Stíll af: Roscoe Betsill; Mynd: Marcus Nilsson
Áhugamenn um linsubaunir hafa lengi gusað um viðkvæmu grænu linsubaunirnar í Pu Pu, en nú tekur Pardina, spænsk afbrigði, miðju. Þessi litla grænbrúna linsubaun hefur ljúffengt, djúpt hnetubragð og þétt áferð þannig að það heldur vel lögun sinni þegar hún er soðin. Og flestir Pardinásar, jafnvel þeir sem neytt eru á Spáni, eru ræktaðir í Ameríku. Bændur á Norðvesturlandi (Washington, Idaho og Montana) hófu gróðursetningu þeirra árið 1985 og hafa smám saman farið á markað. Þrátt fyrir að mikið af uppskerunni sé flutt út, þá er ennþá hægt að finna hina skýru plönnu Pardinas hér, í sérverslunum eða á netinu (Amazon.com). Paraðu þá saman við pata negra skinku (frá frægu svörtum klabbum á Spáni) og mjúku kúkuðu eggi, eins og Seamus Mullen, kokkur frá New York, frá Boqueria Flatiron og Boqueria SoHo gerir. Eða kastaðu heitu linsubaunasalati með arómatískri spænskri reyktri papriku, barnaspínati og mjúkum, rjómalöguðum geitaosti.
Uppskriftir
Hlýtt Pardina lentil salat með geitaosti og reyktum papriku
Truffled linsubaunir með poached eggi og Pata Negra skinku