Stíll af: Alison Hall & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Kana Okada
Kjúklingur
Hráefni
• 1 4-lb. kjúkling, skipt í 4 eða 8 stykki, með bein í
• 4 T smjör
• 2 miðlungs laukur, skorið í 8 fleyg hver
• 25 hnappasveppir, hreinsaðir
• 2 T hveiti
• 1½ bolli hvítvín
• 2½ bolli kjúklingastofn
• 1½ bolli þungur rjómi
• ¼ búnt graslaukur
• Salt og malinn hvítur pipar eftir smekk
Skammtapoki
• 2 negulnaglar hvítlauks
• 5 piparkorn, mulin
• 3 kvistar timjan
• 1 lárviðarlauf
• 3 stilkar hver úr steinselju, kjötká og estragon, lauf áskilin
Leiðbeiningar
Bindið skammtapokanum í ostaklút torgið og setjið til hliðar, kryddið síðan rausnarlega kjúklingabita á allar hliðar með salti og pipar. Hitið stóran pott eða hollenskan ofn á meðalháum og bætið við 2 msk af smjöri. Þegar smjörið hefur verið brætt, bætið kjúklingnum við og brúnlega frá öllum hliðum. Bætið lauk með 2 msk af smjöri eftir og eldið á miðlungs lágum hita í 4 mínútur, hrærið stundum. Bætið við sveppum og eldið í 3 mínútur í viðbót, hrærið. Stráið hveiti jafnt yfir kjúkling, sveppi og lauk og eldið, hrærið þar til hveiti er uppleyst og létt litað, um það bil 4 mínútur.
Bætið víni í pottinn, hrærið vel og látið malla þar til vökvi minnkar um helming. Bætið kjúklingastofni og skammtapokanum saman við, hrærið vel, þekjið og látið malla lítillega í 15 mínútur. Fjarlægðu brjóstin og geymdu þau á heitum stað og láttu fæturna og lærin elda í 15 til 20 mínútur í viðbót. Fjarlægðu skammtapokann og kjúklinginn sem eftir er og athugaðu samræmi sósunnar (það ætti að húða létt aftan á skeið; minnkaðu það ef þörf krefur). Bætið rjóma við, látið sjóða og silið síðan í gegnum fínan sigti í hreinn pott (geymið laukinn og sveppina). Settu sveppi, lauk og kjúklinginn í sósuna til að hita allt innihaldsefni í gegn. Flytjið yfir í skál og stráið söxuðu steinselju, kjötkelsi, estragon og graslauk yfir. Athugaðu kryddið og berðu fram með heitum hrísgrjónum. Þjónar 4.
Hrísgrjón pilaf
Hráefni
• 1½ T smjör
• ½ miðlungs laukur, hakkað
• 1 stórt klípa kosher salt
• 1½ bolli langkorns hrísgrjón
• 1½ bolli kjúklingasoð
• 1 lárviðarlauf
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 375 ° F. Bræddu smjör yfir í stórum, þungum, lokuðum pönnu yfir miðlungs lágum hita. Bætið lauk og kosher salti við. Sweat laukinn þar til þeir eru arómatískir, hrærið stöðugt. Bætið við hrísgrjónunum og hrærið þar til það er vandlega húðað. Haltu áfram að hræra þar til hrísgrjón lykta hnetukennda. Bætið kjúklingasoðinu og lárviðarlaufinu við. Látið sjóða. Hrærið einu sinni, þekjið pönnu og setjið í ofn. Bakið í 25 mínútur. Láttu hvíla við stofuhita, þakinn, í 10 til 20 mínútur. Fluff hrísgrjón með gaffli. Berið fram með kjúklingi.