Alan Richardson
Liturinn og bragðið af frönskum kaffidrykk í Louisiana innblásin þessa stórbrotnu köku. Það er ríkur, en það er þess virði að allir bíti. Þegar öllu er á botninn hvolft þá er það þakkargjörðarhátíð!
Súkkulaðikaka:
1 / 2c.Aðalt unnin ósykrað kakóduft
1c.Hott sterkt kaffi
2 1 / 4c.kakamjöl
1 1 / 2c.sugar
1 msk.bökuduft
1 / 2tsp.salt
3 / 4c. ósöltuð smjör
3large egg
2tsp.vanilla þykkni
Kaffi smjörkrem:
2tsp.sjóðandi vatn
2tsp.espresso duft
8 stærri eggjahvítur
1 1 / 2c.sugar
1 lb.altöltu smjöri
1 / 2tsp.cream of tartar
tsk.salt
- Búðu til köku: Hitið ofninn í 350 gráður F. Smjörið smátt í tvær 9 tommur kökur pönnsar, línubotnar með pergamentpappír, smjörið pappírinn og hveitið pönnurnar, fargið öllu umfram hveiti. Þeytið saman kakó og kaffi í litla skál þar til það er slétt og sett til hliðar til að kólna. Hrærið saman hveiti, sykri, lyftidufti og salti í stórri skál. Bætið við smjöri og kakóblöndu og sláið á lágum hraða. Hækkaðu hraðann í háan og haltu áfram að slá í 2 mínútur. Þeytið eggjum og vanillu saman í litla skál og hellið smám saman í hveitiblönduna. Haltu áfram að slá og skafa niður hliðar skálarinnar 2 eða 3 sinnum, þar til þau eru saman.
- Hellið batterinu í pönnsurnar og bakið þar til það er orðið gullbrúnt og köku prófunaraðili settur í miðja kökuna kemur hreinn út - 25 til 30 mínútur. Settu pönnur á rekki og kældu í 10 mínútur. Renndu hníf um brúnirnar til að losa og fjarlægja kökur úr pönnunum. Afhýðið pergamentið. Kælið alveg á rekki.
- Búðu til smjörkrem: Blandaðu heitu vatni og espressó í litla skál og settu til hliðar. Í skál með rafmagnsblöndunartæki sem sett er yfir en ekki snerta malandi vatn, þeytið eggjahvítu og sykri með höndunum þar til sykur bráðnar og nær 120 gráður á sælgæti hitamæli. Fjarlægðu það frá hitanum og notaðu rafmagnsblöndunartæki og haltu áfram að þeyta hvítu á miklum hraða þar til mjúkir tindar myndast. Bætið við rjóma af tartar og salti og haltu áfram að þeyta þar til blandan nær stofuhita. Bætið við smjöri, einni matskeið í einu, þar til hún er felld og slétt. Bætið við espressóblöndu. Settu smjörkremið til hliðar.
- Til að setja saman: Skerið kökulög lárétt í tvennt. Settu 1 kökulaga helming á kökubotn. Hyljið toppinn með smjörkremi. Endurtaktu með 3 lögum sem eftir eru. Hyljið hliðar kökunnar með smjörkreminu sem eftir er. Kældu þar til 15 mínútur áður en þú þjónar. Geymið allar kökur sem eftir eru í kæli.