Charles Schiller
Kirsuberjakökufyllingu, blandað við heitt tilbúinn sinnep, er hellt yfir steikjandi svínalund fyrir rétt sem er tilbúinn á innan við klukkutíma. Daginn eftir, notið afgangs svínakjötssteikt í samloku með súrri kirsuberjasósu sem skreytið.
1 beinlaust svínakjöt
1 1 / 4tsp.salt
1 / 2tsp.freskur malaður pipar
1c.sugar
1jar sýrðar kirsuber í léttu sírópi
1 / 4c.hot tilbúinn sinnep, svo sem Colman
1 / 4tsp.ground kanill
- Sárið steikina: Hitið ofninn í 450 gráður F. Nuddið öllu yfirborði svínakjötsins með saltinu og 1/4 teskeið af piparnum og setjið fituhliðina upp á grunna steikingarpönnu. Lækkið hitastig ofnsins í 375 gráður, setjið pönnu í ofninn og steikið í 30 mínútur.
- Búðu til kirsuberjasósuna: Bræddu sykurinn í stórum, nonstick pönnu yfir miðlungs háum hita þar til dökk gulbrún. Draga úr hitanum í miðlungs, bætið við kirsuberjum og sírópi, sinnepi, kanil og papriku sem eftir er. (Sykurinn virðist dökk gulbrúnn gegn ryðfríu stáli skeið.) Elda, hrærið stöðugt, þar til hann er vel sameinaður - um það bil 5 mínútur.
- Ljúktu steikinni og sósunni: Helltu kirsuberjasósunni yfir svínalundina og haltu áfram að steikja, brauð tvisvar, þar til innri hiti kjötsins er kominn í 155 gráður á F - 30 til 40 mínútur. Flyttu steikina yfir á skurðarbretti og láttu hvíla í 15 mínútur. Settu steikingarpönnu á eldavélarhelluna og láttu pönnusafa sjóða yfir miðlungs háum hita. Lækkið hitann í miðlungs og látið malla, hrærið stundum, þar til vökvinn er minnkaður í 2 bolla - 10 til 12 mínútur. Haltu sósunni heitri þar til hún er tilbúin til framreiðslu. Til að þjóna, skerið svínakjötið í 1/4 tommu þykkar sneiðar. Raðið á þjóðarfat og skeið kirsuberjasósuna og sumar kirsuberin yfir svínakjötið. Berið fram strax.