Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Rack of Lamb
Hráefni
Skorpu
• 1 búnt basil, þykkir stilkar fjarlægðir
• ¼ bolli ólífuolía
• Fín rifið rist af tveimur sítrónum
• ½ bolli plús 2 T hvítt brauðmola
• ½ bolli ristaðar furuhnetur
• ½ tsk. cayenne pipar
lamb
• 1 rekki af lambakjöti, snyrt (um það bil 1½ pund)
• 2 T jurtaolía
• Salt og pipar
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 400 ° F. Láttu sjóða lítinn pott með saltu vatni og fylltu skálina með ísvatni. Sjóðið basilikublöðin í 15 sekúndur, steypið strax í ísvatnið, tappið síðan, kreistið þurrt og saxið laufin fínt.
Í skál matvinnsluvél, maukið basilíkuna með ólífuolíunni til að búa til skærgræna líma. Bætið sítrónubragði, brauðmola, furuhnetum, cayenne og salti og pipar eftir smekk og púlsið þar til blandan líkist blautum sandi.
Kryddið lambalakkinn vel á alla kanta með salti og pipar. Hitið meðalstóran skillet hátt og þegar heitt er bætt við jurtaolíunni. Þegar olían byrjar að reykja, bætið lambinu við og brúnið vel á alla kanta, um það bil 10 mínútur. Sett til hliðar til að kólna aðeins. Klappaðu brauðmolblandunni jafnt yfir allar hliðar lambsins (þú átt aukalega). Settu lambakjötið á bökunarplötu og bakaðu 12 til 15 mínútur í miðlungs sjaldgæfu (kjöthitamælir mun lesa 140 ° F). Leyfið lambinu að sitja í 10 mínútur áður en það er skorið (2 bein á hlut). Berið fram með kúrbít Tian og sítrónu furuhnetukjól. Þjónar 4.
Kúrbít, tómatur og Ricotta tían
Hráefni
• 2 T ólífuolía
• 2 laukar, sneiddir
• 3 negulnaglar hvítlauks, sneiddir
• ¾ bolli ricottaostur
• 1 T saxað basilika
• 2 stórir kúrbít, sneiddir í? -Tommu þykkar umferðir
• 4 Roma tómatar, sneiðar í? -Tommu þykkar umferðir
• Salt og pipar
• 2 tsk. klikkaður svartur pipar
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Hitið 1 T af ólífuolíunni á meðalstóri pönnu yfir miðlungs hita. Bætið lauknum og hvítlauknum við og eldið, hrærið öðru hvoru þar til hann verður gullbrúnn og mjó, um það bil 10 til 15 mínútur. Kryddið með salti og pipar; flytjið á botninn á 12 tommu sporöskjulaga bökunarrétt eða grunnu gratinpönnu. Í lítilli skál skaltu sameina ricotta með ólífuolíu sem eftir er og saxaðri basilíku.
Leggið kúrbítinn og tómatsneiðarnar ofan á laukinn í skiptisraðir í hringlaga mynstri, skarið sneiðarnar svolítið, eins og ristill, þar til laukurinn er alveg þakinn. Dappið ricotta ofan á og stráið salti og sprungnum svörtum pipar yfir. Bakið í 45 mínútur þar til grænmetið er orðið milt og osturinn brúnaður.
Lemon Pine-Nut Dressing
Hráefni
• Zest og safa af 1 sítrónu
• 1 tsk. Dijon sinnep
• ¼ bolli mulinn furuhnetur
• 1 T saxað basilika
• 4 T jurtaolía
• Salt og klikkaður svartur pipar
Leiðbeiningar
Þeytið sítrónusafa, rjóma, sinnep og basil í litla skál. Þeytið rólega í olíuna þar til hún er fleypt. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.