönskum og ítalskum matargerðum, Josie notar hágæða lífræn hráefni til að búa til rétti eins og seared önd með bragðmiklum Hawthorn Berry-sósu og heimilislegri rifbeinsteik með piparkornsósu Pop. Matseðillinn er yndislegt jafnvægi nýrrar matargerðar og hefðbundinna rétti, allir bornir fram í Rustic og þægilegu andrúmslofti.
Literati 2
12081 Wilshire Boulevard, Brentwood
310-479-3400
Kokkurinn Chris Kidder þróar réttina sína út frá framboði og ferskleika staðbundinna, aðallega lífrænna hráefna sem hann finnur á markaði bænda í Los Angeles. Starfsfólk veitingastaðarins hefur þróað sterk tengsl við bændur á staðnum og treysta á sérstakar búgarði og býli fyrir lífræna og sjálfbæra framleiðslu. The frjálslegur veitingastaður býður upp á klassískt uppáhald, svo sem steikfrites og ristaðan albacore og cheddar samloku.
LOCALS Vínsmökkun
Geyserville Avenue & Highway 128, Geyserville
707-857-4900
LOCALS Vínsmökkun veitir gestum 62 vín frá 10 víngerðum. LOCALS er rekið af Carolyn Lewis og Tim, eiginmanni hennar, og státar af vínum frá víngerðum Sonoma-sýslu sem eru of lítil til að eiga sín eigin vínsmökkunarherbergi.
Markaður
3702 Via de la Valle, Del Mar
858-523-0007
Þessi jarðbundni veitingastaður og bar hefur töff en samt þægilega tilfinningu. Á matseðlinum eru lífrænir og náttúrulegir valkostir, svo sem sofflé með gráð osti og lífrænum Bartlett perum, sem hafa áhrif á nótt af ferðum matreiðslumannsins Carl Schroeder til staðbundinna búgarða og bæja.
Wilshire
2454 Wilshire Boulevard, Santa Monica
310-586-1707
Bjóða upp á „nýja þéttbýli matargerðarinnar“, í matseðli Wilshire, undirstrikar árstíðabundna val á mörkuðum bænda með forréttum eins og miso marineruðum svörtum þorski og villtum sveppum öndarpottabakki. Veitingastaðurinn í hverfinu styður sjálfbæra búskap í frjálslegu en samt glæsilegu andrúmslofti.
COLORADO
Duo veitingastaður
2413 West 32nd Avenue, Denver
303-477-4141
Amerískur matseðill Duo Restaurant er staðsettur á hálendinu í Denver og breytist með árstíðum og byggist á fersku hráefni sem keypt er staðbundið allt árið. Á matseðlinum er nóg til að fullnægja bæði kjötiðum og grænmetisfólki, en eftirréttirnir, þar á meðal rósarófur og súkkulaði-torte sem gerðir eru af sætabrauðskokknum Yasmin Lozada-Hissom, eru sérstaklega elskaðir af mat gagnrýnendum.
Eldhúsið
1039 Pearl Street, Boulder
303-544-5937
Þessi þægilegi bístró í hverfinu býður upp á klassískan mat, frá frönskum kartöflum til grænmetisrisotto, með umhverfislegan sveig. Eldhúsið er staðsett í sögulegu Boulder í varðveittu rými og kaupir meira en bara lífrænan mat: Það er samsett matarleifar, notar aðeins lífrænt niðurbrot pappírsafurðir og treystir á rafmagn sem myndast við vind.
TENGING
Sink
964 Chapel Street, New Haven
203-624-0507
Staðbundið markaðsefni hvetur hugmyndaríkan ameríska matargerð Zinc. Matseðillinn breytist með árstíðum og einbeitir sér að svæðisbundnum afurðum, eins og sést á réttum eins og ricotta cavatelli og reyktum Maine kafara hörpuskel, sem nær til alþjóðlegrar matargerðar og er borinn fram með nútímalegum brún. Sink er staðsett í miðju verslunarhverfinu í New Haven.
FLORIDA
Ósvikinn matur og drykkur Michael
130 Northeast 40th Street, Miami
305-573-5550
Einfaldir réttir njóta matseðilsins í vinalegu hverfisbistróinu Michael Schwartz. Með setu innanhúss og úti geta gestir notið matargerðar sem byggjast á lífrænum og staðbundnum hráefnum, svo sem pönnusteiktu kindakjöti eða heitu eggaldin salati.
Pizza Fusion
Staðir í 13 ríkjum
954-202-1919
Pizza Fusion er staðsett út frá Fort Lauderdale í Flórída og er veitingahúsakeðja sælkera sem tileinkuð er náttúrulegum bragði. Með meira en 20 stöðum í suðri eru 75 prósent af matseðlinum Pizza Fusion lífræn, með staðbundnum og sjálfbærum mat þegar það er mögulegt.
GEORGIA
Floataway kaffihús
1123 Zonolite Road, Atlanta
404-892-1414
Hinn frjálslegur Floataway Café, sem var opnaður árið 1998 og tengdur fínni veitingastaðnum Bacchanalia, hefur skilað árangri að hluta til vegna notkunar hans á lífrænum og staðbundnum afurðum. Áhrifasamur matargerðarlist frá Miðjarðarhafinu og ítölsku breytist leikandi matseðillinn næstum daglega.
Fimm og tíu
1653 South Lumpkin Street, Aþena
706-546-7300
Með frönskum og ítölskum áhrifum vinna fimm og tíu að því að sameina sjarma Gamla heimsins og suðræn matargerð í Nýja heiminum. Á matseðlinum er ferskt úrval af heimavöxnu uppáhaldi og staðbundnu hráefni, svo sem ristuðum aspas og kúkað eggjasalati og hækkuðu kjúklingabringu á staðnum með basmati pilau, fennel, gulrót og rauð paprika.
Bændhús veitingastaðurinn
10950 Hutcheson Ferry Road, Palmetto
770-463-2610
Boðið er upp á árstíðabundna rétti úr hráefni sem safnað er á lífræna bænum Serenbe. Farmhouse Restaurant er hluti af Inn at Serenbe, um klukkutíma akstursfjarlægð frá miðbæ Atlanta. Borðaðu nútímalegan suðrænan mat (hugsaðu andrúmsloft á sunnudagskvöldverði) í matsal sem minnir á gömul plantekjuheimili með frábæru útsýni yfir grösuga túnin sem ráða landslaginu.
Woodfire Grill
1782 Cheshire Bridge Road, Atlanta
404-347-9055
Þar sem kokkurinn Michael Tuohy er bæði leiðandi í matvælahreyfingum og áhrifamikill afl á bak við Organic Growers í Georgíu (georgiaorganics.org), félagasamtök sem vinna að því að samþætta sjálfbæra búskap í georgískri menningu, kemur það ekki á óvart að veitingastaður hans, Woodfire Grill, myndi leggja áherslu á bæði staðbundið ræktað og lífrænir réttir. Valmyndir hans breytast daglega, eftir því hvað er auðveldast að fá, og færir matargerð í Norður-Kaliforníu til Georgíu. Fínn handverksostar, einnig lífrænt framleiddir, eru fáanlegir til að framkvæma.
HAWAII
Pacific'O
505 Front Street, Lahaina, Maui
808-667-4341
Með það að markmiði sínu að verða eingöngu reiðir sig á O'O-bæinn í grenndinni (þegar eru 100% salatgrænna og kryddjurtar ræktaðar þar), hefur Pacific'o ekki aðeins stórkostlegan stað, heldur hefur umhverfið einnig sveigð. Flestur fiskurinn sem er borinn fram á veitingastaðnum við höfnina er veiddur beint frá nærliggjandi vatni - svo hann getur ekki orðið miklu ferskari. Að auki sjávarréttir eru matseðlarnir með innrennsli í Asíu með nautakjötsætu, umbúðum með vorrúllu og vorlambi.
ILLINOIS
Frontera grill
445 North Clark Street, Chicago
312-661-1434
Þessi frjálslegur veitingastaður hefur líflegt mexíkóskt andrúmsloft, með lífrænu og ræktað hráefni sem hjálpar til við að koma ekta rómönskum matarupplifun á borðið. Frontera Grill er opið í hádegismat og kvöldmat og býður upp á matseðil sem breytist mánaðarlega til að nýta sem best hráefni.
Wild Blossom Meadery and Winery
10033 South Western Avenue, Chicago
773-233-7579
Fyrsta víngerðin í Chicago og eina myrkur Illinois, Wild Blossom, framleiðir staðbundið hunang, ávexti og hunangsvín (mjöður), þar sem hver flaska inniheldur nektarinn af tveimur milljónum blóma. Býflugnabú er staðsett í kynjunum í Illinois, sanddynum í Lake Michigan og útivistarsvæðum Chicago. Wild Blossom segist vera sjálfbærasta vín heims.
INDIANA
Sælkeragarðar Indy's
940 West Banta Road, Indianapolis
317-783-4034
Indy's Gourmet Gardens er bær sem framleiðir mikið úrval af grænmeti (sem sérhæfir sig í papriku og tómötum), kryddjurtum, blómum og ávöxtum, þar með talið plómur, perur, epli og ferskjur. Bærinn breytir síðan afurðum sínum í sína eigin línu af súpum, sósum og fylltum papriku, sem allar eru gerðar á staðnum.
IOWA
Æðruleysi
117 North Linn Street, Iowa City
319-354-1001
Með kjörorðinu „Local food, Worldly Flair,“ hefur Devotay skapað matarupplifun tileinkað velgengni bænda og umhverfisins en á sama tíma fangað klassíska matarupplifun. Þegar þú nýtur matarins í Miðjarðarhafsstíl, kíktu á lista Devotay yfir staðbundna bændafélaga á matseðlinum og á töflunni í innganginum „Hall of Farm“.
Slökkviliðsmarkaður
1211 5th Street, Sioux City
712-224-3535
Þú getur fundið þitt eigið hráefni á Firehouse Market (tileinkað staðbundnum og sjálfbærum mat, það býður upp á úrval af afurðum, osti, borðar, mjólkurvörur og sérgreinar), eða taka með þér nýlagaða súpu eða salat úr deli. Staðbundnar vörur eru ákjósanlegar þar sem Firehouse Market telur að með því að styðja bændur í sveitarfélaginu sé það að lokum að hjálpa samfélaginu, umhverfinu og staðbundnu hagkerfi.
Sage
6587 University Avenue; Des Moines
515-25-7722
Sage matseðillinn, sem er með kjöti og framleiðslu sem er alinn upp í Iowa, hefur úrval af amerískum nútímamat, þar sem árstíðabundin hráefni er lögð áhersla. Valmyndaratriði eins og grillað svínakjöt nefna oft framleiðendur staðarins.
FYRIRTÆKI (eftir ríki):
--> --> --> --> -->
--> --> --> --> -->
--> --> --> --> -->
Charles Schiller
STAÐIR K - M
KANSAS
Local Burger
714 Vermont Street, Lawrence
785-856-7827
Með umhverfislegu ívafi á skyndibita-hamborgaranum beinir matseðill Local Burger að sjálfbæru hráefni, grasfóðruðu, sýklalyfjulegu kjöti og lífrænu áleggi. Þvoið niður elgborgarann með hreinsuðum sykurlausum smoothie.
LOUISIANA
La Provence
25020 þjóðvegur 190, Lacombe
985-626-7662
Kokkurinn Chris Kerageorgiou notar eldhúsgarðinn sinn og bændur á staðnum til að búa til franska innblástur rétti - með New Orleans ívafi. Veitingastaðurinn, með sínum Provençal-stíl og andrúmslofti, býður upp á klassíska forrétti eins og bouillabaisse sem er bætt með staðbundnu hráefni.
MAINE
Five Islands humar Co.
1447 Five Islands Road, Georgetown
207-371-2990
Þessi fagur veitingastaður býður upp á meira en bara fallegt útsýni. Gnægð þess af ferskum sjávarréttum, þar með talið humri og fiski, er flutt inn frá bryggjunni beint fyrir aftan veitingastaðinn. Heimabakaðir laukhringir og sósur eru einnig uppáhaldsmenn á staðnum.
Francine
55 Chestnut Street, Camden
207-230-0083
Francine er staðsett í endurnýjuðu hjólabúð og er ímynd bístró veitingastöðum. Með dreifðu skrauti, lágkúrulegu andrúmslofti og litlum matseðli (aðeins fjórum forréttum og fjórum forréttum á hverju kvöldi) notar Francine staðbundið hráefni til að búa til ógleymanlega rétti.
Brosandi Hill Farm
781 Country Road, Westbrook
207-775-4818
Síðan 1720 hefur þessi bær í fjölskyldufyrirtæki framleitt eigin mjólkurafurðir, þar á meðal mjólk, rjóma, ís og smjör. Kýrnar eru frjálst á 500 hektara býlisins og engin skordýraeitur eða efnaáburður er notaður. Markaður á staðnum selur vörurnar til almennings.
Solo Bistro
128 Framgata, Bath
207-443-3373
Staðsett í hjarta sögufræga Baths, skandinavískri hönnun fagurfræðinnar Solo Bistro, er bætt við rafmagnsrétti matreiðslumeistarans Esau Crosby (allt frá ristuðum lúðu yfir soba núðlum til Maine krabbabita) sem nota staðbundið og lífrænt hráefni þegar mögulegt er.
The Schooner J&E Riggin
136 Holmes Street, Rockland
800-869-0604
The J&E Rigger er Maine windjammer hannað fyrir hið fullkomna Maine strandfrí. Hann er smíðaður til að hafa 24 farþega og skemmtir skemmtisigum meðfram strönd Maine en veitir um leið umhverfisvænu og heilsusamlegu fríi með því að nota öruggar og náttúrulegar hreinsiefni, rotmassa og endurvinnslu. Eftir að hafa unnið að matarlyst við að stilla seglin skaltu njóta máltíða sem hannaðar eru í kringum staðbundið hráefni.
MARYLAND
Kaylala
Windsor Mill
410-655-1726
Kaylala framleiðir allar náttúrulegar og lífrænar húðvörur sem eru samsettar með staðbundnum og sjálfbærum innihaldsefnum, svo sem endurnýttum sykurreyrmassa, lífrænu sellulósa úr lífrænu niðurbrotsefni eða gleri. Afurðirnar innihalda rakakrem, bað egg og varasalva. Öll innihaldsefni eru frá Maryland og vörurnar koma í endurunnum eða endurvinnanlegum umbúðum.
Yabba potturinn
2433 St. Paul Street, Baltimore
410-662-8638
Yabba potturinn er vinsælt vegan kaffihús sem treystir mjög á staðbundna ræktun sem kemur beint úr garðinum án rotvarnarefna. Matargerðin sem hefur áhrif á Rastafarian er breytileg daglega og inniheldur valkosti eins og sítrónu vararíbbar, vegan mac 'n' ost og Queens grænu. Komdu fyrir jarðbundið andrúmsloft og alþjóðlega matargerð.
Woodberry eldhús
2010 Clipper Park Road, Baltimore
410-464-8000
Woodberry Kitchen er með árstíðabundna valmynd sem er innblásin af bæjum á staðnum, Orchards og creameries sem stuðla að náttúrulegu og sjálfbæru kjöti þeirra og landbúnaði. Maturinn er hannaður til að fanga kjarna Chesapeake svæðisins og vínlistinn býður upp á vörur frá ræktendum staðarins sem og frá alþjóðlegum vínframleiðendum sem taka til lífræns vínræktar. Ráðfærðu þig við lista yfir birgja til að komast að því hvaðan beikonið þitt og eggsteikt hrísgrjón eða rifjárni úr rifjárni.
MASSACHUSETTS
Kínverskur matur frá Amherst
62 Main Street, Amherst
413-252-7835
Eigandinn Tso-Cheng Chang ræktar lífrænt grænmeti sem hann notar í ekta kínverska rétti sína sjálfur, bæði á bænum sínum og á vetrarmánuðunum í gróðurhúsinu og veitir svangir Amherst-námsmenn rotvarnarlausan mat allan ársins hring. Niður ferskum mat með heimabakaðri Sandra berjasafa Chang, viðbót við hvaða rétt sem er.
Clam Box of Ipswich
246 High Street, Ipswich
978-356-9707
Þetta áfangastaður, lagaður eins og samloka-kassi (trapezoidal gámamotturnar eru venjulega bornir fram í), hefur verið að steikja staðbundið framleitt sjávarfang í meira en 60 ár í sögulegu Ipswich. Chow niður á steiktu samloka eða humarrúllur úti eða fá þá til að fara - slepptu sumartímalínunum með því að panta fyrirfram.
Icarus
3 Appleton Street, Boston
617-426-1790
Icarus, sem staðsett er í South End Boston, hefur verið opið síðan 1978 og er vinsæll áfangastaður, sérstaklega á Restaurant Week. Kokkur Chris Douglas kynnir bændur á staðnum og notar lífrænt hráefni oft í klassíska ameríska rétti sína. Prófaðu staðbundna árstíðabundna sveppi, brauða ofan á polenta, sem fyrsta rétt.
Lifandi jörð
232-234 Chandler Street, Worcester
508-753-1896
Lifandi jörð, sem er náttúrulegur markaður fyrir heilsufæði, styður sjálfbæran landbúnað með því að selja vistvæna hluti (frá framleiðslu og mjólkurafurðum til heilsu og snyrtivöru). Eftir að þú ert búinn að versla skaltu taka þér máltíð á Sono Café á markaðnum, sem býður upp á lífræna rétti eins og Living Earth Salat og bison hamborgara.
Rendezvous á Central Square
502 Massachusetts Avenue, Cambridge
617-576-1900
Rendezvous, 85 sæta veitingastaður sem staðsett er á hinu iðandi Miðtorgi, býður upp á vesturhluta Miðjarðarhafs matseðils sem er uppfærður einu sinni í mánuði. Steve Johnson, matreiðslumeistari, er lengi varinn af matarhreyfingunni, er hollur til að sýna hvað svæðisbundnir bændur hafa upp á að bjóða með árstíðabundnum réttum eins og sumargrænmeti antipasto eða steiktu kjúklingi með kantarellum.
River Valley markaður
330 North King Street, Northampton
413-584-2665
River Valley Market, með breitt úrval af lífrænum afurðum frá svæðinu, kjötmjöti og sjávarréttum sem eru uppskorið með mannrækt, er matvöruverslun í eigu samfélagsins sem er staðurinn til að fá ferskt árstíðabundið hráefni fyrir dýrindis matreiðslu heima.
Bakvörðurinn Eddy
1 Bridge Road, Westport
508-636-6500
Back Eddy er staðsett rétt í Westport Harbour og vinnur að því að varðveita fallegar staðsetningar sínar með því að elda með afurðum frá staðbundnum fargjöfum. Njóttu Rustic stilling inni á veitingastaðnum eða glæsilegt landslag frá bryggju á bak við það. The Back Eddy sameinar sjávarrétti með afurðum frá svæðisbundnum strandbæjum, handverksbjór og á staðnum framleiddum osti, og það er portúgalskt áhrif á þægindamatinn - svínakjöt með mac 'n' osti í sveit, hvort sem er?
MINNESOTA
Spoonriver
750 Suðurstræti 2; Minneapolis
612-436-2236
Spoonriver er staðsett í töffum hluta Minneapolis, og er hugarfóstur matreiðslumeistara Brenda Langon, sem hefur verið skuldbundinn til að styðja við ræktendur sveitarfélaga og nota lífrænar vörur síðan hún opnaði systur-veitingastað Spoonriver, Café Brenda, á níunda áratugnum. Njóttu Honey Lavender Spritz á veröndinni á meðan þú dáðist að útsýni yfir Mississippi áður en þú stefnir inn á svínakjötið (frá nærliggjandi Fischer Farms) eða New York röndinni (auðvitað grasmat).
Þriðja fimmtudaga
Þessi gastronomic hátíð matvæla á staðnum er styrkt af Heartland Food Network, hópi sem samanstendur af veitingahúsum og veitingasölufyrirtækjum í Minnesota. Þriðja fimmtudag í hverjum mánuði útbýr matreiðslumenn sem taka þátt veitingahús máltíð með matvæli sem eru ræktaðir á staðnum úr matseðli sem saminn er þann dag og gerir kokkunum kleift að fá innblástur frá boði markaða.
MISSOURI
Blue Bird Bistro
1700 Summit Street, Kansas City
816-221-7559
Blue Bird Bistro býður upp á „vandaðan, lífrænan mat fyrir hygginn matsölustað“ og býður upp á náttúrulegt nautakjöt, grasfóðrað rifbein og ferskan fisk, auk grænmetisréttar og vegan rétti. The björt og eklektur veitingastaður, sem er staðsettur í miðbæ Kansas City í sögulegri byggingu frá 1890, dregur fram bragðtegundir heimsins og barinn býður jafnvel lífrænt vín og áfengi.
Local Harvest Matvöruverslun
3148 Morgan Ford Road, St. Louis
314-865-5260
Þessi sjálfstæða eigna matvöruverslun býður upp á glæsilegan fjölda staðbundinna afurða, staðbundið kjöt og aðrar lífrænar vörur sem bændur og svæðisbundnar bændur bjóða upp á sem nota sjálfbæra landbúnaðaraðferðir. Heildarmarkmið matvöruverslunarinnar er að 50 prósent af afurðum sínum komi frá 150 mílna radíus St. Louis.
MONTANA
2. götu Bistro
123 North 2nd Street, Livingston
406-222-9463
Þessi litli bístró, sem opnaði árið 2004, sameinar matreiðslu í frönskum stíl við Montana-alið kjöt, þar á meðal lambakjöt, svínakjöt, nautakjöt og kjúkling, allt parað saman við vín sem sommelierinn hefur valið með höndunum. Viðurkenndur sem einn af fremstu veitingastöðum í Livingston, bístróið þjónar einnig afurðir frá nærliggjandi bæjum og mörkuðum.
FYRIRTÆKI (eftir ríki):
--> -->
--> --> --> --> -->
--> --> --> --> -->
Charles Schiller
STAÐIR N - O
NÝTT HAMPSHIRE
Fa La Lo
Ladd Street, Portsmouth
603-431-0420
Fa La Lo stendur fyrir Fair Labour og / eða Local og verslunin lifir nafni sínu. Allur birgðin, þ.mt skartgripir, kort, rúmföt og töskur, er framleidd á staðnum eða kemur frá samtökum sanngjarna viðskipta, með margar af vörum gerðar úr endurunnum efnum.
NEW JERSEY
Trattoria Bay
Bay Bay 112, hálendi
732-872-9800
Þessi litli veitingastaður, sem er smíðaður til að líkjast ítalskri trattoria, býður upp á einstaka blöndu af ítalsk-amerískri matargerð byggð á bestu staðbundnu hráefni. Uppáhalds er heimabakað eftirréttur (prófaðu tiramisu Joe og tartufóinn) og daglega tilboðið eiganda matreiðslumannsins Joe Romanowski. Veitingar og afhendingarþjónusta eru einnig í boði.
NÝTT MEXICO
Aqua jólasveinn
451 West Alameda Street, Santa Fe
505-982-6297
Talsmaður matvæla fyrir matinn, kokkur Brian Knox safnar flestum hráefnum fyrir sérrétti sína (held að lambalæri yfir papardelle með heslihnetum og pecorino) af mörkuðum bænda. Fyrir vikið breytist matseðill Aqua Santa stöðugt til að endurspegla árstíðirnar.
Tréhús sætabrauð og kaffihús
3095 Agua Fria, Santa Fe
505-474-5543
Stöðvaðu við Tréhúsið í morgunmatdegi eða hádegismat af squash blómstrandi quesadilla. Hvort heldur sem er, vertu viss um að þú ert að tyggja allt lífræn hráefni, þar af eru 95 prósent fengin frá staðbundnum uppruna. Grænmetisbundið kaffihús er sérstaklega lofað fyrir notkun þess á ætum blómum fyrir fallega hreim og gómsæta máltíðir.
NÝJA JÓRVÍK
Fjörutíu til baka
190 Avenue B, 12th Street, New York City
212-388-1990
Back Forty er lítill veitingastaður með stóru úti setusvæði staðsett í East Village. Kokkur Peter Hoffman er frægur fyrir notkun sína á staðbundnum mat og að kaupa beint frá framleiðendum. Hugmyndafræði hans segir að skilningur á uppruna innihaldsefna þinna sé nauðsynlegur til að elda og vera matreiðsluleiðtogi. Leggðu áherslu á róterie kjúklinginn þinn eða arfakjöt T-bein með Long Island víni, flöskum sérstaklega fyrir Back Forty.
Það er allt gott
11 Main Street, Cherry Valley
607-264-8016
Þessi matvöruverslun býður viðskiptavinum upp á staðbundna afurð, frjálst svið nautakjöts og svínakjöts og sápu og garn á staðnum. It's All Good hýsir einnig bændamarkað á föstudögum á sumrin. Njóttu tilbúinna kvöldverða eða komdu þér í samloku á kaffihúsinu í versluninni.
Hideaway Queen
222 Franklin Street, Brooklyn
718-383-2355
Þessi gimsteinn í Brooklyn er sérstakur veitingastaður tileinkaður staðbundnum mat. Liza Queen, matreiðslumeistari, breytir matseðlinum daglega eftir morguninnkaup sín á mörkuðum bænda. Stöðvaðu við og njóttu ókeypis soðnu jarðhnetanna áður en þú grafir í okra fritters eða hlynsskorpu skinku.
Savoy
Prince Street 70, New York borg
212-219-8570
Savoy, systir veitingastaðurinn til Back Forty, er að sama skapi tileinkaður því að þjóna staðbundnum og lífrænum mat með sveitastíl. Njóttu hússins úr svínakjötspylsu eða villtum sockeye laxi með því að vita að þú færð besta og ferskasta máltíð sem mögulegt er.
Telepan
72 West 69th Street, New York City
212-580-4300
Telepan er lágstemmdur veitingastaður sem notar ferska hráefni og staðbundið hráefni í matseðli sem breytist með árstíðinni. Vínlistinn státar af einstöku fjölbreytni frá handverksframleiðendum um allan heim eins og Gruner Vetliner 'Steinber' Fritsch frá Austurríki.
Fljúgandi svínið á Lexington
251 Lexington Avenue, Mount Kisco
914-666-7445
All-amerískur matseðill á Flying Pig státar af miklu úrvali af ferskum mat frá Hudson Valley. Veitingastaðurinn er tileinkaður framleiðslu frá bænum til borðs og er í sögulegu Mount Kisco lestarstöðinni og er þekktur fyrir dregið svínakjöt og hakkað salatrétti.
NORÐUR KARÓLÍNA
Crook's Corner
610 West Franklin Street, Chapel Hill
919-929-7643
Crook's Corner, sem er frægur fyrir hollustu sína í suðurhluta matargerðarinnar og margrómaða rækju, býður upp á síbreytilegan matseðil sem nýtir ferskasta staðbundna hráefni Norður-Karólínu. Kokkur Bill Smith semur árstíðabundna rétti þar á meðal mjúkskelkrabba og steiktar ostrur.
Guadalupe kaffihús
606 West Main Street, Sylva
828-586-9877
Karabískur veitingastaður staðsettur í miðbæ Sylva, Guadalupe Café treystir staðbundnum og lífrænum afurðum fyrir tamales, quesadillas og aðra tapas. Kaffihúsið er einnig stuðningsmaður listamanna á staðnum og ýmis verk eru sýnd á veitingastaðnum.
Lykta
423 West Franklin Street, Chapel Hill
919-969-8846
Eigandi og matreiðslumaður Andrea Reusing er hollur til að útbúa ekta asíska matargerð með því að nota staðbundið hráefni. Veitingastaðurinn, staðsettur á einni af aðalgötunum í þessum iðandi háskólabæ, býður upp á einstaka asískan mat á bistro-stíl mat.
Noble's Restaurant
6801 Morrison Blvd, Charlotte
704-367-9463
Noble's Restaurant notar áherslu á „nýja suðlæga matargerð“ og nýtir ferskasta staðbundna hráefnið í réttum eins og pönnu-seared jumbo-moli krabbakaka eða fennel-crusted túnfiskur. Rustic andrúmsloftið, sem er bætt við notkun kokksins Jim Noble á viðarofni og grilli, færir úti á borðstofunni inni. Veitingastaðurinn býður upp á nýbökuð lífrænt brauð og undirbýr óráðstaðar máltíðir byggðar á svæðisbundinni vöru.
OHIO
Northstar kaffihús
4241 North High Street, Columbus
614-784-2233
Northstar Café býður upp á morgunmat, hádegismat og kvöldmat daglega en tekur meðvitaðar ákvarðanir til að styðja við umhverfið - auk lífrænna innihaldsefna eru einkennisbúðir kaffihúsanna úr lífrænni bómull.
Fljúgandi myndin
2523 Market Avenue, Cleveland
216-241-4243
Þessi vínstilla veitingastaður parar bragðmikla rétti sem nota ferskasta staðbundna hráefnið sem til er með óvenjulegum vínum frá Spáni, Ástralíu, Argentínu, Napa og fleiru.
Orgel
Amaranth framleiða
5209 West Burnside Road, Portland
503-246-1447
Amaranth Produce er lítill markaður staðsett rétt fyrir utan Portland. Allar vörur sem Amaranth selur, þ.mt brómber, gulrætur, radísur og leiðsögn, eru ræktaðar á eigninni án skordýraeiturs. Kelly Wood, eigandi og fyrrum garðyrkjumaður, notar íbúðargarðinn sinn til að rækta grænmeti, kryddjurtir og blóm markaðarins; hún ala einnig upp hænur og selur egg.
Burgerville
Norðvesturströnd
888-827-8369
Á tímum þar sem skyndibiti er samheiti við fitu og fitu vinnur Burgerville að því að berjast gegn yfirgnæfandi staðalímyndinni með því að einbeita sér að heilbrigðum, jarðvænum valkostum, eins og ostborgaranum með náttúrulegu nautakjötsbragði. Veitingastaðurinn reynir að útvega alla staðbundna og lífræna matvæli sem eru gagnleg fyrir heilsu viðskiptavina sinna og umhverfi. Á næstum 40 stöðum býður Burgerville upp á náttúrulega ræktaðan ávexti, grænmeti og kjöt með áherslu á að nýta það sem Norðvestur hefur upp á að bjóða.
Ciao Vito
2203 Norðaustur-Alberta Street, Portland
503-282-5522
Ítalskur veitingastaður hverfisins notar sjálfbæra, lífræna og staðbundna framleiðslu, sjávarfang og kjöt þegar það er mögulegt. Matseðillinn, með blöndu af ítölskum og norðvesturréttum, breytist stöðugt til að ná besta árstíðabundnu hráefninu. Ciao Vito leggur metnað sinn í einstök sambönd við bændur á staðnum og einbeitir sér að því að nota ferskar afurðir.
Fife
4440 Northeast Freemont Street, Portland
971-222-3433
Fife vinnur nánast eingöngu með litlum bændum sem staðsettir eru innan 100 mílna radíus veitingastaðarins og veita gestum ferskasta hráefnið sem völ er á. Staðurinn er hannaður sem viðbygging á heimili matreiðslumanns og eiganda Marco Shaw, með opið eldhús umkringt litlum borðum þar sem viðskiptavinir geta horft á rétti eins og öndabringuna með leiðsögn, skalottlaukalömp, beikoni og jarðarberjasennepi.
Higgins
1239 Southwest Broadway, Portland
503-222-9070
Higgins, hannaður sem franskur bístró, er veitingastaður og bar sem býður upp á sjálfbært og endurnærandi hráefni. Chef Higgins reynir að nota lífrænar staðbundnar afurðir þegar það er mögulegt í réttum eins og ostrur af Lookout Point á hálfsskelinni eða hunangs- og chili-steiktu Oregon heslihnetunum. Higgins er einnig stuðningsmaður Chef's Collaborative, samstarfsnets matreiðslumanna sem vinna að því að efla sjálfbært matarval.
New Seasons Market
Portland, Oregon (og aðrir staðir)
503-827-4357
New Seasons Market hefur níu staði í Oregon, hver og einn að fullu tileinkaður kaupum og sölu á staðbundnum afurðum. Markaðurinn kaupir af bændum á staðnum, búgarðar, rjóma og krabbameini, þess vegna er einkunnarorð þess, "Við kaupum staðbundin, svo þú getur keypt sveitarfélaga." Markaðurinn selur einnig hefðbundnar matvörur, þar með talið Frosted Flakes og Bumblebee Tuna.
Oregon smakkunarherbergi
19690 Suðvestur þjóðvegur 18, McMinnville
503-843-3787
Mont Oregon Wine Tasting Room er meira en 150 vín frá 70 víngerðum í Oregon og er elsta bragðstofan í ríkinu. Undanfarin 27 ár hefur það boðið upp á eitt umfangsmesta úrval af Oregon-vínum, mörg frá vínekrum sem eru ekki aðgengilegir almenningi.
Wildwood
1221 Northwest 21st Avenue, Portland
503-248-9663
Wildwood er veitingastaður sem skuldbindur sig til að nýta þær staðbundnu auðlindir sem Norðvesturland hefur upp á að bjóða. Flest af innihaldsefnunum sem finnast í máltíðunum er að finna aðeins kílómetra frá veitingastaðnum. Kokkur og stofnandi Cory Schreiber er hollur til heimspekinnar „að elda frá upptökum“ og beitir henni á einfaldar og náttúrulegar máltíðir.
FYRIRTÆKI (eftir ríki):
--> -->
--> --> --> --> -->
--> --> --> --> -->
Charles Schiller
STAÐIR P - Z (og Kanada)
PENNSYLVANIA
Bona Terra
908 Main Street, Sharpsburgh
412-781-8210
Latína fyrir „Góða jörðina“, Bona Terra er lægstur veitingastaður sem varið er til að bjóða upp á staðbundna og lífræna framleiðslu og áreiðanlegt kjöt frá Pittsburgh og nágrenni. Kokkur Douglass Dick kaupir hráefni sitt á hverjum morgni og birtir matseðilinn af spænskri innblásinni matargerð skömmu áður en gestir byrja að koma.
Honeys Sit 'N Eat
800 North Fourth Street, Fíladelfía
215-925-1150
Honey's Sit 'N Eat er klassískur morgunverðar- og hádegisverðarstaður hverfisins innblásinn af hefðbundnum suður- og gyðinglegum mat. Frá nýbökuðu brauði og handgerðum pylsum til bagels og hvítfiska er maturinn heimabakaður með hráefni sem keypt er af bændum og dreifingaraðilum.
Aðallína forsætisráðherra
18 Greenfield Avenue, Ardmore
610-645-9500
Main Line Prime matvöruverslun býður upp á úrval af grasfóðruðu nautakjöti, kjúklingi, svínakjöti og lambakjöti. Staðbundinn hrár ostur er einnig seldur.
Bærinn
1449 Chestnut Street, Emmaus
610-967-6225
Þessi veitingastaður er staðsettur í snemma á 19. aldar sveitabæ og hefur sex borðstofur, enskan pöbb, úti sæti og einkaherbergi í boði ef óskað er. Matreiðslumeistarinn Michael Adams er hollur til að bjóða upp á rétti eins og pönnusteiktan röndóttan bassa og steiktan svínakjöt sem er byggt á ferskasta hráefninu sem völ er á.
White Dog Café
3420 Sansom Street, Fíladelfía
215-386-9224
White Dog Café er staðsett í háskólasviði Philadelphia, og leggur áherslu á sjálfbæran landbúnað og samfélagsvitund. Vinna með bændum á staðnum, White Dog Café Foundation veitingastaðarins miðar að því að þróa og styrkja tengslin milli veitingahúsa á svæðinu og matvælaaðilum. Árstíðabundin sértilboð eru sinnepsgrillað lífrænt lambakjöt og dreginn önd confit á kikertu panella.
Weatherbury Farm
1061 Sugar Run Road, Avella
724-587-3763
Þessi vinnandi sauðfjárbú er opin fjölskyldum og gestum sem vilja upplifa borgarlíf og búskap. Sjálfkjörin „flótti í ró“, bærinn vinnur að því að fræða fólk um landbúnað og búfjárrækt. Weatherbury Farm er staðsett rúmlega 30 mílur frá Pittsburgh og selur grasfóðrað nautakjöt, grænmeti, ávexti og egg beint til viðskiptavina.
RHODE ISLAND
Local121
121 Washington Street, Providence
401-274-2121
Local121 er staðsett í fyrrum Dreyfus Hotel í miðbæ Providence. The mission of this trendy restaurant is to serve the best locally grown foods the area has to offer, including New England cheeses, non-genetically modified produce, and hormone-free meat, which are showcased in dishes such as bacon-wrapped grilled scallops and braised pork shank. Local121 is also dedicated to strengthening area appreciation of the arts by showing local artists' work at the restaurant in the form of photographs and table settings.
TENNESSEE
Blackberry Farm
1471 West Miller's Cove Road, Walland
865-984-8166
Blackberry Farm, situated on 4,200 acres in the Great Smoky Mountains, is a small, luxurious hotel that takes guests back to America's agrarian past. Guests can learn about country pursuits like ranging sheep, organic gardening, and canning newly harvested fruits and vegetables. Owned by the Beall family for more than 70 years, Blackberry Farm's two restaurants bring the abundance grown on their farm into their country-style cuisine.
TEXAS
Reef
2600 Travis Street, Houston
713-526-8282
This seafood restaurant infuses fresh catches from the Gulf Coast with Mediterranean and Asian influences. In 2008, Reef was nominated for three Houston Culinary Awards: Restaurant of the Year, Chef of the Year, and Outstanding Wine Service. Try the slow-baked salmon atop lemon risotto and you'll understand why!
T'Afia
3701 Travis Street, Houston
713-524-6922
Featured on seven different Best New Restaurant lists, T'Afia follows the mantra "season and place." Chef-owner Monica Pope uses mostly organic and local ingredients in her Texas-inspired dishes, such as Eberly organic French-cut chicken served with a side of mac 'n' cheese. The menu also boasts a five-course local-market tasting menu, which highlights produce from the local farmers' market.
UTAH
Hell's Backbone Grill
20 Northwest Highway 12, Boulder
435-335-7464
Despite its somewhat ominous name, Hell's Backbone Grill runs on Buddhist principles with a devotion to natural health and environmental responsibility. Many of the ingredients used in the dishes — which include cream of jalapeño soup and lemon chiffon cake — are grown right in the restaurant's two gardens and six-acre farm, and are complemented by organic wines. Better yet, the restaurant buys its meat from local farms and gets its fruit from Boulder's heirloom orchards.
VERMONT
Farmers Diner
5573 Woodstock Road, Quechee
802-476-4666
The Farmers Diner is a clear example of following a local-food-only policy. Owner Tod Murphy provides customers with typical diner meals — soups, grilled cheese sandwiches, and omelets — made with all-natural and local food. With the goal of producing and buying all food from within a 50-mile radius, the Farmers Diner looks to be a role model in the slow-food industry.
VIRGINIA
Eve
110 South Pitt Street, Alexandria
703-706-0450
Located in a historic warehouse in Old Alexandria, Eve is owned and run by husband and wife team Cathal and Meschelle Armstrong. The upscale bistro captures modern American cuisine (lobster ravioli) and classic French style (duck leg confit) with a menu that changes daily and accommodates local farmers and markets.
Feast!
416 West Main Street; Charlottesville
434-244-7800
This independently owned grocery store provides local foods among a variety of gourmet products. Specialties include Feasts' cheese case, stocked with some seventy-five artisan cheeses; an olive-oil department; and a newly expanded eat-in café.
Harry's Taproom
2800 Clarendon Boulevard, Arlington
703-778-7788
Harry's Taproom uses organically grown, local produce to prepare flavorful entrées including grilled pork chop and spicy rib-eye steak. Ingredients are purchased from farms in Virginia, Maryland, New Jersey, and Pennsylvania. The restaurant strives for fine cuisine at a reasonable price in a relaxing environment.
Home Farm Store
1 East Washington Street, Middleburg
540-687-8882
This traditional butcher shop features local beef, veal, lamb, and pork. Most of the meat sold is USDA Certified Organic, as well as raised and pastured near the shop's location. Home Farm Store also sells local and organic produce, wine, and groceries.
My Organic Market
3831 Mount Vernon Avenue, Alexandria
703-535-5980
My Organic Market is a local grocery store chain in Maryland. A founding member of the Clean Energy Partnership, it sells high-quality organic fruits and vegetables as well as nutritional supplements and dry goods.
Veramar Vineyard
905 Quarry Road, Berryville
540-955-5510
Veramar Vineyard, a 100-acre private estate and winery, is located less than an hour from Washington, D.C., and is owned and run by three generations of the Bogaty family. The red, white, and dessert wines available for sale and tasting are produced on the property and represent the delicacy of Virginia vineyards.
WASHINGTON
Christina's
310 Main Street, Eastsound, Ocras Island
360-376-4904
Christina Orchid's destination restaurant highlights the Northwest's bountiful local foods. For almost 30 years, Christina's has been recognized in countless magazines and newspapers for its hospitality and delicious, Pacific coast-inspired cuisine.
WISCONSIN
Downtown Grocery
607 Third Street, Wasau
715-848-9800
Downtown Grocery is a neighborhood store featuring locally grown, produced, and baked foods from around Wasau. The grocery also sells conventional items but aims to create an economy based on local food.
Uppskera
21 North Pinckney Street, Madison
608-255-6075
Harvest has a continually changing menu of dishes like roasted wild salmon, braised beef short ribs, and American bison New York strip steak that feature seasonal crops of the North. Located in downtown Madison, the restaurant makes use of organic ingredients from local farmers. Outdoor seating and private rooms are also available.
Just Local Food Co-Op
772 First Avenue, Eau Claire
715-577-5564
This community-supported and worker-owned cooperative grocery store aims to provide local and organically grown fruits and vegetables, as well as artisan beer and cheese at a low cost. This fulfills Just Local Food Co-Op's mission to sell food that is sustainable and environmentally beneficial.
CANADA
Bishops
2183 West 4th Avenue, Vancouver, British Columbia
604-738-2025
One of Vancouver's premier restaurants, Bishops provides delicious meals made from fresh and local ingredients, produce, and sustainable seafood. Chef and owner John Bishop is also the author of Fresh: Seasonal Recipes Made with Local Foods, which includes more than 100 of his health and environment-friendly recipes like roasted pears with blue cheese.
Foxglove Farm Retreat
1200 Mt. Maxwell Road, Salt Spring Island, British Columbia
250-537-1989
This 120-acre farm produces organically grown fruits and vegetables, including strawberries, raspberries, blueberries, asparagus, melons, and apples. Foxglove Farm is a working farm and eco-forestry project, as well as home to the Center for Art, Ecology, and Agriculture, a nonprofit dedicated to researching the relationship between agriculture and community. Fresh Foxglove Farm products are available at British Columbia's Salt Spring Island farmers markets, local stores, and various restaurants.
MORE RESOURCES (by state):
--> -->
--> --> --> --> -->
--> --> --> --> -->