Mynd: Erik Johnson
Plómussterta
Hráefni
Sætabrauðsdeig
• 2 bollar alls kyns hveiti
• ¾ tsk. kosher salt
• ½ pund (1 bolli) kælt, ósaltað smjör, skorið í matskeið að stærð
• 4 til 6 msk. ísvatn
Tert
• 1½ lbs. (6 til 8) þroskaðir plómur, helmingaðir, rifnir og skornir í ½ tommu kili
• ¼ pund (½ bolli) ósaltað smjör
• Safi af 1 sítrónu
• 2 stór egg, við stofuhita
• ½ bolli hunang, auk aukalega til framreiðslu
• 2 msk. sykur
• 1½ tsk. grappa
• ⅛ tsk. kosher salt
• 3 msk. hveiti
• 2 msk. þungur rjómi
• Ólífuolíu gelato (sjá uppskrift hér að neðan)
• 3 heilar (6 helmingar) amarettikökur, muldar
• Gróft sjávarsalt
Leiðbeiningar
Til að búa til sætabrauðsdeigið: Sameinið hveiti og saltið í miðlungs skál. Bætið við köldu smjöri og blandið þar til smjörið er minnkað að stærð miðlungs fava baunanna. Bætið við vatni og blandið þar til deigið kemur saman og er þétt en ekki of þurrt. Snúðu deiginu út á vinnusvæði. Skerið í tvennt, mótið í tvo diska og settu hverja í plast. Kældu einn í að minnsta kosti 1 klukkustund; frysta hitt til annarrar notkunar.
Hitið ofninn í 400 ° F. Raðaðu rekki í neðri þriðjung ofnsins. Rúllaðu sætabrauðsdeig á létt hveiti yfirborði í 13 tommu hring. Fellið saman í fjórðunga og vellið í 11 tommu rifna tertu pönnu. Línuskel með álpappír og hyljið með bakavigt eða þurrkuðum baunum. Settu á bökunarplötuna og bakaðu þar til brúnir skeljarnar byrja að brúnast, um það bil 20 mínútur. Fjarlægðu filmu og lóð. Settu skelina aftur í ofninn og bakaðu þar til skelin er gullbrún og dregur frá hliðum pönnunnar, um það bil 15 mínútur. Fjarlægðu í vír rekki.
Lækkið ofnhitann í 375 ° F. Stilltu ofnskúffuna í miðstöðu. Raðið plómuskiljunum í sammiðja hringi yfir botninn á tartskelinni. Bræddu smjörið á litlum potti yfir miðlungs hita. Taktu af hitanum, bættu sítrónusafa við og láttu kólna.
Sláðu eggjunum, hunanginu og sykrinum í stórum skál með rafmagns blöndunartæki á miðlungs hraða þar til blandan er þykk og ljós og myndar borði þegar höggum er lyft upp úr skálinni, um það bil 4 mínútur. Bætið við smjöri / sítrónusafablöndunni, grappa, salti, hveiti og rjóma og sláið þar til þau eru sameinuð. Hellið yfir plómur og bakið á bökunarplötunni þar til yfirborð tertunnar er gullbrúnt, 35 til 40 mínútur. Fjarlægðu í vír rekki og láttu kólna. 5Til að þjóna, skerið tart í fleyjum og toppið hvert með mat af ólífuolíu gelato, mulinni amaretti, úðri hunangi og klípu af grófu sjávarsalti. Þjónar 6 til 8.
Ólífuolía gelato
Hráefni
• 3 stór eggjarauður
• ¾ bolli sykur
• ½ bolli plús 2 msk. grösug, hágæða extravirgin ólífuolía
• 2¼ bollar mjólk
• ¾ bolli þungur rjómi
Leiðbeiningar
Sláðu eggjarauðu og sykri í stórum skál á miðlungs miklum hraða, skrapu hliðar skálarinnar, þar til þær eru þykkar og ljósar, um það bil 5 mínútur. Haltu áfram að berja og bættu ólífuolíunni rólega við þar til hún er felld inn, eins og til að búa til majónes. Hellið mjólkinni og rjómanum saman við saman meðan berið er.
Settu í gegnum fínan síu. Flyttu til ís framleiðanda og frystu samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Gerir um það bil 1 fjórðung.