Þegar Bandaríkjamenn hugsa um crepes hugsa þeir um sætu útgáfuna af þessum frönsku pönnukökum - pappírsþunnum og lagskiptum með smjöri og sykri eða Nutella, síðan brotin saman og stráð með sykri í duftformi. Eins mikið og ég hef gaman af eftirréttskreppu af og til, þá er eigin val mitt á bragðmiklum frænda sínum, bretónsku galettunni, sem er gerð með bókhveiti fyrir mjúkt hnetusnauð og ljúffengt bragð.
Í Bretagne er galettan eins og brauðið í samlokunni: farartæki fyrir margskonar fyllingar, allt frá reyktu kjöti til skelfisks til grænmetis. Það er hádegismatur sem er bæði rustic og fágaður. Galdurinn er að ná góðum tökum á batterinu. Ég bý til mitt með fínt bókhveitihveiti - ég mæli með vörumerkinu Hodgson Mill - blandað saman við alls kyns mjöl. Geymið kæli í kæli í að minnsta kosti tvær klukkustundir og hellið því síðan á crepe pönnu eða non-pönnu pönnu, snúið því þannig að vökvinn beri yfir allt yfirborðið. Láttu það sitja í eina mínútu til að brúnast, flettu, eldaðu aðeins lengur, fjarlægðu og staflaðu til seinna.
Þessi uppskrift er svipuð því sem þekkist í Bretagne sem galette complète, með skinku, Gruyère osti, spínati, tómötum og sólríku hlið upp. En í raun getur þú notað ímyndunaraflið þegar kemur að fyllingunum. Fyrir hækkaðan snúning myndi ég klára það með nokkrum spón af ferskum jarðsveppum.
Notkun bókhveiti hveiti leiðir til hjartnæmari útgáfu af hefðbundnu frönsku crepe. Plötan er eftir Gien, áhöldin eru eftir Arhaus, servíettan og klútinn er af Les Indiennes, og glerið er eftir Bormioli Rocco.
HVAÐ Á að drekka
Daniel Johnnes, vínstjóri hjá Daniel veitingastöðum, leggur til að þjóna galettunni með hörðu epli eða peru eplasafi til að hylla Rustic uppruna þess: „Ég mæli með Cidre Poire Granit [$ 17] frá snilldar eplasafa framleiðandanum Eric Bordelet, með því að nota perur sem eru ræktaðar á 300 -ár gömul tré. " Góður kostur, bætir hann við, er Etienne Dupont Cidre Bouché ($ 9), gerður með 13 tegundum af eplum.
BRETON GALETTE MEÐ HAM OG GRUYÈRE
Gerir 8 galettur
Crêpes
⅔ bolli bókhveiti hveiti
⅔ bolli alls kyns hveiti
¼ tsk. salt
2 egg
½ bolli mjólk
1 bolli vatn, auk aukalega eftir þörfum
2 T saltað smjör, brætt og aukalega eftir þörfum
Fyllingar
8 egg
½ pund Gruyère ostur, rifinn
½ pund skorið skinka
1 bolli soðin spínatslauf, valfrjálst
4 litlir vínvaxnir þroskaðir tómatar, sneiðar, valfrjálst
Fleur de sel
Nýmalaður hvítur pipar
Þeytið saman mjörið og saltið í stóra skál. Búðu til holu í miðjunni og bættu eggjunum, mjólkinni og 1 bolla af vatni út í. Þeytið innan frá og dragið þurr innihaldsefnið smám saman frá hliðunum þar til það er slétt. Lokið og kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir.
Þeytið inn brædda smjörið. Þeytið síðan í ½ bolla af köldu vatni, eða nóg til að batterinn sé þéttur rjómi.
Hitið 12 tommu sauté pönnu utan sting yfir miðlungs háum hita. Taktu frá hitanum og sleif u.þ.b. ⅓ bolli af deiginu í miðjunni. Vippaðu pönnunni strax til að dreifa batterinu jafnt í þunnt, jafnt lag. Settu aftur í hitann og eldaðu ótrufluð þar til þau eru létt brúnuð við brúnirnar, um það bil 1 til 2 mínútur. Flettu síðan með spaða og eldaðu í 1 mínútu í viðbót. Flytjið á disk og endurtakið þar til batterinu er lokið.
Settu crepes, í einu, á pönnuna yfir miðlungs hita og penslið yfirborðið með bræddu söltu smjöri. Aðskiljið egg og áskilið eggjarauða. Dreifðu eggjahvítunni yfir á crepe jafnt með því að halla pönnunni. Settu síðan eggjarauða í miðjuna. Stráið osti utan um eggjarauðuna og setjið 2 til 3 sneiðar af skinku ofan á. Dreifðu spínatslaufum og tómatsneiðum, ef það er notað, utan um eggjarauða. Fellið í hornin á crepe til að gera ferning. Coverið og eldið þar til osturinn bráðnar og eggið er soðið, um það bil 30 sekúndur. Stráið eggjarauðu með fleur de sel og pipar og berið fram strax.
Plús, sjá MEIRA RECIPES frá Daniel Boulud.