Stíll af: Alison Hall & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
• 6 haus romaine salat
• 1 minni gulrót og 1 stöng af sellerí, hvert skræld og fínt tening
• 1 minni laukur, fínt teningur
• 1 ½ kaffi kjúklingastofn
• 1T smjör
• Salt og pipar
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Láttu sjóða pott með söltu vatni. Fjarlægðu 3–4 af ytri laufum hvers höfuðs, sjóðið þau í um það bil 30 sekúndur, flytjið þau í skál af ísvatni, fjarlægið síðan og klappið þurrum.
Fjarlægðu önnur 2-3 lauf úr hverju höfði og skerið í spjót sem eru um það bil 2 tommur að lengd; sett til hliðar til að skreyta. Klippið aðeins eftir höfuð sem eftir er og haltu kjarnum ósnortnum. Sjóðið höfuðin í stórum potti í 2-3 mínútur, þar til kjarninn er orðinn svolítið mjór; holræsi og settu á grunnan pönnu yfir hita ásamt grænmetinu, kjúklingastofninum og klípu af salti og pipar. Láttu sjóða sjóða og settu síðan pönnu í ofninn í 15 mínútur. Taktu pönnuna úr ofninum og leggðu rómönuna til hliðar. Settu pönnu á lager í eldavélina og minnkaðu um 2/3 yfir miðlungs hita. Hrærið smjöri saman við og kryddið með salti og pipar.
Skerið hvert romaine höfuð á tvennt að lengd og myndar tvö knippi. Fjarlægðu rifbeinin af áður tönnuðum romaine laufum með hníf og settu laufin í kringum romainehausana til að mynda litla pakka. Settu á pönnuna með minnkaða stofninum og grænmetinu, gljáðuðu með stofninum og bakaðu við 300 ° F í 5-6 mínútur, eða þar til það er heitt.
Avókadó keisaradressing
Hráefni
• 1anchovy (niðursoðinn)
• ½ þroskað avókadó, skorið í klumpur
• 3T rifinn parmesanostur
• 3sprigs ferskt estragon
• ½ negul hvítlaukur
• ¼ kopp majónes
• ¼ bolli jógúrt
• Plástur og safi af ½ sítrónu
• ½ slappur graslaukur, saxaður til skreytis
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Settu öll innihaldsefnin í blandara og mauki þar til þau eru slétt, og farðu síðan í gegnum fínan sigti. Dreifðu rómönskum spjótum með klæðnaðinum og stráu graslauknum og settu ofan á hlýja romaine-pakka. Þjónar 6.