Þessi réttur - léttur vanillukrem og tilheyrandi salati - sýnir amerískum mat sem mér þykir bestur: klassískur síðsumarsréttur, með bænum sem standast bragð af sætum korni, tómötum og basilíku. Þrátt fyrir að vanillan sé með ferskt krabbakjöt, þá er grænmetið stjarnan hér; jafnvel eggið er fyrst og fremst notað til að binda þau saman.
Þegar grænmarkaðir flæða yfir á þessum tíma árs er auðvelt að kaupa meiri framleiðslu en þú þarft. Það er list að nota allt. Fyrir þessa máltíð birtast korn, tómatur og salat hlið við hlið í aðskildum uppskriftum. En þrátt fyrir svipaða innihaldsefnalista, þá smakkast vanilykjan og salatið ekki eins. Í staðinn bæta þau hvert við annað - annar er ríkur, hinn hressandi. Vanilykjan fær plagg af því að bæta við harissa og salatið hefur sparkið af jalapeño.
Barnard & Meyer
Ég er búinn að útbúa svipaðan rétt hjá DBGB Kitchen and Bar í Washington, D.C., sem skatt til Maryland blákrabba og sætkorn frá Virginíu. Það gerir frábæra aðgang að hádegismat eða hádegismat eða góðar forréttir í kvöldmatnum. Þú getur sett krabbann eða humar í staðinn fyrir krabbann - vanillan eldar svo fínlega að þú munir ekki ofmeta sjávarréttinn. Berið fram þetta heita, eða við stofuhita á heitum degi.
CRAB-AND-CORN CUSTARD OG CORN SALAT MEÐ GULT-TOMATO VINAIGRETTE
Gerir 6 skammta með 7 únsur. soufflé bollar
Fyrir vanilluna
2 T smjör
3 bollar ferskir sætir gulir kornkornar, frá um það bil 6 eyrum
1½ bolli þungur rjómi
1 T harissa
2 tsk. salt
4 heil egg
Grænustu ytri lauf af 3 höfuð romaine, gróft hakkað
½ fullt af ferskum basilikulaufum, gróflega saxað
6 únsur ferskt, gæðakrabbakjöt af góðum gæðum
6 únsur heirloom vínber tómatar, helmingaðir
Fyrir salatið
8 únsur. gula tómata, fjórðung
Salt
1 tsk. sykur
2 T hvítt balsamic edik
1 T auka jómfrú ólífuolía
1½ bolla af ferskum sætum gulum kornkornum, frá um það bil 3 eyrum
12 únsur heirloom vínber tómatar, helmingaðir
1 lítill skalottlaukur, fínt hakkaður
1 jalapeño, fjórðungur, sáður og fínhakkaður
½ fullt af ferskum basilikulaufum, gróflega saxað
Hjörtu á 3 höfðingjum
Barnard & Meyer
Búðu til vaniljuna
Hitið ofninn í 325 ° F.
Bræðið 1 msk af smjöri á miðri sautépönnu og bætið við korninu; eldið þar til kjarnarnir eru mjúkir og litaðir skærgular, um það bil 3 til 4 mínútur. Fjarlægðu helming kornsins og leggðu það til hliðar. Í blandara skaltu sameina restina af korninu, rjómanum, harisunni og saltinu; mauki þangað til slétt. Bætið eggjunum saman í einu þegar blandarinn er lágur. Hellið blöndunni í gegnum fínmaska sigti í könnu eða stóra mælingaílát og setjið hana til hliðar.
Þurrkaðu af pönnunni og bræddu það smjör sem eftir er á miðlungs hita. Bætið við romaine og saxuðu basilíkunni; elda þar til bara visnað, innan við mínútu. Fjarlægðu á disk sem er klæddur með pappírshandklæði.
Settu 6 litlar ramekínur eða soufflé bollar í gryfjupottinn. Skiptu grænu jafnt á milli ramekins og dreifðu til að búa til lag á botninn. Lag með krabbakjötinu, á eftir lag af soðnum kornkornum. Hellið smálaxblöndunni jafnt í hvert ramekin og toppið með lag af helminga tómötunum, skerið hliðar upp. Fylltu steikarskálina með heitu vatni allt að 1 tommu frá toppnum. Settu í ofninn og bakaðu í 35 til 40 mínútur, eða þar til topparnir eru fastir. Á meðan vanillan er að baka, búðu til salatið.
Búðu til salatið
Henda gulu tómötunum með 1 tsk salti, sykri og hvíta balsamikediki. Hyljið með plastfilmu og látið marinera á heitum stað í um það bil 20 mínútur. Flyttu yfir í blandara og mauki þar til hún er slétt. Látið fara í gegnum fínmaska sigti og geyma í kæli. Þetta er hægt að gera nokkrum dögum fyrirfram.
Hitið ólífuolíuna á meðalstóri pönnu og bætið við korninu. Eldið í um það bil 3 til 4 mínútur, eða þar til kjarnarnir eru orðnir mjúkir, láttu þá kólna í stórum skál. Bætið við þrúgutómötunum, skalottlauknum, jalapeño og basilíkunni og kryddið með salti. Henda í 2 msk af gul-tómatinu vinaigrette og slappað af.
Til að þjóna skaltu skera salat hjörtu í tvennt og snyrta og henda kjarna. Skeiðið 1 msk af vinaigrette yfir hvern helming og toppið með tómat-og-kornblöndunni.
Berið fram krabba- og kornskeggið heitt eða við stofuhita ásamt kældu salatinu.
Barnard & Meyer
HVAÐ Á að drekka
„Mér finnst gaman að para þennan rétt með víni sem passar við sætleik kornsins og krabbans, svo og jarðbundið krydd Harissa,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á Daniel veitingastaðnum í New York City. „Wolfer Goldgrube Riesling Kabinett, [30 dollarar]] frá Mosel-dalnum í Þýskalandi, hefur frábæra ávaxtarækt 2014, hefur fallega ávaxtarækt, snertingu af sykri og miklu steinefni.“ Í staðinn bendir Vaidya á þurrari Riesling frá Finger Lakes svæðinu í New York fylki. „Dry Riesling, Empire Estate frá 2014 [18 $], er ferskt, orkumikið dæmi með nægum ávöxtum til að halda jafnvægi á krydd réttarins og leika sér af sykri korninu.“
Þessi saga birtist upphaflega í septemberheftinu af Decor fyrir þig.