Með harðri brynju sinni af þyrnum laufum geta þistilhjörðir virst hræðandi og margir heimakokkar finna þá hugmynd að undirbúa þau ógnvekjandi. Ferlið er að vísu aðeins erfiðara en að afhýða kartöflu, en árangurinn er þess virði. Snyrstu leið framhjá grænu ytri laufunum og þú munt fá verðlaun með sætu gulu innri laufunum og kjötmikið, safaríkt hjartað.
Þessi uppskrift er hefðbundin Provençal barigoule þar sem þistilhjörtu eru rifin í ilmandi seyði af ólífuolíu, kryddjurtum og smá hvítvíni ásamt gulrótum, perlulauk, tómötum og sellerí. Venjulega inniheldur þessi réttur ekki ost, en ég hef bætt við burrata, gerðum með mozzarella og rjóma, til að veita honum lúxus gæði.
Katrín Björk
Fyrir smá kýl sem bætt er við, skeiðu yfir toppinn smá pistou, basiliku-og hvítlaukssósu, einnig frá Suður-Frakklandi. Barigoule er frábær aðalréttur eða góður forréttur að síðarmálsmáltíð. Til að geyma hlutina í blóði við Miðjarðarhafið skaltu þjóna því áður en ristað lambakjöt eða skeifar af grilluðu eggaldin og kúrbít. Þú getur líka notað barigoule til að skreyta flök af fiski, steiktum kjúklingi eða jafnvel rækju eða humri.
Katrín Björk
Rjómalöguð burrata og basil pistou efst á fat af brauðum þistilhjörtu. Kvöldmaturinn er eftir Bordallo Pinheiro og dúkurinn er eftir Serena & Lily.
ARTICHOKES BARIGOULE AU PISTOU
Þjónar 4 sem forrétt
3 sítrónur, helmingaðar
12 ætiþistlar eða 5 þistilhjörtuþistur
1⁄2 bolli ólífuolía
8 rauðir perlulaukar, helmingaðir
1 sellerístöngul, sneið
1 gulrót, skorið í tvennt að lengd og skorið í 1–4 tommu þykka bita
2 kvistar timjan
Salt og nýmöluður hvítur pipar
1 bolli hvítvín
1 bolli ósaltaðs grænmetisstofns
2 Roma tómatar, skrældar, fræjar og teningur
2 T-teningur af pancetta (valfrjálst)
4 fullt af fersku basilikum, aðeins lauf
3 T ristaðar furuhnetur
1 hvítlauksrif, skrældar og muldar
Ein 8 únsur. burrata
Bætið safa 21⁄2 sítrónum við 4 bolla af vatni í stóra skál. Ef þú ert að nota þistilhjörtu, fjarlægðu ytri laufin þar til þú nærð fölgulum laufum. Snyrjið hvern stilka með skurðarhníf og skerið 3⁄4 tommu frá toppnum. Afhýddu stilkarnar og botninn með skrellara og settu síðan þistilhjörtu strax í sítrónuvatnið til að koma í veg fyrir að þeir bruni. Eftir að hafa snyrt alla þistilhjörtu skaltu skera hvern og einn í tvennt að lengd og fara aftur í vatnið. Ef þú notar hnötturþistil skaltu snyrta grunninn á hvoru og skera um 1 tommu frá toppnum, skrældu þá stilkinn og botninn. Skerið í fjórðunga, skafið loðnu innréttinguna með skeið eða hnoðunarhníf og setjið þá í vatnið.
Í stórum, grunnum pönnu, hitaðu 3 T af ólífuolíu yfir miðlungs hita. Bætið lauknum við og eldið í 3 til 4 mínútur, hrærið stundum. Bætið við selleríinu, gulrótinni og timíunni, kryddið með salti og hvítum pipar og haltu áfram að elda í 3 mínútur. Tappa úr þistilhjörtu og bætið á pönnuna. Kryddið aftur og eldið í 2 mínútur.
Bættu víninu við og haltu áfram að elda þar til það hefur minnkað um helming. Bætið stofnnum við og setjið aftur upp í látið malla, hyljið síðan yfir pönnuna og eldið í 10 mínútur. Bætið tómötum og pancetta við, ef það er notað, og eldið afhjúpað í 5 mínútur. Kryddið eftir smekk, fjarlægið smáskorpuna af hitanum og látið kólna að stofuhita. Saxið basilíkuna og furuhneturnar og sameinið ólífuolíunni sem eftir er í stórri skál.
Kryddið með salti og bætið við hvítlauknum. Hrærið pistou með gaffli og leggið til hliðar í að minnsta kosti 5 mínútur. Til að þjóna, kreistu þá sítrónuhelminginn sem eftir er af þistilhjörtu og notaðu rauða skeið til að skipta þeim á 4 grunnar skálar. Þeytið pistou í vökvann sem eftir er á pönnunni og sleifið 1–4 bolli af seyði í hverja skál. Skerið burrata í fjórðunga og bætið einni í hverja skál, með klípu af salti og hvítum pipar.
Katrín Björk
Þýskur hvítur eða gin hanastél parar vel; hlauparinn og servíettan eru eftir Serena & Lily.
HVAÐ Á að drekka
„Þistilhjörtu eru alræmdir fyrir að vín smakkast úr málmi,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á veitingastaðnum Daniel. „En það eru undantekningar. Grüner-Silvaner Trocken frá Weingut Keller 2015 [$ 23], bragðmikið og kryddjurtartaktþurrt hvítt frá Þýskalandi, spilar af græna biturleika þistilhjörtu, svo og náttúrulyfjum í basilíkunni. Skemmtilegur valkostur væri kokteill. Ég elska Síðasta orðið, samsuða af gin, Chartreuse, Maraschino og kalki; jurtateðla Gins passar við þistilhjörtu á meðan Maraschino býður ávöxtum og svolítið af beiskju að fara með furuhnetunum. “
Þessi saga var upphaflega gefin út í júníheftinu af Decor fyrir þig í júní 2017.