Ljósmyndari: Joe Schmelzer & # 149; Food Styling eftir Karin Lazarus
Hráefni
• Frátekinn kalkúnn háls og þiljur
• 1 stór laukur, skorinn
• 1 gulrót, skorin
• 1 selleríríbein, skorin
• 4 bollar kjúklingasoð
• 1 prjótsmjör
•? bolli alls kyns hveiti
• Saltið og nýmöluðan pipar eftir smekk
• Valfrjálst: kalkúnasafi og brúnir bitar úr steikingarpönnu
Leiðbeiningar
Fargaðu kalkúnalifur. Settu háls, giblets, lauk, gulrót, sellerí og lager í stórum potti. Látið sjóða; minnkaðu hitann og látið malla varlega, afhjúpað í 30 mínútur eða þar til grænmetið er mildað. Silið í skál og setjið til hliðar.
Bræðið smjör í pottinum á miðlungs hita og bætið hveiti við, meðan þeytið stöðugt þar til blandan byrjar að taka dýpri lit. Hellið rólega heitum lager í hveitiblöndu einn bolla í einu þar til þau blandast vel saman. Eldið, þeytið stöðugt þar til þykknað er og freyðandi, um það bil 10 mínútur. Hellið sósunni í skál, leyfið að kólna aðeins, hyljið síðan yfir og kældu í kæli yfir nótt.
Þegar kalkúnn er næstum búinn að steikja skaltu láta kjötsósu fara aftur í vægan malla í pottinum. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.
Valfrjálst: Eftir að kalkúnn hefur verið tekinn af steiktu pönnunni, hellið pönnu safa yfir í 2-bolla kjötsskiljara og skafið pönnu til að innihalda alla brúnu bita. Fargaðu fitu. Hellið í pottinn með kjötsafi og hrærið til að sameina og hitið í gegn.