Stíll af: Anita Sarsidi & # 149; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Kana Okada
Ég kynntist tælenskum kryddi fyrst þegar ég vann með Sottha Khunn. Khunn, fæddur í Kambódíu, var sous-kokkur minn í átta ár og hefur mikla þekkingu á Suðaustur-Asíu matargerð. Svo þegar ég fór að huga að uppskriftum að Decor fyrir ferðamálið þitt, þá virtist taílensk krabbasalat vera forvitnilegt val. Og fyrir mig væri það Sottha virðing.
Á upprunalega Daniel veitingastaðnum birtist aðalréttarsalat af peekytoe krabbi með gúrku, mangó, myntu, kóríander og lime dressingu á matseðlinum. Sú uppskrift hefur þróast í gegnum árin og orðið framandi með kókoshnetu. Sérstaklega ánægjulegt fyrir mig er viðkvæma jafnvægið á milli stökkra sneiða af agúrku og ríkri kókoshnetuskel.
Vorið er frábært árstíð fyrir krabbi og öll afbrigði, allt frá Dungeness til Maryland blue til peekytoe, gera það. Auðvelt að útbúa, salatið er hægt að forsmíða og bera fram á einstökum plötum eða bera fram hlaðborðsstíl svo gestir geti búið til sitt eigið. Til að binda þetta allt saman, mun chili-innrennsli vinaigrette gleðja alla sem hafa gaman af blíðu sparki.
Hvað á að drekka
„Þegar þú ert með heitan eða sterkan rétt, þá ættirðu að forðast vín með hátt áfengisinnihald vegna þess að þau magna upp brennuna,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á Daniel veitingahúsum. „Sætt létt áfengisvín mun veita kólnandi mótvægi. Besta vínið til að koma jafnvægi á chili-og engiferbita af taílenskri krabbasalati er Riesling. Útskýrir Johnnes, "sætleik þess er einnig viðbót við mangó og papayu í uppskriftinni." Ráðleggingar hans eru Riesling Kabinett Jean Baptiste frá 2007 eftir þýska vínbúann Gunderloch ($ 19) eða Dry Riesling frá Finger Lakes víngerðinni árið Hermann J. Wiemer ($ 20). Sá síðarnefndi er „aðeins viðkvæmari en Gunderloch.“
Smelltu hér til að skoða uppskriftina að Thai Crab Salat.