Steiktu kúrbít og squash með Pattypan
Virkur tími: 15 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Hráefni
• 2 miðlungs kúrbít, skorið á þversnið í kiljum
• 1 miðlungsgult pattypan leiðsögn, skorið í 10 fleyjum
• 1 stór rauðlaukur, skorinn í þunnt fley
• 2 msk hvert ferskt timjan og marjoramablöð, saxað
• 2 msk ólífuolía
• 1 tsk salt
• ½ tsk nýmalaður svartur pipar
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 450 ° F. Hafa stóra rimmed bökunarplötu tilbúna.
Henda öllu innihaldsefninu á bökunarplötuna til að blanda og húða.
Steikið 25 til 30 mínútur, snúið grænmeti einu sinni, þar til það er mjúkt og brúnir lauksins eru mjög léttar.
-Í boði Konudagurinn Tímarit
Aftur í kryddhandbókina
Ljósmyndalán: Mark Thomas
Piparhúðuð steiktu nautakjöti með rauðri pipar-basil smjöri
Virkur tími: 15 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 10 mínútur
Hráefni
Nautakjöt
• Ein 4-lund augnskúfusteik
•? bolli Dijon sinnep
• 3 msk gróft malaðar piparkorn eða svartar piparkornar
Rauð paprikusmjör
• 6 msk smjör, mildað
• ¼ bolli á flöskum ristuðum papriku, þurrkaðir á pappírshandklæði og síðan hakkaðir
• 1½ msk hakkað ferskt basilika eða 1 tsk þurrkað
• 1½ msk hakkað fersk steinselja
Leiðbeiningar
Til að gera nautakjötið: Hitið ofninn í 425 ° F. Settu vírgrind í grunna steikingarpönnu.
Nudda steiktu með sinnepi; stráið pipar yfir. Settu á rekki á pönnu.
Steiktu 45 til 55 mínútur eða þar til kjöthitamælir, sem settur er í miðju, skráir 145 ° F. Fjarlægðu steikuna á útskurðarborðið, hyljið lauslega með filmu og láttu hvíla í um það bil 10 mínútur. (Hitastig mun hækka um það bil 5 gráður til 150 ° F fyrir meðal sjaldgæft.)
Til að búa til rauða paprikusmjörið: Piskið smjör í litla skál með tréskeið þar til hún er dúnkennd. Hrærið innihaldsefnunum saman við.
Til að þjóna: Skerið steikt nautakjöt þunnt og raðið á fati. Berið fram með bragðbættu smjöri til að dreifa yfir kjötið.
-Í boði Konudagurinn Tímarit
Aftur í kryddhandbókina
Lægður lax með Tarragon majónesi
Virkur tími: 35 mínútur
Heildartími: 47 mínútur
Hráefni
Lax
• 8 bollar kalt vatn
• 2 bollar þurrt hvítt vermouth eða hvítvín eða ½ bolli eimað hvítt edik blandað með 1½ bolla af vatni
• Sex 3 tommu löng kvist ferskt estragon eða 1 teskeið þurrkað
• 2 litlir laukar, gróft saxaðir
• 2 gulrætur, gróft saxaðar
• 2 meðalstór rifbein sellerí, gróft saxað
• 24 heilar piparkorn
• 2 tsk salt
• Átta 6 aura stykki laxflök
Skreytið:hrokkið síkóríurætur eða rifið salat, ferskt estragon
Tarragon majónesi • 1½ bolli majónes með minnkaða fitu
• ½ bolli ferskt estragon lauf eða 2 tsk þurrkaðir
• 2 msk hver áskilinn veiðiþéttni og sítrónusafi
• ¼ teskeið af hvítum eða svörtum pipar
Leiðbeiningar
Hafið tilbúin 2 stór, djúp steikarpönnu eða pottar, hver nógu stór til að geyma 4 stykki lax í einu lagi.
Bætið við hverja skillet: hálft vatn, vermouth, estragon, lauk, gulrætur, sellerí rifbein, piparkorn og salt. Sjóðið að sjóði, minnkaðu hitann, hyljið og látið malla í 30 mínútur til að mynda bragð af veiðiþjófur.
Bætið 4 stykki laxi við hverja steikingu. Aukið hitann þar til vökvi er naumlega skjálfandi (rétt undir látinni krauma). Stilla hitann ef þörf krefur svo að vökvi haldist við þetta hitastig. Eldið (kúkar) afhjúpað, 10 til 12 mínútur þar til laxinn er orðinn fastur, byrjar að flaga þegar hann er prófaður með gaffli og er bara varla ógagnsæ í miðjunni. (Ef þykkasti hluti fisks rís yfir vökvanum skaltu basta hann oft með skeið þegar hann eldar.)
Notaðu stóran, rifinn spaða (pönnukökubotninn virkar vel), lyftu fiski frá vökva í 2 plötur. Pantaðu 2 msk kókarvökva fyrir Tarragon majónesið. (Þú getur silað afganginn og fryst hann til að nota í súpur, sósur eða til að veiða annan fisk og skelfisk.) Kælið fiskinn aðeins, hyljið síðan með plastfilmu og geymið í kæli í allt að 2 daga.
Til að þjóna: Raða stóru þjóðarfati með síkóríurlaufum eða salati. Raðið kældum fiski á grænu. Skreytið fisk með estragon laufum. Látum standa í 15 mínútur við stofuhita. Berið fram með Tarragon majónesi.
Til að búa til Tarragon majónesi: Í matvinnsluvél eða blandara, vinnðu 1 ½ bolla af minni fitu af majónesi, ½ bolli af fersku estragon laufum eða 2 teskeiðar þurrkaðir, 2 msk hver áskilinn skápavökvi og sítrónusafi og ¼ teskeið hvít eða svartur pipar þar til hann er sléttur. Kæli í allt að 2 daga.
-Í boði Konudagurinn Tímarit
Aftur í kryddhandbókina