Mynd: Susie Cushner
Bestu samlokurnar í dag styðja við gamlar hugmyndir um það sem tilheyrir tveimur brauðsneiðum. Þrátt fyrir að salat og maja hafi ekki fengið skottið, þá eru athyglisverðir samlokukonur Ameríku ekki lengur skyldar að taka þær með. „Við lítum á samlokuna með opnari huga,“ segir Sisha Ortuzar, félagi í Wichcraft, byggð í New York City, samlokuveldinu, þar sem aðalmennirnir eru Tom Colicchio. „Þú getur búið til hvað sem er í samloku. Það verður bara til í flytjanlegu formi.“
Matreiðslumenn eins og Donald Link í Cochon Butcher búðinni í New Orleans, sem nýlega var opnaðir, beita sömu prýðilegum stöðlum á samlokur og þeir gera fyrir restina af matseðlinum. Muffuletta Cochon viðurkennir aðeins kjöt úr húsi, allt frá mortadella til Genúasalami til að bæta við skornum skinku. Kokkurinn útbýr líka sitt giardiniera, undirskrift ólífubragðið sem merkir muffuletta.
Handsmíðaðir þættir lyfta einnig túnisískri kryddaðri túnfisksamloku við Alons, bakarí / markað í Atlanta sem rekið er af matreiðslumanninum Alon Balshan. Uppalinn í bræðslupottinum í Ísrael, lagði Balshan upp bernskuminningar fyrir þessa krydduðu Túnis útgáfu af Provençal pan bagnat. Hann gerir harissa (Norður-Afríku rauð paprika líma), varðveittu sítrónurnar og jafnvel skorpu baguetturnar fyrir samlokuna hans, sem er líklegt til að gera bragðgóðar minningar fyrir Atlantana líka.
Matreiðslumeistarinn Julie Wolfson heldur Hollywood heilsuhraustum á L. Am. Kaffihúsinu með allri grænmetis uppfinningu sinni: ofurlétt samloka af agúrku, tómötum, avókadó, spírum og feta. „Það er bragðgott vegna þess að við fáum grænmetið frá markaði bænda í Santa Monica,“ segir framkvæmdastjóri Benny Bohm, en meðal viðskiptavina frægðarinnar eru margir grænmetisætur.
Innblásturinn fyrir kjúklingasalat-samloku Brasilíu „kom frá því að vita hvað höfðar til okkar Texans,“ segir Magda Sayeg, einn meðeigenda 15 ára kaffihúsa í Houston. "Okkur líkar vel við kryddið okkar." Samloka með poblano chilies, svörtum baunum, jicama og lime, samlokan er með fastan blett á matseðli sem hefur stöðugt þróast frá fyrstu dögum Brasil sem kaffihús / listasmiðju.
Jafnvel ástvinur BLT Ameríku fær nýtt útlit í eldhúsinu á Chicago kokki sem er drjúpur í endurbyggingu. „Við erum sú tegund veitingastaðar sem myndi leiða þig til þess að hugsa að ef þú pantar BLT, þá ætlarðu ekki að fá beikon, salat og tómatsamloku," viðurkennir Daryl Nash, matreiðslumeistari á Otom, en systur veitingastaðurinn er klippa Moto. Karamellu-stífluð svínakjötsmjólk, salatpuré og tómatasulta mynd í fjörugri endurgerð Nash, lagskipt hugtak sem steypir skörpum gegn kremuðum.
„Wichcraft er grillað panino með Gruyère og græna-ólífu tapenade hefur ekki lent á staðnum á matseðlinum, en það er högg á bak við tjöldin hjá starfsmönnum. „Við gerum það líka fyrir viðskiptavini sem vilja eitthvað aðeins öðruvísi,“ segir Ortuzar, sjálfur aðdáandi þessa græna ost frá Miðjarðarhafi.
Til eru þeir sem halda að brauð og súkkulaði sé morgunmatur guðanna, en Sin Sandwich frá Hi-Rise Bread Company færir dúettinn dauðlegan. Aðeins fullunnur bakari getur framleitt flagnandi verkja en súkkulaði, en hver sem er getur grillað samloku af Nutella og dökku súkkulaði á brioche, sem keypt var af búðinni, og það ættu allir líklega að minnsta kosti einu sinni. Í Cambridge, Massachusetts, bakaríinu, hafa viðskiptavinir tilhneigingu til að deila ósvífinni, sykurrýkjuðu samlokunni - en miðað við nafnið ætti ekki að skipta of mörgum leiðum.
Uppskriftir
Grænmetissamloka
Grillaður Gruyère með Green-Olive Tapenade
Kryddað kjúklingasalat
Sin Sandwich
Muffuletta
Túnis túnfisksamloka
BLT