Alan Richardson
Notaðu bestu ólífur og ólífuolíu sem þú getur fundið fyrir þetta franska brauð. Gerðu Fougasse aux Herbes (Herbed Fougasse) með því að skipta um ólífur og salt með 1 msk Herbes de Provence.
Cal / Serv: 175
Afrakstur: 1 að þjóna
2 1 / 2c. brauðmjöl
1 msk.í stöðugri virkri, þurr ger
2tsp.sugar
1tsp.salt
1 / 2c.mjólk
1 / 2c.Springvatn
1 / 4extra-virgin ólífuolía
1 msk.extra-jómfrú ólífuolía
c.puttar og saxaðar Niçoise eða kalamata ólífur
1tsp.flakað salt til að strá (valfrjálst)
- Búðu til deigið: Í matvinnsluvél með málm blað, púls til að sameina hveiti, ger, sykur og salt. Bætið við mjólkinni, vatni og 1/4 bolli ólífuolíu og vinnið þar til deigið kemur saman til að mynda bolta. Unnið í 45 sekúndur í viðbót og snúið deiginu út á léttu hveiti yfirborði. Hnoðið deigið þar til það er slétt og teygjanlegt og myndið í kúlu.
- Sönnun deigið: Húðaðu stóra skál með hinni matskeið af ólífuolíu og snúðu til að húða allar hliðar. Hyljið skálina með hreinu, röku eldhúshandklæði og látið rísa á heitum, dráttarlausum stað þar til tvöfaldast að stærð - um það bil 1 klukkustund. Kastaðu deiginu niður og snúðu því út á létt hveiti yfirborð. Þrýstið deiginu í ferhyrning og stráið ólífum yfir. Fellið hvert horn í miðjuna til að mynda umslag og hnoðið ólífur inn í deigið. Formið aftur í kúlu, hyljið með raka handklæðinu og látið hvíla í 15 mínútur.
- Myndaðu brauðin: Settu bökunarstein í miðjum ofninum og hitaðu að 375 gráður í 30 mínútur (til að hita steininn vandlega). Skiptið deiginu í tvo jafna bita. Notaðu veltipinn til að móta hvern helming í 8- og 10 tommu rétthyrning á léttu flóru yfirborði. Settu hvern rétthyrning á bökunarfóðrað bökunarplötu. Skerið 6 til 8 rista í gegnum deigið til að mynda munstur (t.d. tré, stjörnuhimin eða sólblóm). Opnaðu rifana með því að toga þá í sundur með fingrunum, húðaðu hvern topp með 1 msk af ólífuolíu og láttu hækka - 20 til 40 mínútur. Deigið er puffy og springur hægt aftur þegar því er stutt á létt með fingri.
- Bakið brauðin: Stráið salti yfir hvert brauð ef það er notað og renndu brauðunum (og pergamentinu undir) á bökusteininn. Bakið þar til gullbrúnt - 15 til 20 mínútur. Kælið á rekki. Berið fram við stofuhita. Geymið í loftþéttum umbúðum.