ALL-AMERICAN BARBECUED BABY TILBAKA RIBS
Þjónar 4
Þurrkað gúmmí og rif
1 tsk Cajun eða kreol krydd
1 tsk þurrkað oregano
1 tsk maluð kúmen
1 tsk sæt eða heit papriku
2 1/2 pund kjötmikið svínarif eftir barni (u.þ.b. 2 stórar rekki)
BARBECUE SAUCE
2 msk ósaltað smjör
2 miðlungs laukur, saxaður
1 lítill sellerístöngull, fínt saxaður
2 bollar nautakjöt
2 bollar tómatsósu
1 bolli eimað hvítt edik
3/4 bolli (pakkað) ljósbrúnum sykri
1/4 bolli ferskur sítrónusafi
3 matskeiðar Worcestershire sósu
2 msk steikasósu
1 1/2 tsk chiliduft
1 tsk papriku
1 tsk salt
1/2 tsk þurr sinnep
1/2 tsk ný malaður svartur pipar
1 tsk heitt sósu
1. Blandið Cajun kryddinu, oregano, kúmeni og papriku í litla skál til að blanda og nuddaðu blöndunni um allar rifbeinin. Vefjið rifbeinin í þunga filmu, hyljið þau að fullu og geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund og allt að 1 dag.
2. Hitið ofninn í 350 gráður F. Settu umbúðir rifin á þunga bökunarplötu og bakaðu í þynnunni í um það bil klukkutíma, eða þar til kjötið er mjög tilhneigð. Taktu rifbeinin af og láttu þau kólna.
3. Búðu á meðan grillaða sósuna: Bræddu smjörið í stórum þungum potti yfir miðlungs hita. Bætið lauknum og selleríinu við og sósið í 5 mínútur, eða þar til grænmetið er orðið brátt. Blandið nautakjötinu og öllu hráefninu sem er eftir og látið sjóða yfir miklum hita. Dragðu síðan hitann niður í miðlungs lágan og láttu malla, afhjúpa, hræra stundum, í 1 klukkustund, eða þar til sósan minnkar og þykknar aðeins.
4. Húðaðu rifbeinin með helmingnum af sósunni og marineraðu í að minnsta kosti 1 klukkustund við stofuhita eða í allt að einn dag í kæli. Varðveittu grillósósuna sem eftir er.
5. Hitið ofninn í 350 gráður F. Settu rifbeinin á þynnulaga fóðraða bökunarplötuna og steiktu, afhjúpað steypa oft með einhverri af grillsósunni sem eftir er, í um það bil 25 mínútur, eða þar til rifin eru hituð í gegn. Endursigjið sósuna sem eftir er og berið hana fram við rifbeinin.
ATH: Þú þarft að byrja að undirbúa rifbeinin með góðum fyrirvara (jafnvel allt að tveimur dögum fram í tímann) til að ganga úr skugga um að þeir hafi tíma til að marinera.
Fáðu fleiri uppskriftir frá Afslappað elda með Curtis Stone.