Ben Fink
BÆKJAHREF PARKERA
Þjónar 6
2 1/2 pund góður chuck nautakjöt, skorið í 1 1/4 tommu teninga
1 (750 ml flaska) gott rauðvín, svo sem Cabernet Sauvignon
3 heil hvítlauksrif, gersemi
3 lárviðarlauf
6 aura beikon, skorið í 1 tommu stykki
Hveiti
Kosher salt
Nýmalaður svartur pipar
Góð ólífuolía
2 bollar hakkað gulan lauk
2 msk hakkað hvítlaukur (4 negull)
1 pund gulrætur, skrældar og skornar á ská í 1/2 tommu klumpur
1 pund litlar kartöflur, helmingaðar eða fjórðungar
1 (14 1/2 eyri dós) nautakjötsstofn
1 stór (2 lítil) útibú fersk rósmarín
1/2 bolli sólþurrkaðir tómatar í olíu, tæmd og skorin
2 matskeiðar Worcestershire sósu
1 (10 aura) pakki frosnar baunir (ekki petits pois)
1. Settu nautakjötið í skál ásamt rauðvíni (ég nota það gott þar sem það er mikilvægt bragð), heil hvítlaukur og lárviðarlauf. Settu í ísskáp og láttu marinerast yfir nótt.
2. Daginn eftir, hitaðu ofninn í 300 ° F.
3. Brúnið beikonið í stórum (12 tommu) sósu á pönnu í 5 til 7 mínútur, yfir miðlungs lágum hita. Flyttu beikonið með hollum skeið í hollenskan ofn, svo sem Le Creuset. Sameina 2 bolla af hveiti, 1 msk salti og 1 msk pipar. Lyftu nautakjötinu upp úr marineringunni og fargaðu lárviðarlaufunum og hvítlauknum og sparaðu marineringuna. Dýfið teninga nautakjötsins í hveitiblönduna í lotur og hristið síðan umfram af. Brúnið helminginn af nautakjöti á sautépönnu yfir miðlungs hita í 5 til 7 mínútur og snúið að brúnu jafnt. Settu nautakjötið í hollenska ofninn með beikoninu og haltu áfram að brúna nautakjötið og setjið allt í hollenska ofninn.
4. Lækkið hitann í miðlungs lágan, bætið lauknum út í sauté pönnu og eldið í 5 mínútur. Bætið hakkað hvítlauk við og eldið í 1 mínútu í viðbót. Bætið gulrótunum og kartöflunum við og eldið í 5 mínútur í viðbót, hrærið stundum. Settu allt grænmetið í hollenska ofninn ásamt nautakjötinu. Bætið 2 1/2 bolla af fráteknu marineringunni (fargið afganginum) á sautépönnuna og eldið yfir mikinn hita til að niðurbrjóta botninn á pönnunni og skafa alla brúnu bitana með tréskeið. Bætið nautakjötsstofni, rósmarín, sólþurrkuðum tómötum, Worcestershire sósu, 1 msk salti og 2 tsk pipar út í. Hellið sósunni yfir kjötið og grænmetið í hollenska ofninum og látið malla yfir meðalhita ofan á eldavélinni. Lokaðu pottinum og settu hann í ofninn í 2 klukkustundir, þar til kjötið og grænmetið er allt saman blátt, hrært saman við meðan á elduninni stendur. Ef plokkfiskurinn er að sjóða frekar en krauma, lækkaðu hitann í 250 ° F eða 275˚F.
5. Þegar plokkfiskurinn er búinn og kjötið er milt, þeytið 2 msk af hveiti og 1 bolla af sósunni saman og hellið því aftur í plokkfiskinn. Látið malla í 3 mínútur þar til þykknað er. Hrærið í frosnu baununum, kryddið eftir smekk og berið fram heitt.