Judd Pilosoff
Í útgáfu okkar af franska klassíkinni eru kryddjurtir og grænmeti steypt í hvítvín til að búa til mýkjandi marinering fyrir kjúklinginn. Þessi marinering er notuð ekki aðeins til að bragða kjúklinginn heldur einnig til að lokum verða grunnurinn að sósunni í fullunna réttinum.
Marinade:
3c. þurrt hvítvín
1c. hakkað laukur
1 / 2c. smjör gulrót
1 / 2c. smurt sellerí
3kál hvítlaukur
2 msk.olive oil
2 msk.fráðu heil steinselju laufum
8heil svört piparkorn
1 / 2tsp.salt
6lb. Blandaðir kjúklingabitar (læri, brjóst, trommustokkar)
Coq au Vin:
4slétt beikon
1 msk.olive oil
12 minni hvítlaukur
5medium gulrætur
2 stjörnu sellerí
3kál hvítlaukur
1 sjallót
1 / 4c.aflétt allsherjar mjöl
3c. kjúklingur seyði
1 msk.balsamic edik
1bay lauf
1tsp. Hakkað ferskt timjan lauf
1 / 2tsp.salt
1 / 4tsp.ground svartur pipar
1lb. minni rauðar kartöflur
- Undirbúðu Marinade: Sameina hvítvín, lauk, gulrót, sellerí, hvítlauk, olíu, steinselju, piparkorn og salt í 3-fjórðu pott. Sjóðið að sjóða yfir miðlungs háum hita. Lækkaðu hitann í lágan og láttu malla í 5 mínútur. Taktu pönnu af hitanum og láttu marineringu kólna niður í stofuhita.
- Raðið kjúklingabitunum í stóran óvirkan ílát og hellið kældri marineringu yfir þá. Lokið og kæli í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt.
- Undirbúðu Coq au Vin: Fjarlægðu kjúklinginn úr marineringunni og klappaðu þurrum. Álag marinering og varasjóður; fargaðu grænmetinu.
- Í 6 fjórðu þungum ketil eða hollenskum ofni, eldið beikon yfir miðlungs hita þar til það er stökkt. Notaðu rauða skeið til að flytja beikon yfir í pappírshandklæði. Brúnir kjúklingahlutar í beikondrípi í hollenskum ofni. Fjarlægðu kjúklinginn úr hollenskum ofni og fargaðu öllu nema 1 msk af fitu. Bætið við ólífuolíu og lauk; sauté laukinn þar til hann er létt brúnaður - 8 til 10 mínútur. Bætið við gulrótum, sellerí, hvítlauk og skalottlauk; sauté 5 mínútur lengur.
- Í miðlungs skál, sameinaðu frátekinn marinade vökva og hveiti. Bætið blöndu í hollenska ofninn með kjúklingasoðlinum, ediki, lárviðarlaufinu, timjan, salti og pipar. Setjið kjúklinginn aftur í hollenska ofninn og eldið, þakinn, í 45 mínútur. Bætið við kartöflum og eldið þar til kartöflurnar eru gaffalharðar - um það bil 20 mínútur í viðbót. Skiptu blöndunni jafnt á milli sex þjóðarskálar. Skreytið hverja skammta með áskildu söxuðu beikoni.