Töfrandi, safaríkt, auðvelt, glæsilegt - þetta eru aðeins fjögur orð til að lýsa þeirri ólýsanlegu tilfinningu fágunar og afreka sem þessi stutta undirbúningur gefur þér. Allt fer beint úr pönnu yfir í glæsilegan kláraða diskinn þinn á örfáum mínútum. Ég myndi stinga upp á „rómantískum kvöldmat fyrir tvo,“ „matseðil fyrir sérstaka tilefni“ og „ofur-högg-sokkar þínir-burt gómsætir“ eins og aðrir gripir. Þú munt eiga þitt.
Treystu mér: Þetta er óyggjandi leið til að vekja hrifningu hvern sem er með matreiðslukennd þína, gríðarlegu tilfinningu fyrir stíl, meginlandi élan. Sýndu þeim þú hafðu það allt. Leiðin að fara, elskan!
Undirbúningur „borðsins“ á glæsilegum veitingastöðum, oft í tengslum við stíl um miðja síðustu öld, hefur fallið verulega úr tísku. Nú höfum við fengið vandaðar málmhúðaðar kvöldverði sem líkjast sýnum frá vísindamessunni - froðu og prófunarrör sem koma á svörtum ferningsplötum sem krulla upp við brúnir sínar. Ég veit að þú veist hvað ég meina. Það er ekki oft sem þú sérð rétti eins og Steak au Poivre, Veal Oscar, Crêpes Suzette og Bananas Foster tilbúinn rétt við borðið. Af hverju ekki? Þetta eru íburðarmiklir og glæsilegir atburðir sem einu sinni loguðu upp á hverju kvöldi í bestu starfsstöðvum Ameríku. Þessir réttir, tilbúnir bara fyrir þig, eru leikhús. Þau eru ljúffeng. Þeir eru vá. Þú ert út í kvöldmat og leggja þeir áherslu á að þetta sé eitt sérstakt tilefni.
Í kvöld ertu það í í kvöldmat, en það er sérstakt tilefni. Settu borðið fyrirfram og gerðu það fallegt. Hellið glasi af víni. Ljósið kertin, og kremið… þá piparkornin! Það er auðvelt og skemmtilegt - og piparinn er lykillinn að töfra þessa réttar. Fáðu þér heitt pönnu og fylgdu þessum einföldu skrefum til að ná árangri í hvert skipti. Ég elska meðal-sjaldgæf fyrir þessar steikur: brúnan með smá skorpu að utan og rauðrauð að innan. Það mun ekki taka langan tíma að sauté þá að þessum fullkomna hita. Peperkorn, rjómi og koníak sameinast pönnu safunum og búa til sósu sem er svo miklu meiri en summan af hlutum þess. Hellið þessari ljúffengu beint af pönnunni um allar steikurnar, og þegar þú tekur einn bit geturðu einfaldlega ekki stöðvað þig. Það er bara einn af þessum hlutum: 1 + 1 = 3. Þú munt sjá.
Gerðu mér greiða? Auk þess að deila myndunum þínum og birtingum af þessari uppskrift, þá vil ég líka gjarnan heyra minningar þínar um afmælismatskvöldverði, afmæli og sérstaka hátíðahöld sem þú hefur haft á veitingastöðum sem búa til borðstofuborð. Ef þú veist um einhvern af þessum stöðum sem eru enn opnir og góðir skaltu heimsækja þá á meðan þú getur. Þeir mega ekki endast að eilífu. „Næst“ og „nýtt“ eru alltaf frábær, en stundum er ekki hægt að slá andrúmsloftið í gamla heiminum - upplifunin af því að borða á sínu mesta og besta. Skildu eftir athugasemd þína hér að neðan!
Sæl matreiðsla! Elsku, Alex.
Vinstri: Sætið steikurnar í nokkrar mínútur til að ná fram miðlungs sjaldgæfum stað. Þegar steikurnar eru teknar úr pönnu er Dijon sinnep, mulin piparkorn, rjómi og koníak eða koníak sameinuð á pönnu til að búa til sósuna. Neðan: til að hámarka bragðið, notaðu blöndu af piparkornum, þar á meðal bleikum, grænum, svörtum og hvítum.
STEAK AU POIVRE
Afrakstur: 4 skammtar
1 msk blandað sprungin piparkorn
¼ tsk salt
1/8 tsk pipar
1 pund filet mignon, skorið í fjórar 4 aura steikur
2 msk smjör
1 msk smekklaus jurtaolía
1 msk Dijon sinnep
2 msk koníak eða koníak
2 msk þungur rjómi
Leggið einn renniláspoka í annan, hellið piparkornunum í og pundið með kjötbjóli eða rúllu þar til það er gróft mulið.
Sameina salt, pipar og filet mignon í skál og kasta þar til steikurnar eru að fullu kryddaðar á alla kanta. Bræddu smjörið í olíu í stórum, þungum steikarpotti yfir miklum hita. Þegar froðumyndunin hefur hjaðnað, bætið steikunum saman við og sauté í 1 ½ mínúta á hlið fyrir fullkomið meðal-sjaldgæft.
Færið steikurnar yfir á skammtardisk og bætið síðan muldum piparkornum, sinnepi, koníaki eða koníni og rjóma út í pönnu, eldið í eina mínútu eða tvær þar til innihaldsefnin koma saman til að mynda sósu með spaða til að brjóta upp bitar fastir við pönnuna. Hellið sósunni yfir steikurnar og berið fram strax.