John Kernick
The tangi af súrmjólk bætir auka plaggi við ferska tzatziki og safaríkt grillað lambakjöt.
Cal / Serv: 488
Ávöxtunarkrafa: 8 skammtar
Prep tími: 0hours15mins
Heildartími: 2hours40mins
lamb
1 / 2c. fínt saxað ferskt rósmarín
2 msk. Hakkað ferskt oregano
2 msk.Kosher salt
2 msk. Svartur pipar
3 msk.olíuolía
3lb.lamb öxl
Buttermilk Tzatziki
1 gr. Jógúrt
1 ensk gúrka
1 / 2tsp.salt
1 / 4c.Buttermjólk
Safi af 1 miðlungs sítrónu (um það bil 3 msk)
2kál hvítlaukur
1 msk. Hakkað ferskan dill
Nýmalt pipar
- Í stóra skál skaltu sameina fyrstu 4 hráefnin. Þeytið olíu í. Notaðu hendurnar og nuddaðu blöndu á lambið til að ná alveg. Vefjið í filmu og geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund eða allt að 1 dag.
- Hitið ofninn í 325 gráður F. Setjið lambakjöt, enn í filmu, á steikingarpönnu og steikið þar til hitamæli, sem er strax lesinn, nær 145 gráður á F þegar það er sett í þykkasta hlutann, um það bil 2 klukkustundir og 15 mínútur í miðlungs sjaldgæfu. Opnaðu filmu síðustu 30 mínútur af eldunartímanum.
- Flyttu lambakjötið á fati og láttu hvíla, tjaldað með filmu, í 10 mínútur áður en það er skorið. Berið fram með Buttermilk Tzatziki.
- Til að búa til tzatziki: Raða lítilli þurrkur með 2 lögum af ostaklút og setja í stærri skál; bætið við jógúrt og látið renna í 2 klukkustundir í kæli.
- Notaðu skeið með því að skafa fræ úr agúrka helmingnum og fargaðu. Skerið agúrka í 1/2 tommu teninga og setjið í miðlungs skál; henda með 1/2 tsk salti til að húða. Hyljið með plastfilmu og látið sitja í 1 klukkustund, hrærið stundum. Tappaðu allan vökva og klappaðu agúrku þurr með pappírshandklæði.
- Í matvinnsluvél er mauki agúrka, súrmjólk, sítrónusafi, hvítlaukur, dill og áskilinn jógúrt þangað til það er bara klumpur. Færið yfir í miðlungs skál og kryddið eftir smekk með salti og pipar; hyljið með plastfilmu og setjið í kæli í 1 klukkustund.