Ljósmyndari: Jennifer Cheung
Blond Roux
Hráefni
• 2 T smjör
• ½ bolli hveiti
Leiðbeiningar
Bræðið smjör í pottinum; bæta við hveiti. Hrærið stöðugt yfir lágum hita í fimm mínútur til að fjarlægja glúten. Setja til hliðar.
Stutt rifbein
Hráefni
• Sex 6-7oz. beinlaust nautakjöt stutt rifstykki
• Kosher salt
• Ferskur klikkaður svartur pipar
• 2 tsk. ólífuolía
• 1 bolli þurrt rauðvín
• 1½ fjórðungur ríkur humarstofn
• ¾ bolli niðursoðnir plómutómatar, helst San Marzano
• 6 únsur. ósykrað kókosmjólk
• ¾ bolli gulrætur, teningur
• ¾ bolli sellerí, teningur
• ¾ bolli laukur, teningur
• 2 T hakkað hvítlauk
• 3 T hakkaður ferskur engifer
• 2 T hakkað ferskan timjan
• 6 fersk lárviðarlauf
Búnaður: 8 "x 10" x 3 "pönnu
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 °. Kryddið hvert nautakjöt með kosher salti og pipar. Brúnið rifbeinin í pönnu yfir miklum hita í 30 til 45 sekúndur í ólífuolíu. Fjarlægðu rifbeinin og láðu flata á pönnu.
Rífið pönnu frá rauðvíni og minnkið í 4 mínútur. Bætið við öllum hráefnum sem eftir eru; tóm í pönnuna, hylja rifbeinin. Hyljið pönnu með filmu, setjið í ofn og látið elda í 3 klukkustundir. Athugaðu rifbein fyrir æskilegt eymsli; elda lengur ef þörf krefur. Fjarlægðu rifbeinin úr pönnunni.
Í potti yfir miklum hita skaltu draga heyvökva niður í um 75%. Bætið við 3 msk af ljóshærðu rouxinu, hrærið stöðugt. Draga úr hita; látið malla í 10 mínútur. Settu sósuna og rifin aftur í upprunalega pönnu. Leyfðu að hvíla. Þjónar 6.
Gnocchi
Hráefni
• 2 pund sætar kartöflur, skrældar og teningur
• 1 tsk. karrýduft
• 2 T bókhveiti hunang
• 7 bollar óbleikt alls kyns hveiti
• 1 T hakkað silikó
Leiðbeiningar
Sjóðið sætu kartöflurnar í svolítið söltu vatni þar til þær eru mýrar. Farið í gegnum matvæli eða maukið með höndunum þar til engir klumpar eru eftir. Bætið restinni af innihaldsefnunum í ryðfrítt skál og hnoðið í deigið. Það ætti að vera bara nógu þurrt svo það festist ekki lengur við hendurnar þegar þú hnoðar. Dragðu í sundur og rúllaðu í eyri breiðar slöngur. Skerið rör í bitastærðar bita og setjið á hveiti.
Fáðu stóran pott sem er nógu stór til að passa 10 sinnum rúmmál deigsins. Settu bitana af gnocchi-stærð í þennan pott og fylltu með söltu vatni. Bíddu í eina mínútu eftir að gnocchi hefur verið bætt við áður en þú hrærir. Sjóðið í 5 mínútur. Þegar gnocchi fljóta, eldið í 2 til 3 mínútur í viðbót. Fjarlægðu gnocchi og settu strax í örlítið saltað ísvatn.
Skreytið
• 6 únsur. soðið, hakkað humarakjöt
• Skíldar hræ
• Ristað kókoshneta
Að setja þetta allt saman
Komið vökvanum í létt sjóða, hrærið í 2 msk ósöltu smjöri og bætið gnocchi út í. Settu gnocchi og smá sósu í sex aðskildar pastaskálar. Settu einn heitan, bragðgóður bragðgaman stuttan rif ofan á gnocchi, toppaðu síðan hvern og einn með 1 aura. hakkað humar, hakkaðan scallions og ristaðan kókoshnetu. Berið fram með gaffli og skeið.
—Tilboð á vínbarnum Zebo, St. Croix