Charles Maraia
Þó að Frozen Lemon Soufflé okkar sé ekki alveg eins ríkur og ís, þá skín raunveruleg tilfinning af lúmskum kremleika í alla skeið af þessu sætu tertu boði. Berið fram í einstökum réttum í hádegismat síðdegis eða búið til eina stóra frosna súffla og setjið það fram í fjölskyldustíl við minna formleg tækifæri.
1 1 / 2c. þungur rjómi
1 msk. Þungur rjómi
2 1 / 2tsp.fín rifið sítrónugil
1 / 2c.frétt sítrónusafi
2 msk. Með sítrónusafa
2 1 / 4tsp.duftað matarlím
5 stærri eggjahvítur
3 / 4c.súperfínsykur
- Undirbúðu ramekins: Vefjið utan á sex 4-aura ramekins með 4 1 / 2- um 16 tommu álpappír að lengd þannig að filman býr til 3 tommu kraga; örugg með borði. Settu ramekins á bökunarplötu og kældu í kæli.
- Búðu til Soufflés: Settu þungan rjóma og sítrónuskil í miðlungs stóra skál og sláðu með rafmagnsblöndunartæki á miðlungs háum hraða eða með vírsvisku þar til mjúkir toppar myndast; haltu kældu. Settu 1/4 bolla af sítrónusafa í lítinn pott og hitaðu þar til það er bara sjóðandi. Takið af hitanum og hrærið matarlímið þar til það er alveg uppleyst. Bætið matarlímblöndunni við sítrónusafa sem eftir er og leggið til hliðar. Sláðu eggjahvíturnar með rafmagnsblöndunartæki á litlum hraða þar til þær eru freyðandi. Auka hraðann í miðlungs og bættu við sykri í hægum, stöðugum straumi. Aukið hraða hrærivélarinnar í meðalhátt og haldið áfram að berja þar til hvítu mynda mjúka tinda. Bætið sítrónusafa-blöndunni rólega í eggjahvíturnar í stöðugum straumi og haltu áfram að slá á miðlungs hátt þar til stífir toppar myndast. Brjótið varan eggjahvítu varlega saman í kældu þeyttu rjómanum, fyllið ramekins og frystið, afhjúpað, þar til þau eru sett - um það bil 4 klukkustundir. Fjarlægðu álþynnurnar og þjóna strax.