Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Þessi kaka, sem sameinar tvö af uppáhalds bragðunum mínum - krydduðu piparkökunum og sætu tanganum af appelsínunni - minnir mig alltaf á bernsku mína. Þegar ég var að alast upp voru appelsínur álitin mikil skemmtun og voru venjulega meðal jólagjafanna okkar. Appelsínur eru svo algengar núna, við höfum tilhneigingu til að gleyma að þær voru einu sinni framandi sjaldgæfur. Louis XIV elskaði þau svo mikið að hann fór í mikinn kostnað til að búa til orangahús Versailles, verndaðan skálann, svo að ávöxturinn gat lifað af veturinn og hann gat framvísað sýnum fyrir uppáhalds dómhúsa sína.
Piparkökurnar mínar, ilmandi með kanil og sítrónubragði og vættar með hunangi, eru ekki eins ríkar og bandarísku útgáfan, sem inniheldur melasse. Það er í evrópskri hefð um pain d'épice, brauðin seld í sætabrauðsbúðum á þessum árstíma. Þeir eru búnir til með hnetum, þurrkuðum ávöxtum og appelsínum eða klementínum til að deila litlum sneiðum með öllum frídagsgestum sem gætu farið inn.
Ég vil frekar að kakan sé matt með krydduðum rjóma sem hægt er að dreifa ofan á eða til að skreyta meira í stjörnumynstri og rykna síðan með fersku appelsínugulum rjóma. Sósa sem borin er fram á hliðinni bætir aukinn raka og appelsínugult bragð til að halda jafnvægi á kryddunum.
Það er auðvelt að búa til og aðlagast - þú getur notað aðra sítrusávexti, svo sem klementín, tangelos eða mandarínur, og það mun geymast í viku ef það er vel vafið. Þú getur líka boðið piparkökurnar sem yndisleg heimabakað gjöf, annað hvort heil, bökuð í einstökum brauðpönkum eða sem bollakökur.
Hvað á að drekka
Að para þessa köku með glasi af eftirréttarvíni eða kampavíni gerir hvert tilefni hátíðlegra. Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud, telur að ákjósanleg samsvörun væri Muscat de Beaumes de Venise. „Þetta styrktu vín úr Muscat þrúgunni er dásamlega arómatískt,“ segir hann. "Selt af kandíuðum ferskjum, apríkósum og appelsínugult marmelaði, það er aðeins miðlungs sætt og ferskt sýrustig hans jafnast vel á við hunangsgóðan auð piparkökunnar." Val hans er Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise 2005 ($ 33). Hvað varðar Champagne bendir hann Veuve Clicquot Demi Sec NV ($ 48): "Óþurrt kampavín, það er glósur af brioche og kandíneruðum ávöxtum."
Smellið hér til að sjá uppskriftina að piparkökubrauð-og-appelsínugult köku.