Mynd: Joe Schmelzer; Ljósmyndari: Joe Schmelzer & naut; Food Styling eftir Karin Lazarus
Hráefni
• 1 ferskur kalkúnn (14 til 15 pund)
• Cornbread fylling með perum og þurrkuðum trönuberjum
• 2 msk smjör, brætt
• ½ tsk hvert salt og nýmalt svartan pipar
• 3 bollar kjúklingasoð
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 325 ° F. Fjarlægðu háls og festingar úr kalkún; varasjóður fyrir kjötsósu. Skolið kalkúninn með köldu vatni og klappið þurrt.
Skeið lauslega smá fyllingu í hálsholið. Fellið húðina yfir fyllinguna og festið aftan á kalkúninn með spjótum eða tannstönglum. Laus efni. Bindið fætur saman við eldhússtrenginn. Snúðu vængnum undir bakinu. Penslið húðina með smjöri og stráið salti og pipar yfir.
Settu kalkúnabringur upp á rekki í stórum steikarpönnu. Cover brjóstið lauslega með filmu. Hellið 1½ bolla seyði í steikingarpönnu.
Steikið 4½ til 5 klukkustundir. Eftir 2 klukkustundir, fjarlægðu filmu og basta kalkún með pönnsafa. Bætið seyði sem eftir er á pönnu eftir þörfum þegar pöngin virðist þurr. Tyrkland er gert þegar hitastigið í læri nær 180 ° F og miðju fyllingarinnar nær 165 ° F. Byrjaðu að athuga hvort það hafi verið heitt síðustu klukkustundina við steikingu.
Flyttu kalkúninn yfir í stórt fat og tjaldið lauslega með filmu. Láttu hvíla í 30 mínútur fyrir safaríkara kjöt og auðveldari útskurði.