Mynd: Paeix Projects
Hráefni
• 1 msk. skilað beikonfitu, eða olíu
• 2 laukur, teningur (um það bil 1¾ bollar)
• 1 stilkur sellerí, teningur (um það bil? Bolli)
• 3 negulnaglar hvítlauks, hakkaðir
• 3 reyktir skinkukökur, skolaðar
• 2¼ lb. blandað grænu (sinnep, næpa, collards, grænkáli, klettasalati, spínat, kress og / eða sorrel), þvegin, stilkuð og gróft saxuð
• 15 bollar (3¾ qt.) Vatn
• ¾ pund ferskur eða frosinn okra, saxaður
• 1 lárviðarlauf
• Blöð frá 3 kvistum ferskum timjan
• 1 negul, mulin
• ¼ tsk. alls konar krydd
• ¼ tsk. cayenne pipar
• Salt og svartur pipar
• 4 harðsoðin egg, skræld og hakkað
• 2 bollar soðnar hvítar hrísgrjón (gerðar með? Bolli með langkorns hrísgrjónum)
• 2 grænir laukar, saxaðir
Leiðbeiningar
Í stórum potti, hitaðu beikonfitu yfir miklum hita. Bætið lauknum við og eldið, hrærið, þar til það er hálfgagnsær og ekki brúnað, um það bil 5 mínútur. Bætið við sellerí og hvítlauk og eldið þar til það er mildað, um það bil 3 mínútur. Bætið við skinkuhakkunum, saxuðu grænu og vatni. Coverið og látið sjóða. Draga úr hitanum í mildan malla, bættu okra, lárviðarlaufinu, timjan, negulnagli, kryddi, cayenne pipar og striki af salti. Látið malla, þakinn, 2 klukkustundir.
Taktu pottinn af hitanum og kryddaðu eftir smekk með 1½ til 2 tsk salti til viðbótar (fer eftir saltleika skinkuhakkanna) og ½ teskeið af svörtum pipar. Fjarlægðu skinkuhakkana; fjarlægja og farga beinum. Saxið kjötið (með skinni), fargið öllum stórum klumpum af fitu og skilið því í súpuna. Skiptu á milli 6 súpuskálar og skreytið hverja með matskeið af hakkuðu eggi, nokkrum skeið af hrísgrjónum og grænu lauknum. Þjónar 6.