Mynd: Holly Stewart
Þegar litið er á svæðið fyrir utan Osteria Mozza - og Pizzeria Mozza í næsta húsi - þá kæmi það ekki á óvart ef einhvern tíma yrði horn Melreose og Highland leiðir þekktar undir nafninu Piazza Mozza. Hér bíða Angelenos þolinmóðir eftir bílum sínum. Eða vinir þeirra. Hvert borð er fyllt — á hverju kvöldi.
Í borg sem virðist ómissandi lyst á ítölskum veitingastöðum hafa Mozzas fljótt skotið sér á toppinn, sem er skynsamlegt miðað við stjörnu samstarfið á bak við þá: LA-kokkurinn Nancy Silverton, meðstofnandi uppáhalds Campanile sveitarfélagsins sem og hinn víðfrægi La Brea Bakarí, og Mario Batali, New York, stærri járnkokkur, sem rekur fjöldann allan af veitingastöðum ásamt félaga sínum Joseph Bastianich í heimabæ sínum og í Las Vegas.
Hjarta og sál Osteria Mozza er mozzarella barinn án fyrirvara þar sem Silverton er forsætisráðherra fyrir undirkafla af stærri matseðli osteria. Á bak við sléttan víðáttan af hvítum Carrara marmara reynist hún fylla af girnilegum antipasti byggðum á afbrigðum af mjólkur ferskum ítalska osti. Bufala mozzarella (búin til úr mjólk úr vatnsbuffalo) kemur beint frá Kampaníu; burrata (glæsileg blanda af mozzarella og rjóma), bæði frá Puglia og ostaframleiðandanum Gioa í Suður-Kaliforníu.
Reyndar er mozzarella barinn það sem kveikti upp bandalag Silverton og Batali. Eftir að hafa notið íburðarmikils andstæðingur, sem dreifðist í húsi Silverton, lagði matreiðslumaðurinn Jeremiah Tower til að hún opnaði mozzarella-bar - útgáfu hennar af þeim sem hann hefði rekist á í Róm. Hugmyndin smellti af. Og þegar hún sagði Batali áætlun sína sagði hann strax að hann væri kominn inn. Hugmyndin þróaðist í ostríu með pizzu í næsta húsi, bæði með monikaranum Mozza - stutt fyrir mozzarella.
Það er gaman að sitja á mozzarella barnum og horfa á Silverton vinna. Taka slétt horaða Meyer sítrónu úr skál á búðarborðið, sker hún þrjár mjóar sneiðar, leggur þær út á disk og toppar þær með klumpum af bufala mozzarella svo ferskar að það er nánast grátandi mjólk. Hún leggur flök af sérstökum saltgrónum Menaica ansjósum yfir toppinn og bætir við smá salati af mizuna grænu í steinseljuvínigrette. Ríkur smekkur mozzarella sem hefur verið svo létt ilmvatn með sítrónu gegn saltstöng ansjósunnar er einfaldur en háleita. Feitar, glitrandi blaðlaukar, stíflaðar í kakíbrons, farðu í annað af uppáhalds antipasti hennar, blaðlauk vinaigrette með rjómalöguðum burrata og crunchy sinnepsbrauðsmola.
Restin af matseðlinum er satt samstarf. Kokkurinn Batali, sem hefur fleiri veitingastaði að gera, er ekki á bakvið ofna. En hann er þar í anda. Framkvæmdakokkur Osteria Mozza er Matt Molina, sem vann með Silverton hjá Campanile, og þeir þrír - Nancy, Mario og Matt - þróa matseðilinn saman. Þótt það innihaldi nokkra af undirskriftardiskum Batalis, má lýsa mat osteríu sem Rustic ítalska síað í gegnum næmni í Kaliforníu.
Bestu aðalréttirnir eru klassískir og einfaldir, eins og einn af eftirlætum Silverton, grillað barn Sonoma lambakótilettur scottadita („brenna fingurna“). Leyndarmálið er marineringin - fullt af fersku rósmarínsmjöri með hvítlauk og ólífuolíu. Hún parar mjóa kotelettana saman við skærbragðssalat gert með fregola sarda (sardínskum brauðmola-laga pasta), japönskum gúrkur og kirsuberjatómötum.
Aukahlutir eru beint frá Santa Monica Farmers Market. Romanesco spergilkál, með tignarlegu spíralmynstri, kemur að borðinu klæddur ólífuolíu og ediki og stungið af með rauðum chiliflökum. Sætukartöflur eru skorpnar og ómótstæðilegar, sauðar í reykjandi heitu pönnu með rósmarín og strik grængrænu ólífuolíu.
Í eftirrétt vildi Silverton þjóna torta della nonna („tart ömmu“), en ekki venjulega útgáfan. Svo hún kom með sína eigin töku, í stað sætabrauðskremsins með blöndu af ostum. Í stað toppskorpu er bætt við viðkvæmum furuhnetukökum, eins og dásamlegur hattur, á síðustu stundu. Tartinn er borinn fram með þríeinu af handverkshönnu sem eru mismunandi í skugga frá fölu til dökku gulli.
Uppskriftir
Spergilkál Romanesco með Chili Oil
Bufala Mozzarella með saltgrónum ankósýrum
Grillaðir lambakótilettur Scottadita
Blaðlaukur vinaigrette með Buratta og sinneps brauðmola
Steikið fingrarkartöflur með rósmarín
Torta della Nonna