Tvöfalt smjörstykki
Hráefni
• 2½ bolli alls kyns hveiti
• ½ tsk. salt
• 1 bolli (2 prik) kælt ósaltað smjör, skorið í litla bita
• 4–6 T ískalt vatn
Leiðbeiningar
Til að búa til með matvinnsluvél: Settu hveiti og salt í skálina á matvinnsluvél með málmblaðafestingunni og púlsinum til að sameina. Bætið smjörinu og púlsinum við og frá þar til það myndar mjög grófa máltíð; það gætu verið vasar af smjöri sem eru stærri, sem er fínt. Dreifðu minna af vatni í gegnum fóðurrörið og púlsið þar til deigið er vætt og heldur bara saman ef það er kreist. Bætið aðeins við viðbótarvatni ef þörf krefur.
Til að búa til fyrir hönd: Þeytið saman hveiti og salti í miðlungs skál til að blanda saman. Bætið við smjöri og skerið í með sætablandara eða tveimur hnífum þar til fitan er skorin í u.þ.b.-tommu bita. Stráið minni vatnsmagni yfir hveitiblönduna og kasta með fingrum eða gaffli þar til það er jafnað og deigið heldur bara saman ef það er kreist. Bætið aðeins við viðbótarvatni ef þörf krefur.
Til að halda áfram í hvorri tækni: Safnaðu deiginu í eina eða tvær kúlur og fletjið út á disk eða diska. Vefjið deigið í plastfilmu og geymið í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða allt að 2 daga. Einnig má frysta það í einn mánuð, í því tilfelli verndar það frekar með því að setja í renniláspoka; defrosti í kæli yfir nótt. Láttu deigið mýkjast lítillega við stofuhita áður en það er rúllað út.
Fylling
Hráefni
• Ein dós (15 oz.) Hreinn, fastur pakkning grasker
• ¾ bolli ljósbrúnn sykur, þétt pakkað
• ¾ tsk. malaður kanill
• ¾ tsk. jörð engifer
• ¼ tsk. ný rifinn múskat
• ¼ tsk. salt
• 3 stór egg, við stofuhita
• 1 bolli plús 2 T þungur rjómi
• 2 T Disaronno Amaretto
Leiðbeiningar
Skafið graskerið í matvinnsluvél sem er með málm blaðfestingunni. Ferlið í 15 sekúndur; skafið niður hliðarnar og vinnið í 15 sekúndur í viðbót. Púlsaðu púðursykur, krydd og salt þar til það er sameinuð. Púlsaðu eggin í einu í einu þar til þau eru blanduð, skrapðu einu sinni eða tvisvar ef þörf krefur. Púls í rjómanum og líkjörnum. Ljúktu með því að vinna í 5 sekúndur til að slétta út blönduna.
Toppur
Hráefni
• 20 Lazzaroni Amaretti di Saronno smákökur
• ¼ bolli tærðar möndlur með sneiðum
Leiðbeiningar
Smuldraðu smákökunum með höndunum í litla skál. Verkin ættu að vera um ¼ tommu klumpur, meira eða minna. Henda með möndlunum.
Að setja þetta allt saman
Settu rekki í miðjan ofninn. Hitið ofninn í 375 ° F. Húðuðu 9 x 1¼ tommu hertu glerplötuna með úðaspennu.
Veltið deiginu út á létt hveiti yfirborði í 13 tommu umferð. Flytjið yfir á baka réttinn. Fellið brúnina undir og kremið skreytt í háa jaðar. Strikið með þynnu og lóðum og blindbökið í 15 til 17 mínútur, eða þar til byrjað er að litast. Fjarlægðu þynnuna og lóðina. Bakið þar til skorpan er flísuð mjög ljósbrúin, ýttu með bakhliðinni á gafflinum ef skorpan bólar, um það bil 5 mínútum lengur. Flyttu yfir í rekki. Lækkið hitastig ofnsins í 350 ° F.
Hellið fyllingunni í skorpuna. Stráið toppnum jafnt yfir fyllinguna. Bakið í 50–55 mínútur, eða þar til fyllingin er stillt út um jöðrurnar, og skjálftar í miðjunni þegar þú hristir tertudiskinn varlega. Kælið baka töfluna á rekki. Kökunni er best þjónað daginn sem hún er gerð.
Geymið við stofuhita, þakið lauslega með filmu. Þjónar 8 til 10.
Úr ógleymanlegum eftirréttum: Meira en 140 eftirminnilegar eftirréttaruppskriftir allan ársins hring eftir Dede Wilson, með tilliti til John Wiley & Sons, Inc., wiley.com.