Jamie segir: "Svínakjöt sem er soðið á þennan hátt gefur þér mest bráðna kjötið. Þetta er síðasta starfið sem við vinnum á kvöldin á veitingastaðnum áður en við förum heim, svo að þegar við förum að vinna daginn eftir höfum við besta steikina svínakjöt til að bera fram í hádeginu - þú getur gert það sama heima, enda er það ótrúlega auðvelt. Þessi uppskrift virkar aðeins með heila öxl, svo það er kjörinn réttur til að bera fram á jóladag þegar þú ert með fullt af fólki í kring (svo lengi sem þú manst eftir því að setja hann í ofninn á aðfangadagskvöld!). Biððu slátrara þína um að búa þig til öxlsteikju úr allri öxlinni eins og þú munt gera öxl á lamb. "P.S. Þetta er frábær hátíðarmáltíð, en áður en þú ferð út og kaupir kjötið þitt skaltu ganga úr skugga um að þú hafir pönnu - og ofn - það er nógu stórt."
Þjónar 12
Hráefni
2 msk fennikfræ
1 msk sjó- eða steinsalt
2 fennel perur, snyrtar og gróflega saxaðar
4 miðlungs gulrætur, skrældar og gróflega saxaðar
3 laukar afhýddir og gróflega saxaðir
1 pera af hvítlauk, negull skrældar og gróflega brotnar
Helling af ferskum timjan
1 11–13 pund stykki af svínakjöxl á beininu, helst frjálst eða lífrænt, skinnið skorað
Ólífuolía
750ml flaska af hvítvíni
1 pint kjúklingur eða grænmetisstofn
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn að hámarki.
2. Snilldar fennikfræin með saltinu í pistli og steypuhræra þar til hún er fín.
3. Setjið u.þ.b. saxað grænmeti, hvítlauk og timjanvín í stóra steikingarpönnu.
4. Klappaðu svínakjöxlinni með ólífuolíu og settu hana ofan á grænmetið. Nuddaðu nú öll brotin fennikfræ inn í húð svínakjötsins og vertu viss um að ýta þeim rétt inn í öll stig til að hámarka bragðið.
5. Settu svínakjötið í ofhitaða ofninn þinn í 20 til 30 mínútur eða þar til það er farið að lita, snúðu síðan ofninum í 250 ° F og eldaðu svínakjötið í 9 til 12 klukkustundir, þar til kjötið er orðið mjúkt og klístrað og þú getur draga það auðveldlega í sundur með gaffli.
6. Veltið öllu víni í steikibakkann og látið það elda í eina klukkustund til að gefa þér fullkomna sósu.
7. Þegar svínakjötið er komið úr ofninum, láttu það hvíla í hálftíma áður en það er sett á stórt borð. Mér finnst gott að pensla af öllu umfram salti úr kjötinu, þá mauk ég grænmetið á pönnunni með kartöfluhylki. Bætið stofninum við steikingarpönnu, setjið það á hitann og sjóðið þar til þú ert með yndislegan bragðmikinn kjötsósu (þú getur þykknað það með smá sigtaðu hveiti ef þú vilt en ég vil frekar mitt ljós). Svínakjötið er frábært borið fram með nokkrum góðum trönuberjabaunum, braised grænu, steiktu grænmetinu þínu og bragðgóðu sósunni.