Stíll af: Marina Malchin & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
• 6 pund svissískt snjóbretti, þvegið, lauf og stilkur aðskilin
• 2 T smjör
• 2 negulnaglar, skrældir og saxaðir
• 2 T hveiti
• 1 bolli mjólk
• ¼ tsk. múskat
• ½ bolli rifinn Gruyère ostur
• ⅓ bolli rifinn parmesanostur
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Komið stórum potti með söltu vatni að sjóða og setjið skál með ísvatni á hliðina. Sjóðið chardblöðin þar til þau eru mjó, fjarlægðu þau og kældu ísvatnið. Álagið vel; saxið lauf gróflega og leggið til hliðar. Skerið stilkarnar í þunnar sneiðar. Í litlum potti yfir miðlungs lágum hita bætið við 1 msk smjöri, 1 hvítlauksrifi og stilkum, eldið þar til það er mýrt; fjarlægja og setja til hliðar. Bætið hveitinu og smjörinu sem eftir er á pönnuna og lækkið hitann í lágan. Hrærið í 3 mínútur og passið að brúna smjörið ekki. Hrærið mjólkinni og múskatinu smám saman út í. Eldið, þeytið, í 3 mínútur. Bætið hakkuðum laufum, áskilnum hvítlauk og stilkur með tréskeið; kryddaðu eftir smekk. Flytjið yfir í litla steikarpott eða einstaka stærðarskottu. Stráið jafnt yfir ostana og bakið 6-8 mínútur eða þar til þær eru gullbrúnar. Þjónar 6.