Mynd: Caren Alpert
Hráefni
• Meðal mala sjór eða kosher salt
• 1¼ pund grænar baunir, stilkar
• 2 msk. ólífuolía
• 1 msk. safflower, grapeseed eða canola olía
• Malaður svartur pipar
• 6 únsur. lítill torpedólaukur, helmingaður og skorinn eða rauðlaukur skorinn (u.þ.b. 1 bolli)
• 2 msk. saxað ítalsk steinselja
• 2 msk. hakkað sumarbragð
Leiðbeiningar
Í stórum potti skaltu koma 1 fjórðungs vatni sjóða með 1 tsk salti. Búðu til ísbað. Bætið baunum í sjóðandi vatni, setjið aftur upp í sjóða og eldið 3 mínútur. Fjarlægðu baunirnar með í síuna með því að sía og kældu þær alveg. Tappaðu og þurrkaðu baunirnar alveg með pappírshandklæði.
Í þunga botni 12 tommu sauté pönnu, hitaðu olíur yfir miklum hita þar til þú reykir bara. Dreifðu baunum yfir botninn á pönnunni í eins mikið af einu lagi og mögulegt er. Stráið ½ teskeið af salti og ¼ teskeið af pipar og eldið án þess að trufla þar til baunirnar eru orðnar brúnar, um það bil 8 mínútur. Snúðu baunum með töngunum, bætið við skornum lauk, steinselju og sumarbragði og eldaðu, hrærið annað slagið, þar til baunirnar eru brúnaðar og laukurinn orðinn