Stíll af: Roscoe Betsill; Mynd: Marcus Nilsson
Hráefni
• 2 msk. ólífuolía
• ½ bolli teningur (¼ tommur að stærð) af beikoni hella, u.þ.b.
• 1 tsk. sherry edik, plús meira til árstíð
• 1 gulrót, skræld
• 1 sellerí rif, skorið í tvennt
• 1 laukur, fjórðungur
• 1 bolli Pardina linsubaunir
• 1 kryddjurtapoka sem inniheldur 1 til 2 kvistasvía, 3 kvistir timjan, ½ tsk. svartar piparkornar, 1 tsk. þurrkaður guindilla pipar (eða komi rauð piparflögur í staðinn), bundinn í ostaklæðisbút
• 1½ bolli kjúklingastofn
• Salt og nýmöluður svartur pipar
• 2 msk. hvít trufflaolía
• ½ bolli fínt rifinn Idiazabal, basknesk mjólkurostur (eða notaðu manchego eða pecorino), u.þ.b.
• 1 msk. Ósaltað smjör
• 1 tsk. hvítvínsedik
• 4 egg
• 4 sneiðar pata negra skinka (eða stað Serrano)
Leiðbeiningar
Í stórum potti, hitaðu ólífuolíu yfir miðlungs hita. Bætið við hægelduðum beikoni og sauté þar til það er orðið gullbrúnt, um það bil 5 mínútur. Bætið sherry ediki við niðurbrots pönnu og leyfið því að minnka í um það bil 1 mínúta.
Bætið við gulrót, sellerí, lauk og linsubaunum. Bætið við jurtapokanum og hyljið með 1½ bolla af vatni og kjúklingastofninum. Hyljið og látið sjóða, lækkið síðan og látið malla þar til linsubaunir eru mýrar og soðnir í, 35 til 45 mínútur. Fjarlægðu gulrót, lauk, sellerí og jurtapoka og fargaðu. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og sherry ediki.
Hrærið jarðsveppuolíu yfir miðlungs hita, bætið við osti og hrærið þar til hún er alveg innbyggð. Taktu af hitanum og brjóttu smjörið varlega inn.
Hitið á meðan 4 bollar af vatni með hvítvínsedikinu yfir miklum hita. Notaðu þeytara til að búa til nuddpott í vatninu, klikkaðu síðan eggin í bolla og renndu þeim í vatnið í einu. Poach þar til sett, um það bil 3 mínútur.
Til að þjóna skaltu deila linsubaununum á milli fjögurra skálar, toppa hverja með sneið af skinku og kúkuðu eggi. Þjónar 4.