Mynd: Ellie Miller; Ljósmyndari: Ellie Miller & naut; Matur undirbúningur eftir Jean-Fran & ccedil; ois Bonnet og Yigit Pura
Marengs
Hráefni
• Eldpúði án stika
• 6 stórar eggjahvítur
• 1 tsk. hvítt edik
• 1 T cornstarch
• 1 bolli 10X sælgætis sykur
• 2 tsk. fínt saxað ferskt, ætur Lavenderblóm
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 200 ° F. Notaðu 8 tommu plötu eða hring til að rekja hringi á 3 stykki af pergamentpappír. Úðaðu hornunum á 3 bökunarplötum með eldspreyi án stans og settu pappírinn, blekhlið niður, ofan á.
Sameinaðu eggjahvíturnar, edikið og maísstöngina í skálina á hrærivélinni sem er búin með þeytifiskinu. Slá á miðlungs litlum hraða bara þar til hvítir eru froðuusamir. Aukið hraðann í meðalhátt og bætið sykri og lavenderblómum smám saman við, berjið þar til stífir, gljáandi toppar myndast, um það bil 10 mínútur.
Skeið marengsinn varlega í sætabrauðspoka með miðlungs stjörnu eða kringlóttan odd. Notaðu hringina sem leiðarvísir og pípaðu marengsinn í skífu af stjörnu eða kossi, mótar um ¼- til? Tommu hátt á tilbúnum bökunarplötum (eða notaðu offset spaða til að dreifa marenginum jafnt að jöðrum hringsins ). Bakið í um það bil 1 til 1½ tíma og skipt um stöðu bökunarplötanna á 30 mínútna fresti. Ef marengsinn byrjar að lita, lækkaðu hitann í 175 ° F og haltu áfram að baka þar til marengirnir eru þurrir og stökkt. Slökktu á hitanum og láttu marengsana vera í ofni til að þorna í 1 til 2 klukkustundir. Láttu kólna á vírgrind. (Hægt er að útbúa marengana einn dag fyrirfram; geyma í loftþéttum umbúðum á þurrum og köldum stað.)
Apríkósur
Hráefni
• Eldpúði utan mjúku eða mildað ósaltað smjör
• 1 pund apríkósur, fjórðungs og smáupphæðar
• 4 T lavender hunang (eða minna ef apríkósur eru mjög sætar)
• Fræ skafin úr ¼ vanillu baun
• Skvetta af rommi
• Nýpressuð safa af ½ sítrónu
• 1 T auka jómfrú ólífuolía
Leiðbeiningar
Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu það að 350 ° F. Úða létt eða smjörðu innan í 8 tommu fermetra bökunarpönnu.
Fyrir apríkósukompottinn: Kasta helmingi apríkósanna í blöndunarskál með 2 msk lavender hunangi, vanillu-baunfræjum, rommi og ¼ bolla af vatni; flytjið yfir á bökunarplötuna. Hyljið pönnuna með álpappír og bakið þar til apríkósurnar eru orðnar mjúkar, um það bil 30 til 40 mínútur. Látið kólna að stofuhita í þakinni pönnu. Hrærið sítrónusafa í.
Fyrir sauðuðu apríkósurnar: Hitið ólífuolíuna í miðlungs steikarpönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið við apríkósum og lavender hunangi við og eldið þar til það er orðið gullbrúnt, 5 til 6 mínútur. Apríkósurnar ættu samt að halda lögun sinni. Sett til hliðar til að kólna.
Að setja saman
Hráefni
• ½ bolli þungur rjómi
• ¾ bolli venjuleg nýmjólk jógúrt
• 1–2 T lavender hunang
• 1 tsk. ferskt, ætur Lavender blóm, fínt saxað
Leiðbeiningar
Settu rjómann í kælda skál og þeyttu þar til miðlungs toppar myndast. Hrærið jógúrtinni saman við.
Fjarlægðu marengana varlega af pergamentinu. Settu einn á þjóðarplötu. Skeiðu helminginn af þeyttum rjóma, apríkósukompotti og sauðuðum apríkósum ofan á. Dreypið með helmingnum af hunanginu og stráið helmingi lavenderblómunum yfir. Bætið við annarri marenginu og skeið af þeyttum rjóma, apríkósukompotti, sautuðum apríkósum, hunangi og lavenderblómum. Efst með þriðja marengsinn. Skerið með rafmagnshníf og berið fram strax. Gerir 6 til 8 skammta.