Charles Schiller
Nýbúin bagels geta staðið á eigin fótum eða tekið bragðmikla beygju með dreifingu af beikon-Scallion rjómaosti. Að morgni ánægjulegt er þetta aðdráttarafl það auðveldar að henda sænginni og kapp við morgunverðarborðið.
7 1 / 2c. brauðmjöl
1 1 / 2tsp.instant virk þurr ger
2 1 / 2c.vatn
2 3 / 4tsp.salt
1 msk. Elskan
2 msk. Kornmjöl
1 msk. Gos
- Búðu til deigið: Sameina 4 bollar hveiti og 1 tsk ger í stórum blöndunarskál. Þeytið vatnið í hveitið þar til það er slétt. Hyljið skálina með plastfilmu og sóðið blönduna á heitum, dráttarlausum stað þar til hún er freyðandi og tvöfalt rúmmál - um það bil 2 klukkustundir. Rappið skálina á vinnusvæði til að hrynja deigið. Bætið við gerinu sem eftir er, 3 bolla hveiti, salti og hunangi og blandið þar til innihaldsefnin mynda kúlu. Flyttu deigið yfir á létt hveiti yfirborð og hnoðið, vinnið í hveitinu sem eftir er, þar til deigið er stíft en kyrrt - um það bil 10 mínútur.
- Móta bagels: Línan 2 bökunarplötur með pergamentpappír, úðaðu með jurtaolíu og settu til hliðar. Móta deigið í þrettán 4 1/2-aura kúlur, hyljið með hreinu, röku eldhúshandklæði og látið rísa á heitum, dráttarlausum stað í 20 mínútur. Gerðu gat í miðju hverrar deigkúlunnar, breiddu hana þar til bagelinn er um það bil 4 tommur í þvermál. Settu bagelsið á bökunarplöturnar, hyljið með plastfilmu og láttu hækka á heitum, dráttarlausum stað í 20 mínútur í viðbót. Flyttu bagels í kæli og láttu hvíla í 12 til 24 klukkustundir.
- Elda bagels: Fylltu stóran hollenskan ofn með vatni og sjóða við háan hita. Fjarlægðu bagels úr ísskápnum og láttu hvíla í 20 mínútur. Stráið 2 bökunarplötum með kornmjöli. Hitið ofninn í 500 gráður F. Bætið matarsódi í vatnið og skellið 2 til 3 bagels í einu í 30 sekúndur á hvorri hlið. Fjarlægðu þær með rifa skeið og settu þær á tilbúnar bökunarplötur. Endurtaktu með hinar bagels. Bakið í 5 mínútur. Snúðu pönnunum, lækkaðu hitastig ofnsins í 450 gráður og bakaðu þar til það verður gullbrúnt - um það bil 15 mínútur til viðbótar. Flyttu yfir í vírgrind til að kólna.