Jose Carlos Pires Pereira / istock
Það er sá tími ársins aftur. Fyrsta árið er að líða og það þýðir ályktanir um áramót sem við munum örugglega ekki halda (að minnsta kosti lengi) plús kvöldverði, kokteilboð og fleiri veislur! Til að hjálpa til við að fagna höfum við farið í gegnum skjalasöfn okkar og dregið frá okkur stórkostlegt útdrátt um allt kampavín. Vegna þess að hvaða betri leið er til að ristað brauð á nýju ári en með glasi af freyðandi glasi?
Champagne verður að meðhöndla alvarlega og sem frábært vín, eins og það er. Það er einnig mildaður allra vína; það kallar ekki á erfðaskrá og lætur enga illri meðferð í ljós. Sendu mál til Norðurpólsins og síðan til Sahara-eyðimerkurinnar; fara með það aftur til Lundúna og ljúka ferðinni á hinni hrikalegustu flutningi; gefðu honum hálftíma í kæli, og það hellist í glasið þitt, ekki auðvitað, þegar það er best, heldur skýrt og vel bragðbætt og nokkuð notalegt að drekka. Ekkert annað vín getur gert það. Þreyttur maður finnur enga betri upphleðslu; þyrstur maður ekki meira velkominn slökkviliðsmaður. Meltingin sem er of viðkvæm fyrir maga annarra vína mun finna að glitrinn í Champagne er meltingarvegur. Það hefur sterkari áhrif upp á heilann hraðar en nokkur annar safa þrúgunnar; og þó að kampavín fari flatt þá gerir enginn kampavínskvöldverður það nokkurn tíma. Það má drukkna í gegnum máltíðina, þó að við formlegan kvöldmat myndi ég helst bera hann fram fyrst og síðast og leyfa því að finna rauðvín til að fylla bilið. Það gleður alla skynsemi; og ekkert er heillandi en að sjá það borið fram í þessum holu stilkuðum glösum, sem valda því að það sendir upp ævarandi litla gosbrunn í miðjunni.
Það er ekkert vín sem vinnur hraðar sem pick-up eða bann við þvingun. Það er skemmtilegur að fylgjast með frosinni þögninni sem venjulega sækir opnun kvöldverðarveislu og hverfur í suði af samtali um leið og kampavínið hefur verið hringt.
Mjög útlit flösku af kampavíni á borðið veitir andann upplyftingu; og allt sem gerir það á illum dögum á skilið skraut, vel táknað með gullpappír um háls flöskunnar.
Hvar liggur sérstök dyggð Champagne? Víst að sú staðreynd að það, af öllum vínum, ein veit hvernig á að bregðast við eigin bensíni… Sparkle hefur sitt aðdráttarafl; verða vitni að öllum lituðu vötnunum sem við finnum, vinsælust eru þau þar sem glitrinn er mest áberandi, eins og í Perrier-vatni, eða nálægt korni, eins og í Apollinaris, og jafnvel þeir sem fyrirlíta glas af sanngjörnu vatni munu ekki koma upp nef við glas gos-vatns.
En allt hefur þetta að gera með glitrann sinn; og Kampavín verður einnig að líta á sem vín. Og hér er það fær um að veita, þó að minna leyti, sama áhugann sem hægt er að hafa af íhugun finnandi Clarets og Burgundies. Þú verður að líta undir glitrann; það er vín þar, búið til úr Pinot þrúgunni, með óendanlega fjölbreytni af bragði, sumt af því vegna eðlis vínsins, sumt af því samkvæmt þeim hæfileikum sem það hefur verið blandað saman við. Ætlið ekki, vegna þess að sumt kjánalegt ungt fólk drekkur það úr inniskóm kvenmanns, að þetta sé réttur mælikvarði á virðinguna vegna þess. Í heilsu, forðastu að misnota góða skepnuna og í veikindum munt þú geta fallið til baka á lífgefandi aðstoð trausts vinar.
Þessi grein, sem tekin var úr útgáfu hússins fallegu í janúar 1944, var útdráttur úr frægri bók Maurice Healy, Vertu með Flagons.