Mynd: Beth Galton
Hráefni
• ¼ pund dagsgamalt, vel áferð brauð
• 3 negull mjög ferskur hvítlaukur, skrældur og stilkur endinn fjarlægður
• 5 únsur. (1 bolli) möndlur, helst Marcona, horaðir
• 1/2 bolli auka jómfrú ólífuolía
• 2 únsur. græn vínber, fræ ef þörf krefur
• ¼ bolli crème fraîche
• ¾ bolli vatn
• 2 tsk. sherry edik, eða eftir smekk
• Sjávarsalt og hvítur pipar
Skreytið
• 3 til 4 tsk. auka-jómfrú ólífuolía
• 6 til 8 græn vínber, fræ ef þörf krefur, skorið í tvennt
• 6 til 8 möndlur, helst Marcona, horaðar og léttar ristaðar
Leiðbeiningar
Setjið brauðið í meðalstór skál og hyljið varla með vatni. Láttu það sitja í um það bil 30 mínútur, eða þar til það er mjúkt í gegn. Til að tæma brauðið skaltu taka það upp með litlum handfyllum og setja það í lófann. Hyljið með lófanum á annarri hendi ykkar svo að hendur ykkar kúptar, og kreistið mjög varlega, hægt og þétt, svo að þið kreppið vatnið út án þess að mauka brauðið, svo að brauðið geti haldið heilindum. Brauðið ætti að vera aðeins örlítið rakt.
Renndu hvítlaukinn, möndlurnar og ólífuolíuna í skálina með matvinnsluvél. Bættu vínberunum, tæmdu brauðinu, crème fraîche og nægu vatni til að búa til slétt mauki um samkvæmni þungs rjóma.
Tappaðu súpuna í sigti eða netsílu. (Fyrir þykkari, áferðarsúpa, slepptu þessu skrefi alveg.) Kryddið eftir smekk með sherry ediki, salti og hvítum pipar. Kældu, þakin, í að minnsta kosti tvær klukkustundir áður en hún er borin fram. (Hægt er að búa til súpuna kvöldið áður en þú ætlar að bera fram hana.)
Til að bera fram skaltu stilla kryddið og flytja síðan súpuna í grunnar súpuskálar. Skreytið hverja skál með úða af ólífuolíu, tveimur þrúgum helmingum og möndlu. Þjónar 6 til 8.